包裝紙?zhí)?太妃糖怎么做

太妃糖怎么做

太妃糖做法一，

材料

淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克

做法

1.淡奶油倒入小鍋中

2.加入白糖

3.再倒入麥芽糖

4.然后用小火加熱

5.煮沸奶油

6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠

7.然后倒入模具中

8.放涼后脫模

9.也可以倒入方形模具中

10.倒出來就是方的

做法二，咖啡太妃糖

材料

"動物性鮮奶油 200g","細砂糖 80g","水飴或麥芽糖 30g","咖啡粉 10g"

做法

1.所有材料放入小鍋里,稍微攪拌均勻中火煮開

2.轉(zhuǎn)小火煮至稍微濃稠,這時開始要不停的刮底攪拌,以免糊鍋

3.會看到越來越濃稠一直熬至流動非常緩慢的狀態(tài),(還不夠濃稠因要邊拍邊攪拌沒法好好拍)

4.倒入模具,放置陰涼處或冰箱冷藏至變硬

5.脫模包糖紙即可

做法三，夏威夷豆太妃糖

材料

"夏威夷豆 250g","細砂糖 120g","蜂蜜 120g","無鹽奶油 90g","動物性鮮奶油 120g","Espresso義式濃縮咖啡少許","烘焙用溫度計 1支","銅鍋或厚底鍋 1個","小烤盤+烘焙紙各一"

做法

1:準備材料。

2:夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。

3:秘訣之一:準備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。

4:將所有的材料都放入鍋里(夏威夷豆除外)。

5:可準備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為團狀即可熄火。

6:準備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。

7:小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一并開始使用。

8:熬煮過程中,剛開始會出現(xiàn)比較多的大氣泡.....

9:再繼續(xù)使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風(fēng)味變得更豐富?？梢纻€人喜歡的香氣增減Espresso的用量。

10:續(xù)煮至溫度達到124度c左右。

11:溫度達到130度c即可熄火。

12:倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。

13:完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。

做法四，圈圈太妃糖

材料

雀巢淡奶油200ML，細砂糖100克，水飴30ML

做法

1.所有材料放入小鍋中中火煮開

2.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮，至稍微濃稠，這時就需要不停攪拌了，要直接挖底攪拌以免糊鍋底

3.轉(zhuǎn)小火不停攪拌邊熬煮，會越來越濃稠直到熬成不太能流動的狀態(tài)

4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了

5.糖糊非常厚，不容易裝模，待糖涼至不燙手時但又沒涼時裝入裱花袋(我用了2層，一層容易擠破)，我還帶了塑膠手套(怕燙)

6.擠入硅膠模中。如果室內(nèi)溫度很低，這個過程會不太好操作。擠到最后幾個時，糖已經(jīng)稍微有點硬了，可以看到第2個心形模幾個有明顯的痕跡無法消失了。沒有關(guān)系，都擠好

7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分鐘，自然就平了。珠海的溫度最近比較高，所以我放冰箱冷藏，過了一會兒糖就變硬了。取出脫模即可

做太妃糖用什么葡萄糖漿好

在沒有開始接觸烘焙之前

我們最常用糖來做食物的甜味劑

而在真正踏進烘焙坑后

才發(fā)現(xiàn)烘焙界糖類家族的龐大

做烘焙的你真的知道嗎:

糖除了調(diào)味外竟還有十八般武藝?

你能數(shù)出烘焙用的有多少種糖嗎?

不同品種的糖是否能互相替換呢?

今天小編就帶你走進烘焙糖的世界

揭開烘焙用糖家族的秘密

在烘焙時無論是面包或是甜點，幾乎處處都能看到糖的身影，或是混合其他原料一起做成產(chǎn)品，或是最后起到裝飾點綴的效果，它們的存在都為產(chǎn)品增添了不一樣的色彩。

烘焙糖的十八般武藝

糖在烘焙中起到的作用，絕不僅僅是增添甜味的功能，更在無形或有形中悄悄影響著成品，帶來許多神奇的變化。

1

糖具有上色的作用

烘焙后的產(chǎn)品所產(chǎn)生的金黃色澤就是由糖的焦化作用而產(chǎn)生，比如最常見的焦糖產(chǎn)品。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。

2

糖具有吸水性

在烘焙里加入糖可以吸收大量的水分，保持產(chǎn)品的含水量，能使面包或蛋糕柔軟。

3

糖具有防腐性

含糖量越高的產(chǎn)品，保質(zhì)期越長，例如糖霜餅干長則可以保存幾年。

4

可以使蛋糕或面糊更加穩(wěn)定

在蛋白中加入足量的糖有助于做出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕，降低產(chǎn)品失敗率。

5

糖是供給酵母發(fā)酵的主要來源

面團里加入適量的糖可以促進發(fā)酵，酵母菌吸收糖作養(yǎng)分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使得面包膨脹松軟。

6

糖可以改善面團的結(jié)構(gòu)。

制作面團時加入糖可以防止面筋產(chǎn)生，改變面團的延展性，可以讓面包的有著更加輕盈、蓬松的質(zhì)地。

龐大的烘焙糖家族

糖的種類非常多，根據(jù)不同的工藝、來源或形態(tài)等因素，能將糖分為不同的品類，我們烘焙時常用的烘焙糖主要有幾種。

白砂糖

烘焙中最常接觸的糖便是白砂糖，它是含蔗糖99.5%以上的結(jié)晶體。按照顆粒大小，又可以將白砂糖分為幾類，如粗砂糖、普通砂糖、細砂糖、幼砂糖等等。顆粒越小的砂糖，越容易溶解。

在制作蛋糕或餅干的時候，使用細砂糖會更容易融入面團或面糊里，利用細砂糖打發(fā)的蛋白，泡沫組織也會更細膩。而粗砂糖適合用來作為烘焙產(chǎn)品的裝飾，例如撒在面包或蛋糕上，經(jīng)過烘烤成焦糖色作上色裝飾。粗顆粒感也能增加糕點的質(zhì)感，也適合用來制成糖漿。

保存方式

放密封罐子里，處于陰涼干燥處保存即可。

糖粉

糖粉是粉末狀的糖類，顆粒十分細小，用白糖經(jīng)過打磨后也可以直接得到糖粉。為了防止受潮結(jié)塊，市面上的糖粉一般會添加3-10%左右的玉米淀粉。

憑借其顆粒細小的優(yōu)勢，糖粉很容易與面粉融合，對油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織。我們最常用糖粉來裝飾面包甜點，在表面篩上一層糖粉，也能將產(chǎn)品整體的美感提升上去。此外糖粉還能用來制作餅干、蛋糕、糖霜等等。

保存方式

放密封罐子里，處于陰涼干燥處保存即可。

紅糖

紅糖的95%原料是蔗糖，是甘蔗經(jīng)榨汁后，進行處理濃縮形成，含有糖蜜等其他的雜質(zhì)。按結(jié)晶顆粒不同，又可以分為赤砂糖、紅糖粉、片糖、黃糖等。

因為紅糖具有獨特的香味，帶有一股特有的焦香味，一般適合用來制作風(fēng)味獨特的糕點。在我大吃貨國，紅糖在傳統(tǒng)糕點的地位也是不可替代的，比如做成紅糖糍粑、糖不甩等等。

保存方式

因為紅糖容易結(jié)塊，應(yīng)用深色容器密封保存，放在低溫、干燥的地方。

麥芽糖

麥芽糖又叫飴糖，是由玉米、大麥、小麥、粟等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，一般呈粘稠的半透明糖漿狀。

我們常用麥芽糖制成太妃糖、沙琪瑪?shù)?，用麥芽糖做糕點，不僅可以增加其風(fēng)味，也可以改善糕點的內(nèi)部組織，做出的成品更加膨松可口，也更容易烤出漂亮的色澤。

源自日本的糖漿“水飴”其實也是麥芽糖的一種。與中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。因為生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的差異，兩者在顏色上有所差異。

保存方式

用保鮮膜封好放置冰箱冷藏即可。

圖@Sally's Baking Addicction

轉(zhuǎn)化糖漿

轉(zhuǎn)化糖漿是砂糖加水與酸性物質(zhì)煮至一定的時間和適當溫度，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖，這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。冷卻后形成的轉(zhuǎn)化糖漿可以長時間保存且不結(jié)晶。

我們多用轉(zhuǎn)化糖漿來制作中式月餅皮、沙琪瑪或蛋糕。轉(zhuǎn)化糖漿保水性很強，用轉(zhuǎn)化糖漿制作的月餅，經(jīng)過返潮、回油后會變得更為柔軟濕潤，并能延長保質(zhì)期。

保存方式

將糖漿過濾后放入玻璃密封瓶中保存即可。

圖@China Sichuan Food

葡萄糖漿

葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，在烘焙用到的液體糖中甜度較低，發(fā)生焦化反應(yīng)的溫度低于蔗糖。我們常用葡萄糖漿來制作淋面、軟糖和各式糖果。

葡萄糖漿具有液體糖良好鎖水性，可以使甜品延長穩(wěn)定狀態(tài)，不會隨著時間的延長而變得干燥、出水。相比干性糖，濕性糖有冰點底、抗結(jié)晶的特點，可以減少產(chǎn)品在降溫過程中出現(xiàn)冰渣的情況。

保存方式

放密封罐子中，處于陰涼干燥處保存即可。

烘焙用糖的替換

糖粉VS砂糖

從祖籍上追溯，糖粉和砂糖是同父同母的胞兄弟，因此在口味上對產(chǎn)品的影響不大。但是因為兩者的顆粒大小不同，制成的產(chǎn)品在口感或外觀上也會有所不同。

紅糖VS白砂糖

不同品種的糖在口味和營養(yǎng)上都會有所不同。如果要用紅糖替換白糖，也會因紅糖特殊的風(fēng)味和顏色，對產(chǎn)品造成口味和外觀上的差異，所以要三思而后行。

從童年的記憶開始，糖一直扮演著不可或缺的甜蜜角色。別看它們身子小小，在烘焙里卻有著不可替代的重要地位。跟他們的味道一樣，它們的存在，更為我們的烘焙之路增添了不少甜蜜。

那么你有什么喜歡吃的

甜甜的面包糕點嗎?

快來給所有小甜甜們推薦下呀~

太妃糖的制作方法

太妃糖的制作方法

用料

麥芽糖 40克

淡奶油 200克

海鹽 1克

白糖 55克

黑糖 25克

堅果 130克

太妃糖—好吃不甜膩的做法

準備好所有材料。

除堅果以外的其它材料全部放入不粘小鍋中。

燃氣灶開最小火，可以綁一個溫度計來測量溫度。

用刮刀不停攪拌，圖片是攪拌了10分鐘的狀態(tài)，

不攪拌的時候會出現(xiàn)很多小泡泡。

22分半的時候已經(jīng)達到125度了，可以看一下糖的狀態(tài)，流動有些慢了，刮刀刮一下，可以看見鍋底了。（本次只是測了一下時間給大家參考一下，但是大家不能完全按照這個時間來，因為每個人的最小火狀態(tài)都不同)

熬好之后離火，放入堅果攪拌均勻。

放入陽晨牛軋?zhí)强颈P中整形（小心燙手)

借助陽晨牛軋?zhí)钦纹烟钦沓梢?guī)整的形狀。

在還有余溫的時候用陽晨牛軋?zhí)乔械栋凑諌汉玫母駚砬袎K。不要等涼了再切。

切好可以放進包裝袋，或者放在小盒里。冷藏保存。