包點(diǎn)心包裝紙 古代包點(diǎn)心的紙叫什么

這個(gè)點(diǎn)心叫什么

這道點(diǎn)心叫馬卡龍下以是它的做法

用料

TPT（200g杏仁粉+200g糖粉) 400g蛋白A 75

蛋白B 75g糖粉 200g

蛋白粉 1g水 50ml

wilton色膏牙簽戳一點(diǎn)

超詳細(xì)馬卡龍烘焙分享的做法

1.杏仁一定要用美國大杏仁的粉，才比較香濃，國產(chǎn)的不對(duì)味

2.TPT過篩，我太懶所以選擇有粉碎機(jī)直接加糖粉和杏仁粉粉碎20秒左右，加入蛋白A拌均勻成光滑的面糊糊~

3.蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡，倒盆不灑打蛋頭上提起來有堅(jiān)挺的彎鉤，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考

4.糖2000G+50水煮啊煮~~很多教程說糖水煮到116-121度之間都可以，我這里煮到118-119關(guān)火

5.一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白，一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{，糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~

6.繼續(xù)打發(fā)均勻到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在這個(gè)時(shí)候放吧~~

7.★★攪拌非常重要??！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力攪拌，讓蛋白裹住每一顆杏仁粉。再放三分之一蛋白，繼續(xù)用力攪拌均勻，這步為的是讓兩者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次?。?！要溫柔要溫柔要溫柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦，下落之后紋理也不會(huì)很快消失，消失得快說明面糊太稀了--攪拌過度

8.裝入裱花袋，擠啊擠啊擠圈圈~

9.關(guān)于烤法1：由于我身處南方城市，太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來沒成功過。。。嘿嘿，這也是初期失敗的最常見原因，后來我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法，50度（一定要溫度準(zhǔn)，要用溫度計(jì)?。。┛鞠錈犸L(fēng)烘干20分鐘，然后直接轉(zhuǎn)140度14-16分鐘左右就烤熟了，我現(xiàn)在用的60L的烤箱，發(fā)熱均勻，烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的，我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次，網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗，試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用來烘干用了哈哈

10.關(guān)于烤法2：花媽的烤法，烤箱預(yù)熱170，直接裱完拍平，用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱，14-16分鐘OK。這個(gè)方法不用曬皮，開始我還不信，后來發(fā)現(xiàn)真的可以啊！哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍，放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用這個(gè)烤法。出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來

11.在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方：巧克力甘納許，網(wǎng)上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黃油攪拌，冷藏就好了，味道很濃厚，黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味，同事很喜歡這個(gè)味道吶~

12.草莓餡兒：50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化，我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去，還加了50g黃油，味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~

13.玫瑰餡兒。我沒有買玫瑰糖漿，就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來的，做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂--嗡嗡嗡~~~~~~~·

14.另外要說的是，馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候，大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大，不要驚慌千萬也不要開烤箱散熱，我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次--結(jié)果都癟掉了，變成了老奶奶的胸

15.法式的操作更簡(jiǎn)單，適合新手，不過相對(duì)來說意式的更穩(wěn)定，好像面糊流動(dòng)性更好，個(gè)人意見僅供參考

小貼士

馬卡龍碰到的問題很多~我在摸索中發(fā)現(xiàn)如下問題和大家分享：1、烤箱溫度，要恰到好處，這個(gè)只有靠自己一次次實(shí)驗(yàn)了。。。2、結(jié)皮不到位，不過我已經(jīng)找到對(duì)應(yīng)的辦法就是50度烘干20分鐘~我現(xiàn)在都傾向放烤箱中上層烘干，轉(zhuǎn)溫度再換到中下層 3、面糊一定要攪拌勻，不能太稀也不能太厚這個(gè)只能靠經(jīng)驗(yàn)摸索啦 4、條件允許一定要換大烤箱，血淚史啊?。。”恍】鞠淇恿似鸫a20次，想要粉嫩的小馬就果斷換50L以上的烤箱吧！

用料

杏仁粉 33g，A糖粉 49g，A

細(xì)砂糖10g，B干燥蛋白粉 1/3小勺，它起到穩(wěn)定蛋白的作用，也可以不加(我還是加了的)，B

食用色素最好是給翻糖上色用的那種膏狀色素，水份少，不會(huì)影響蛋白打發(fā)，B蛋白 24g，B

馬卡龍的做法

1.把杏仁粉過篩，得到A料中的杏仁粉的量。把A料混合，過篩兩次，放一邊待用。(杏仁粉篩得越細(xì)，馬卡龍表面越光滑。我喜歡有些小顆粒的感覺，看上去淳樸可愛的樣子，所以沒有特意多篩。)

2.把細(xì)砂糖、干燥蛋白混合均勻

3.把蛋白打起泡，用牙簽挑入膏狀色素，再把2分兩次加入，把蛋白打到干性發(fā)泡，尖峰短到?jīng)]有，成團(tuán)狀，用手能捏起一塊的程度

4.把1分兩次倒入打好的蛋白中，用橡皮刀從盆底撈起，再向盆底部按壓拖拽使其軟化(這個(gè)動(dòng)作稱為macaronage)，面糊軟化，出現(xiàn)光澤，撈起來時(shí)會(huì)呈緞帶狀飄落，落下的面糊交疊在一起有清晰的紋路但又能很快自己消失，這時(shí)面糊就做好了

5.把4裝入裱花袋，用一個(gè)直徑比較大滴花嘴(6/8-1 inch)，在烤盤內(nèi)的硅膠墊上擠出直徑3厘米左右滴。注意間隔15-20毫米。擠好后摔振幾下，幫助面糊攤開和尖峰回落。理想的面糊稠度是能很快自動(dòng)攤開一些，尖峰也回落得很好

6.馬卡龍的表面應(yīng)該干燥到這樣一個(gè)程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過大，也不會(huì)變形。中心雖不粘手，但還是較軟，觸得力道大些就會(huì)變形。我用的是周老師的低溫烘干來代替長時(shí)間風(fēng)干?？鞠溟_到50C/122F(如果烤箱的最低溫度還高于這個(gè)溫度，就開到你烤箱的最低溫度，然后開門散一會(huì)兒熱，讓溫度大概回落到50C左右)

7.烤盤上鋪硅膠墊，把馬卡龍擠在上面。放入50C/122F的烤箱。一入烤箱立刻關(guān)火，用余溫干燥10-20分鐘。我是10分鐘，有一次烘了12分鐘，中間就有些下陷了。(事實(shí)上我是不直接烘，面是先晾干15分鐘，再用50C/122F烘10分鐘)

8.把干燥好的馬卡龍取出，把烤箱預(yù)熱到170C/338F后再把烤盤放入。這時(shí)下面用紙板(就是大件商品的外包裝紙箱剪下來的)墊著。中層上層其實(shí)關(guān)系不大，因?yàn)槟阋呀?jīng)基本做到隔絕下火了。我放的是中層。烤2分鐘?？就甑臅r(shí)候真正意義上的裙邊還沒有出現(xiàn)，但是在最下面的地方可以看到一些微小的跡象。這一步的意義就是用較高的溫度，只烤上面的方法形成馬卡龍表面的脆殼。并使內(nèi)部的面糊開始升高溫度。(馬卡龍不能用高溫烤，我在開始階段試過370F的，結(jié)果根本沒有鼓起來，是一個(gè)非常扁的麻餅。有人用375F或者400F的高溫開始，我想可能是各人的烤箱不同吧。我用350F的溫度開始得到的都是一個(gè)扁餅。形成表面的話，338F足夠了。)

9.關(guān)鍵的一步?？颈P不離開烤箱，還是有紙板墊底，打開烤箱門散熱，改變烤盤方向以使受熱均勻，用130C/266F烤5分鐘或者短些時(shí)候。不要太在意這一步的時(shí)間，一切以烤出大小、高度合適的裙邊為宜。一旦裙邊達(dá)到你想要的樣子，立刻進(jìn)入下一步：降溫再烤(最終定型)?？刂迫惯吺紫纫靼祝喝惯吺欠序v物從下部溢出。這一步中的130C/266F足以使面糊沸騰，當(dāng)裙邊達(dá)到一定大小時(shí)，就要用降溫的方式立刻使沸騰停止，這樣就不會(huì)出現(xiàn)過高的裙邊。有人說裙邊的大小還和糖的比例有關(guān)，如果你的馬卡龍有一個(gè)草帽一樣的大裙邊，你也許應(yīng)該考慮提高配方中的糖分并縮短高火的時(shí)間

10.抽出下面的紙板，在烤盤上蓋上錫紙，以100C----110C(即212F----230F)烤25分鐘。蓋錫紙是為了防止上火使馬卡龍變色。只烤20分鐘容易出現(xiàn)底部不成形的情況，30分鐘又容易表面裂開，所以這個(gè)東西真的是沒有理由的嬌氣，如果沒有可以編訂程序的專業(yè)烤箱，還是時(shí)刻盯著為妙。這一步是烤底部。具體烤的時(shí)間和馬卡龍的大小有關(guān)。Wholefood賣的那樣大小的馬卡龍，23分鐘為合適。馬卡龍是外脆內(nèi)粘的小甜品，如果下部烤得不徹底，形不成底部的相對(duì)硬的平面，這樣的馬卡龍會(huì)軟到拿不起來，也是失敗的。另外，一個(gè)馬卡龍要烤多長時(shí)間，除了和大小有關(guān)系外，還和面糊的濃稠度有關(guān)系。我用的這個(gè)方子，面糊干得很快，即使是放在裱花袋里兩頭都用橡皮筋扎好，放上30分鐘以后還是會(huì)變得稠很多。所以如果面糊做得稀了(從緞帶那步的程度可以看出)，就在裱花袋里放一會(huì)兒再擠。如果拌完就已經(jīng)濃稠度合適(緞帶飄落時(shí)稍有斷續(xù))，就一定要接下來就擠花，否則擠完的圓餅攤不好，尖峰也不回落

古代裝點(diǎn)心的紙叫什么名字

有一種紙叫牛皮紙，不是用牛皮做的，用了“牛皮”二字表示這紙是說這紙結(jié)實(shí)有韌性。也有一種紙叫油紙，名副其實(shí)，是用油浸透的。二十世紀(jì)六十年代還看到過這兩種紙做包裝。其后逐漸用包裝紙，用稻草做主要材料，也用作燒紙，比現(xiàn)在的燒紙纖維細(xì)小表面光滑。

古代包點(diǎn)心的紙叫什么

古代包點(diǎn)心的紙通常叫做“紙包”、“紙盒”、“油紙”等。不同地區(qū)和時(shí)期可能會(huì)有不同的叫法。

根據(jù)百度文庫查詢得知，在中國古代，包點(diǎn)心的紙通常是用竹子、木材等原料制成的紙張，這種紙張質(zhì)地柔軟，具有一定的韌性和耐水性，可以用來包裹各種點(diǎn)心。隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)代的包裝材料不斷發(fā)展，出現(xiàn)了許多新型的包裝材料，如塑料薄膜、鋁箔紙等。這些材料具有更好的密封性、保鮮性和美觀性，逐漸取代了傳統(tǒng)的紙張包裝。

在中國的歷史上，包點(diǎn)心的紙被廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合，如節(jié)日、婚禮、祭祀等。它不僅是一種實(shí)用的包裝材料，也是一種具有文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)物品。