包裝紙?zhí)?太妃糖怎么做

太妃糖怎么做

太妃糖做法一，

材料

淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克

做法

1.淡奶油倒入小鍋中

2.加入白糖

3.再倒入麥芽糖

4.然后用小火加熱

5.煮沸奶油

6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠

7.然后倒入模具中

8.放涼后脫模

9.也可以倒入方形模具中

10.倒出來就是方的

做法二，咖啡太妃糖

材料

"動(dòng)物性鮮奶油 200g","細(xì)砂糖 80g","水飴或麥芽糖 30g","咖啡粉 10g"

做法

1.所有材料放入小鍋里,稍微攪拌均勻中火煮開

2.轉(zhuǎn)小火煮至稍微濃稠,這時(shí)開始要不停的刮底攪拌,以免糊鍋

3.會(huì)看到越來越濃稠一直熬至流動(dòng)非常緩慢的狀態(tài),(還不夠濃稠因要邊拍邊攪拌沒法好好拍)

4.倒入模具,放置陰涼處或冰箱冷藏至變硬

5.脫模包糖紙即可

做法三，夏威夷豆太妃糖

材料

"夏威夷豆 250g","細(xì)砂糖 120g","蜂蜜 120g","無鹽奶油 90g","動(dòng)物性鮮奶油 120g","Espresso義式濃縮咖啡少許","烘焙用溫度計(jì) 1支","銅鍋或厚底鍋 1個(gè)","小烤盤+烘焙紙各一"

做法

1:準(zhǔn)備材料。

2:夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時(shí)間約8-10分鐘),取出放涼。

3:秘訣之一:準(zhǔn)備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時(shí)加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅(jiān)果香(阿拉比卡等級(jí)的咖啡豆具有豐富的堅(jiān)果及果香味),對(duì)咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯(cuò)的效果。

4:將所有的材料都放入鍋里(夏威夷豆除外)。

5:可準(zhǔn)備烘焙專用的溫度計(jì)。如沒有溫度計(jì),當(dāng)太妃糖快完成時(shí),滴入冷水中會(huì)成為團(tuán)狀即可熄火。

6:準(zhǔn)備一個(gè)平盤容器,鋪上烘焙紙。

7:小火加熱至融化,混合均勻。溫度計(jì)也一并開始使用。

8:熬煮過程中,剛開始會(huì)出現(xiàn)比較多的大氣泡.....

9:再繼續(xù)使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時(shí)可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會(huì)加深,風(fēng)味變得更豐富。可依個(gè)人喜歡的香氣增減Espresso的用量。

10:續(xù)煮至溫度達(dá)到124度c左右。

11:溫度達(dá)到130度c即可熄火。

12:倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。

13:完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。

做法四，圈圈太妃糖

材料

雀巢淡奶油200ML，細(xì)砂糖100克，水飴30ML

做法

1.所有材料放入小鍋中中火煮開

2.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮，至稍微濃稠，這時(shí)就需要不停攪拌了，要直接挖底攪拌以免糊鍋底

3.轉(zhuǎn)小火不停攪拌邊熬煮，會(huì)越來越濃稠直到熬成不太能流動(dòng)的狀態(tài)

4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕跡會(huì)保持一會(huì)才消失，這樣便可離火了

5.糖糊非常厚，不容易裝模，待糖涼至不燙手時(shí)但又沒涼時(shí)裝入裱花袋(我用了2層，一層容易擠破)，我還帶了塑膠手套(怕燙)

6.擠入硅膠模中。如果室內(nèi)溫度很低，這個(gè)過程會(huì)不太好操作。擠到最后幾個(gè)時(shí)，糖已經(jīng)稍微有點(diǎn)硬了，可以看到第2個(gè)心形模幾個(gè)有明顯的痕跡無法消失了。沒有關(guān)系，都擠好

7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分鐘，自然就平了。珠海的溫度最近比較高，所以我放冰箱冷藏，過了一會(huì)兒糖就變硬了。取出脫模即可

做太妃糖用什么葡萄糖漿好

在沒有開始接觸烘焙之前

我們最常用糖來做食物的甜味劑

而在真正踏進(jìn)烘焙坑后

才發(fā)現(xiàn)烘焙界糖類家族的龐大

做烘焙的你真的知道嗎:

糖除了調(diào)味外竟還有十八般武藝?

你能數(shù)出烘焙用的有多少種糖嗎?

不同品種的糖是否能互相替換呢?

今天小編就帶你走進(jìn)烘焙糖的世界

揭開烘焙用糖家族的秘密

在烘焙時(shí)無論是面包或是甜點(diǎn)，幾乎處處都能看到糖的身影，或是混合其他原料一起做成產(chǎn)品，或是最后起到裝飾點(diǎn)綴的效果，它們的存在都為產(chǎn)品增添了不一樣的色彩。

烘焙糖的十八般武藝

糖在烘焙中起到的作用，絕不僅僅是增添甜味的功能，更在無形或有形中悄悄影響著成品，帶來許多神奇的變化。

1

糖具有上色的作用

烘焙后的產(chǎn)品所產(chǎn)生的金黃色澤就是由糖的焦化作用而產(chǎn)生，比如最常見的焦糖產(chǎn)品。含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。

2

糖具有吸水性

在烘焙里加入糖可以吸收大量的水分，保持產(chǎn)品的含水量，能使面包或蛋糕柔軟。

3

糖具有防腐性

含糖量越高的產(chǎn)品，保質(zhì)期越長，例如糖霜餅干長則可以保存幾年。

4

可以使蛋糕或面糊更加穩(wěn)定

在蛋白中加入足量的糖有助于做出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕，降低產(chǎn)品失敗率。

5

糖是供給酵母發(fā)酵的主要來源

面團(tuán)里加入適量的糖可以促進(jìn)發(fā)酵，酵母菌吸收糖作養(yǎng)分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使得面包膨脹松軟。

6

糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。

制作面團(tuán)時(shí)加入糖可以防止面筋產(chǎn)生，改變面團(tuán)的延展性，可以讓面包的有著更加輕盈、蓬松的質(zhì)地。

龐大的烘焙糖家族

糖的種類非常多，根據(jù)不同的工藝、來源或形態(tài)等因素，能將糖分為不同的品類，我們烘焙時(shí)常用的烘焙糖主要有幾種。

白砂糖

烘焙中最常接觸的糖便是白砂糖，它是含蔗糖99.5%以上的結(jié)晶體。按照顆粒大小，又可以將白砂糖分為幾類，如粗砂糖、普通砂糖、細(xì)砂糖、幼砂糖等等。顆粒越小的砂糖，越容易溶解。

在制作蛋糕或餅干的時(shí)候，使用細(xì)砂糖會(huì)更容易融入面團(tuán)或面糊里，利用細(xì)砂糖打發(fā)的蛋白，泡沫組織也會(huì)更細(xì)膩。而粗砂糖適合用來作為烘焙產(chǎn)品的裝飾，例如撒在面包或蛋糕上，經(jīng)過烘烤成焦糖色作上色裝飾。粗顆粒感也能增加糕點(diǎn)的質(zhì)感，也適合用來制成糖漿。

保存方式

放密封罐子里，處于陰涼干燥處保存即可。

糖粉

糖粉是粉末狀的糖類，顆粒十分細(xì)小，用白糖經(jīng)過打磨后也可以直接得到糖粉。為了防止受潮結(jié)塊，市面上的糖粉一般會(huì)添加3-10%左右的玉米淀粉。

憑借其顆粒細(xì)小的優(yōu)勢(shì)，糖粉很容易與面粉融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。我們最常用糖粉來裝飾面包甜點(diǎn)，在表面篩上一層糖粉，也能將產(chǎn)品整體的美感提升上去。此外糖粉還能用來制作餅干、蛋糕、糖霜等等。

保存方式

放密封罐子里，處于陰涼干燥處保存即可。

紅糖

紅糖的95%原料是蔗糖，是甘蔗經(jīng)榨汁后，進(jìn)行處理濃縮形成，含有糖蜜等其他的雜質(zhì)。按結(jié)晶顆粒不同，又可以分為赤砂糖、紅糖粉、片糖、黃糖等。

因?yàn)榧t糖具有獨(dú)特的香味，帶有一股特有的焦香味，一般適合用來制作風(fēng)味獨(dú)特的糕點(diǎn)。在我大吃貨國，紅糖在傳統(tǒng)糕點(diǎn)的地位也是不可替代的，比如做成紅糖糍粑、糖不甩等等。

保存方式

因?yàn)榧t糖容易結(jié)塊，應(yīng)用深色容器密封保存，放在低溫、干燥的地方。

麥芽糖

麥芽糖又叫飴糖，是由玉米、大麥、小麥、粟等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，一般呈粘稠的半透明糖漿狀。

我們常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪?shù)?，用麥芽糖做糕點(diǎn)，不僅可以增加其風(fēng)味，也可以改善糕點(diǎn)的內(nèi)部組織，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色澤。

源自日本的糖漿“水飴”其實(shí)也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。因?yàn)樯a(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的差異，兩者在顏色上有所差異。

保存方式

用保鮮膜封好放置冰箱冷藏即可。

圖@Sally's Baking Addicction

轉(zhuǎn)化糖漿

轉(zhuǎn)化糖漿是砂糖加水與酸性物質(zhì)煮至一定的時(shí)間和適當(dāng)溫度，部分糖會(huì)被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖，這個(gè)過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。冷卻后形成的轉(zhuǎn)化糖漿可以長時(shí)間保存且不結(jié)晶。

我們多用轉(zhuǎn)化糖漿來制作中式月餅皮、沙琪瑪或蛋糕。轉(zhuǎn)化糖漿保水性很強(qiáng)，用轉(zhuǎn)化糖漿制作的月餅，經(jīng)過返潮、回油后會(huì)變得更為柔軟濕潤，并能延長保質(zhì)期。

保存方式

將糖漿過濾后放入玻璃密封瓶中保存即可。

圖@China Sichuan Food

葡萄糖漿

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，在烘焙用到的液體糖中甜度較低，發(fā)生焦化反應(yīng)的溫度低于蔗糖。我們常用葡萄糖漿來制作淋面、軟糖和各式糖果。

葡萄糖漿具有液體糖良好鎖水性，可以使甜品延長穩(wěn)定狀態(tài)，不會(huì)隨著時(shí)間的延長而變得干燥、出水。相比干性糖，濕性糖有冰點(diǎn)底、抗結(jié)晶的特點(diǎn)，可以減少產(chǎn)品在降溫過程中出現(xiàn)冰渣的情況。

保存方式

放密封罐子中，處于陰涼干燥處保存即可。

烘焙用糖的替換

糖粉VS砂糖

從祖籍上追溯，糖粉和砂糖是同父同母的胞兄弟，因此在口味上對(duì)產(chǎn)品的影響不大。但是因?yàn)閮烧叩念w粒大小不同，制成的產(chǎn)品在口感或外觀上也會(huì)有所不同。

紅糖VS白砂糖

不同品種的糖在口味和營養(yǎng)上都會(huì)有所不同。如果要用紅糖替換白糖，也會(huì)因紅糖特殊的風(fēng)味和顏色，對(duì)產(chǎn)品造成口味和外觀上的差異，所以要三思而后行。

從童年的記憶開始，糖一直扮演著不可或缺的甜蜜角色。別看它們身子小小，在烘焙里卻有著不可替代的重要地位。跟他們的味道一樣，它們的存在，更為我們的烘焙之路增添了不少甜蜜。

那么你有什么喜歡吃的

甜甜的面包糕點(diǎn)嗎?

快來給所有小甜甜們推薦下呀~

太妃糖的制作方法

太妃糖的制作方法

用料

麥芽糖 40克

淡奶油 200克

海鹽 1克

白糖 55克

黑糖 25克

堅(jiān)果 130克

太妃糖—好吃不甜膩的做法

準(zhǔn)備好所有材料。

除堅(jiān)果以外的其它材料全部放入不粘小鍋中。

燃?xì)庠铋_最小火，可以綁一個(gè)溫度計(jì)來測(cè)量溫度。

用刮刀不停攪拌，圖片是攪拌了10分鐘的狀態(tài)，

不攪拌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多小泡泡。

22分半的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到125度了，可以看一下糖的狀態(tài)，流動(dòng)有些慢了，刮刀刮一下，可以看見鍋底了。（本次只是測(cè)了一下時(shí)間給大家參考一下，但是大家不能完全按照這個(gè)時(shí)間來，因?yàn)槊總€(gè)人的最小火狀態(tài)都不同)

熬好之后離火，放入堅(jiān)果攪拌均勻。

放入陽晨牛軋?zhí)强颈P中整形（小心燙手)

借助陽晨牛軋?zhí)钦纹烟钦沓梢?guī)整的形狀。

在還有余溫的時(shí)候用陽晨牛軋?zhí)乔械栋凑諌汉玫母駚砬袎K。不要等涼了再切。

切好可以放進(jìn)包裝袋，或者放在小盒里。冷藏保存。