早餐包裝紙l 包裝牛奶可以加熱喝嗎

包裝牛奶可以加熱喝嗎

牛奶的最佳溫度

也許你會說，喝了那么多年牛奶，還會走進誤區(qū)？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說，就十分講究。據(jù)資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯變淡，營養(yǎng)成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉淀物出現(xiàn)，影響乳品的質(zhì)量。那么，喝牛奶的最佳溫度究竟應該是多少？

據(jù)上海市疾病預防控制中心營養(yǎng)科副主任鄒淑蓉介紹，乳制品的產(chǎn)品形態(tài)多種多樣，按照我國食品工業(yè)標準體系，可劃分為液體乳制品、乳粉、乳脂、煉乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大類，目前市場上的液體乳制品和乳粉類產(chǎn)品是我國居民消耗量最大的產(chǎn)品。按照殺菌程度來劃分，沒有經(jīng)過調(diào)配的液體乳制品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在我國市場還未普及，因為它未經(jīng)過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經(jīng)過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞并沒失去活性，必須在0-4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經(jīng)135℃度以上1-2秒超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封后，經(jīng)110℃度以上保持15-40分鐘的滅菌程序，達到商業(yè)無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經(jīng)過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

牛奶現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。但是，在熟悉牛奶的同時，您是否真的了解牛奶種種好與壞呢？

每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。

乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法比擬的。

什么牛奶營養(yǎng)最高了?

好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）

然而添加了果味或是其他輔料的牛奶，在營養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無法媲美的。

巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

從品牌上講：蒙牛，伊利，光明，完達山在液體奶中都是可以的。

其實牛奶和奶粉經(jīng)過包裝和運輸?shù)冗^程都不屬于鮮奶了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒有奶粉全，它含的維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過程中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認為4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營養(yǎng)好，吸收好，對腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。

脫脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，會不會不如普通牛奶有營養(yǎng)呢？

不會，但是現(xiàn)在市面上的牛奶就算是全脂的也不會讓人發(fā)胖的，因為他的脂肪含量本身就很低，所以個人認為選購牛奶時就不用在意他是脫脂還是全脂的了

牛奶不宜空腹喝

曾有觀點說，早晨空腹時不宜喝牛奶，因為空腹喝奶，牛奶的營養(yǎng)成分無法得到很好的吸收；另外，也有認為，“睡前喝一杯奶”。其實這是對每天喝一杯牛奶的誤解。由于人們睡覺時不再有任何活動，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存下來，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么，牛奶應該在什么時候喝呢？

鄒淑蓉認為，具體什么時間喝牛奶比較科學，一直有爭論。其實何時飲用牛奶不是原則問題，早晨喝與晚上喝這兩種方式都可以。如果放在早餐飲用就不要空腹喝，應該同時進食適量的糧谷類食品(如饅頭、面包、餅干等)，一方面充分利用了牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，又補充了谷類食物中賴氨酸的不足，同時又能保證足夠的能量供應；另一方面固體食物可增加牛奶在胃腸道內(nèi)的駐留時間，更有利于牛奶的消化吸收。

睡前喝一杯牛奶，也能夠補充營養(yǎng)，而且牛奶中含有一種容易使人疲倦的物質(zhì)——L色氨酸，對人體有鎮(zhèn)靜作用，能夠促進睡眠，加深睡眠深度，保證充分的休息，有利于第二天的學習和工作，特別是對神經(jīng)衰弱，睡眠不佳的人有明顯作用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就會經(jīng)常起夜，反而影響睡眠質(zhì)量。

何時飲用牛奶可以根據(jù)各人的情況自己安排，沒有必要作強行規(guī)定。如果有條件，分幾次服用也尚無不可。

哪些人不宜喝牛奶

現(xiàn)在很多人都將牛奶當作營養(yǎng)補充品，但也有些人喝了牛奶后出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，那么哪些人適合喝牛奶，哪些人不適合喝呢？

據(jù)鄒淑蓉介紹，牛奶是一種營養(yǎng)豐富、食用價值很高的食品，被譽為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源。大家都知道，在不能用母乳喂養(yǎng)的時候，牛奶是嬰幼兒賴以生存的最好的食物，其良好的營養(yǎng)組成搭配對于處于生長發(fā)育時的嬰幼兒起到別的食物無法代替的作用。牛奶對于成年人，特別是老年人的身體健康也具有很好的保健作用，牛奶可以減少人體吸收食物中有毒的金屬鋁和鎘等，具有輕度的解毒作用；牛乳中具有生物活性物質(zhì)SOD，能清除體內(nèi)有害物質(zhì)，增強免疫力，具有抗衰老作用……總之，牛奶的營養(yǎng)價值及保健作用還有很多，不論是兒童還是成年人、老年人，都應當提倡每天喝牛奶。

牛奶對各個人群都適合，但有些人飲用后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、脹氣等不舒服的胃腸道癥狀。這是因為牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖，進入我們體內(nèi)后經(jīng)小腸乳糖酶的作用，可分解成葡萄糖和半乳糖吸收。如果有的人機體內(nèi)缺乏乳糖酶，乳糖就不能被分解，當乳糖進入結(jié)腸后，就會被細菌發(fā)酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，雖然大部分產(chǎn)物可被結(jié)腸重新吸收，但未被吸收的則可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，產(chǎn)生的這些癥狀被稱為“乳糖不耐受癥”。對于這些人則可以采用少量多次喝奶或飲用酸奶的方法來避免這些癥狀。另外，牛奶過敏者和某些經(jīng)醫(yī)囑不宜喝奶的疾病患者不適合喝奶。

每天喝奶200-300毫升最適宜

牛奶除了對一些腸胃功能不全者不適外，對一般的人是否多多益善？每天應該喝多少毫升奶呢？

據(jù)鄒淑蓉介紹，一般來說，每天喝牛奶200-300毫升。從資料顯示來看，世界年人均喝奶量為100公斤左右，歐美國家可達到300公斤，而中國則遠遠低于世界平均水平，2002年上海人的年人均牛奶攝入量在全國位居第二，但也只有34.5公斤。所以，目前中國人不存在多喝的問題。對于有些人，腸胃稍有不適的，每天可以分幾次喝，少量多次。

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喝奶的幾個常見誤區(qū)

乳飲料就是牛奶

有些人將乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料當作奶。其實，嚴格講這些乳飲料不是乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味劑、果汁、香精、有機酸等，營養(yǎng)價值低于牛奶，其蛋白質(zhì)含量約為牛奶的三分之一。但因為它口味多樣，兒童、青少年比較喜歡喝。所以，人們喝奶時要注意一下其產(chǎn)品的營養(yǎng)含量，很可能你喝的不是奶，而是乳飲料。

夏天不宜喝牛奶

有的人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬于熱性的，人們夏天喝牛奶后就容易上火，其實不然。中醫(yī)上講，牛奶味甘、性平、有滋潤肺胃、潤腸通便、補氣養(yǎng)血的作用，基本不會引起燥熱。牛奶中含水分比較多，人們喝了以后，既可以補充水分，又可以補充營養(yǎng)，所以夏天喝牛奶是有益的。

喝牛奶應該加糖

有些人喜歡喝牛奶時加糖，我們說，喝奶加糖是可以的，但最好不要在高溫下加，因為糖會與牛奶中的賴氨酸在高溫情況下產(chǎn)生化學反應，產(chǎn)生一種新物質(zhì)——果糖基氨基酸，不為人體吸收，反而有害人體健康。正確的方法是當牛奶冷的時候加糖，或是牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比較合適。

每天用牛奶的11大好處

1牛奶中會有鉀，可使動脈血管區(qū)在血壓高時保持穩(wěn)定，使中風危險減少一半。

2可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬和鎘。

3酸牛奶和脫脂乳可增強免疫功能，阻止腫瘤細胞增長。

4牛奶中的酪氨酸能促進快樂激素－血清素的大且增長。

5牛奶中的碘、鋅和鄰礎旨能大大提高大腦的工作效率

。

6牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿。

7牛奶的含鈣量豐富，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的80％，常喝牛奶不用再行補鈣。

8牛奶中的鎂使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞。

9牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。

10牛奶中的維生素B2可提高視。

11常飲牛奶可防止動脈硬化。

清除對牛奶的錯誤認識

1．牛奶越香越好：錯。牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。

2.奶越濃越好：錯。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。

3.散裝牛奶好：錯。因為我們對牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。

4.牛奶加熱好喝：錯。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。

5多喝牛奶發(fā)胖：錯。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會引起發(fā)胖。

6進口乳制品好：錯。國產(chǎn)貨比進口貨好，選購時注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)日期。

7牛奶可以當水喝：錯。水對人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水份，但同于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導致脫水。因此，牛奶是不能當水喝的

咖啡加牛奶有害健康

適量飲用純咖啡(每天不超過兩杯)對心臟和大腦都很有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。然而把咖啡和牛奶攙在一起長期飲用，則會對肝造成損害，因為這種混合會產(chǎn)生一種不太穩(wěn)定且難于消化的乳狀液。法國人是世界上飲用咖啡加牛奶最多的，不過他們當中患肝炎的人數(shù)并不比別的國家多，原來這里面有個小竅門：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脫脂牛奶。這樣就可以防止牛奶在你的胃里變質(zhì)。

鮮牛奶與長效奶哪個更好

目前，市場上銷售的牛奶品種形形色色，其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮牛奶，一種是長效奶。從加工工藝來看，鮮牛奶采用巴氏殺菌，長效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法，它既能保鮮奶中的營養(yǎng)成分，有能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶。

從消費角度看，美國、日本等歐亞發(fā)達國家市場上銷售的幾乎全為鮮牛奶。因此，鮮奶也是今后牛奶消費的必然趨勢。

辨別純牛奶與含乳飲料

市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。其實這些個奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲品從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）國家標準要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％．也就是說水的含量不得高于70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

配方奶粉

配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

一、空腹不可以：

1、空腹喝牛奶不好！由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養(yǎng)成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養(yǎng)衛(wèi)生的。理想的早餐，應是蛋白質(zhì)、高熱量的膳食，數(shù)量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發(fā)揮其作用。如果已經(jīng)習慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利于其營養(yǎng)成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續(xù)較高水平，上午就會精力充沛。

牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響營養(yǎng)素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學問，多數(shù)人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶后不燙手時再加糖。

2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。據(jù)介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養(yǎng)成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營養(yǎng)成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃一些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質(zhì)變性沉淀，營養(yǎng)不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應配些面包、餅干、點心與牛奶同食?？梢?，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因為通過胃腸道的時間太快。盡量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，這樣有利于吸收和提高耐受性。

二、睡前可以：

睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。

關于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關鍵在于加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。

據(jù)有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱。

豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)比重

牛奶和豆?jié){，分別是奶酪和豆腐的前世和今生，東西方人民在飲食文化的進步各自從“白色恐怖”中找到了各自的存在形態(tài)。實話實說，豆腐是養(yǎng)生的，但熱量方面卻不及奶酪，這就難怪吃豆腐的農(nóng)耕民族在吃奶酪的游牧民族兇悍的攻擊面前往往回天乏術。

飲食習慣有時確實能改變一個民族的歷史命運。中國人影響最深遠的發(fā)明是燒開水，冶金技術的進步使得中國人很容易就把水燒開來喝，由此還誕生了依賴開水的茶文化，所以中國人告別生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨脹，太多的人口使得中國人的歷史進程往往由人的數(shù)量來決定，人的勞動力變得不值錢，所有賢明皇帝的最大工作就是養(yǎng)出一大堆人口。

而歐洲人大部分生活在天寒地凍的環(huán)境里，農(nóng)耕水平低，人口數(shù)量一直上不去，所以人的勞動力也就寶貴了起來，以至于在嚴酷的宗教環(huán)境下也能產(chǎn)生體現(xiàn)人之價值的文藝復興，促使科技研究不斷進步來彌補勞動力的不足，而成天吃著高熱量的奶酪和肉食，也使歐洲人的血脈里格外有冒險和攻擊的成分。

最早意識到這一點的是日本人，為了改變“小日本”的基因，日本政府不斷增加牛奶在國民飲食習慣里的比重，還鼓勵少吃水稻，結(jié)果日本人的身高很快就趕上了中國人，人口素質(zhì)也是雄踞亞洲。

中國從傳統(tǒng)到現(xiàn)代化的進程，一如豆?jié){油條向牛奶面包的演變，這二十年的經(jīng)濟發(fā)展，老百姓喝的牛奶也多起來了，下一步應該就是流行吃營養(yǎng)更好的奶酪了吧？要是當初從元朝就把吃奶酪的習慣發(fā)揚光大，一百年前也不用怕八國聯(lián)軍進北京了。

牛奶不能隔夜喝

隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，不要將其反復煮沸,常溫保存的牛奶隔夜一般會變質(zhì)，勸你看看下面這篇文章，對牛奶可以有很好的了解

首先得看到，市場上液體乳制品五花八門的名稱很能考驗消費者的商品知識，純牛奶、鮮牛奶、純鮮牛奶、酸奶、活性奶、果奶，無不圍繞著“奶”字作文章。把它們分出門類來其實挺輕松—有標簽上的“蛋白質(zhì)含量”和產(chǎn)品的配料表等必須標注的內(nèi)容，無非是二者取一，或純牛奶或含乳飲料。純牛奶也有叫鮮牛奶、純鮮牛奶的，從產(chǎn)品的配料表可以看出，它的配料只有一種，即鮮牛奶。從其本身的營養(yǎng)價值及專家的認可程度來看，純牛奶都是當仁不讓的“主流產(chǎn)品”。評價純牛奶的質(zhì)量主要有兩個指標：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。

牛奶的消毒方式有兩種

某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產(chǎn)過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”與“超高溫滅菌奶”兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產(chǎn)的由5-7層紙與鋁箔復合構(gòu)成的包裝。據(jù)專家介紹，牛奶的保質(zhì)期、飲用方法與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式?jīng)Q定牛奶的保質(zhì)期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，是“短效奶”，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產(chǎn)品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。

袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環(huán)保觀念的紙質(zhì)材料作為包裝，采用國際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是“鮮”：從牛奶擠出到產(chǎn)品灌裝在8小時內(nèi)完成；二是生產(chǎn)工藝先進、科學，營養(yǎng)成分保存良好，各項營養(yǎng)指標均高于普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經(jīng)大幅調(diào)整后開始走近尋常百姓。不過，由于在價格上仍處于劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。采用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產(chǎn)線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產(chǎn)品充填過程，均在密封無菌區(qū)域內(nèi)進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為“長效奶”，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產(chǎn)品本身無需冷藏，常溫下保質(zhì)期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態(tài)下，包裝一旦開啟，則應放入冰箱冷藏，并盡量在3-4天內(nèi)飲完。利樂枕式包裝經(jīng)濟實惠，也更適于外出攜帶。

“殺菌”與“滅菌”難分優(yōu)劣

巴氏消毒與超高溫滅菌是兩種不同的深加工方式，很難說孰優(yōu)孰劣。它們之間最大的差別在于對原料乳中細菌的處理方法不同，因而從原料乳選進、工藝加工到成品的銷售運輸和飲用方法等各個環(huán)節(jié)，二者都區(qū)別。

經(jīng)巴氏消毒后，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損，而且并沒有百分之百地殺滅非致病菌，也就是說還會殘留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以保質(zhì)期不超過2天；而超高溫滅菌奶是在135-140°C下，于3-4秒鐘內(nèi)瞬間殺菌，將原料乳中的微生物全部殺死，同時又最大限度地保存了牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)，稱為滅菌。灌裝工藝，超高溫滅菌乳采用的是無菌灌裝方式。在銷售運輸環(huán)節(jié)，巴氏消毒奶需要冷藏條件，保質(zhì)期多為48小時；超高溫滅菌奶則不需冷藏，常溫下保質(zhì)期長達8個月。有人認為，巴氏滅菌奶因采用“冷鏈控制法”從而更好地保證了鮮奶的純正風味和營養(yǎng)價值，口味更新鮮。尤其是屋形鮮奶，采用先進的包裝材料，能有效防止紫外線對牛奶中維生素A和維生素B等營養(yǎng)萬分的破壞，更能保護牛奶的營養(yǎng)、鮮度和口味。

凡標有“消毒牛奶”字樣的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開即飲；習慣熱飲的人也不要把奶煮沸，溫熱后即可飲用。因為如果煮沸時間過長，不僅破壞維生素，還會造成蛋白質(zhì)凝聚和鈣質(zhì)沉淀，降低牛奶的營養(yǎng)價值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，不要將其反復煮沸。利樂包裝因可以很好地抵御病菌、氧氣、紫外線、水分對鮮牛奶的侵入，所以可以直接飲用。注意不能用微波爐加熱利樂裝產(chǎn)品，因為包裝中含有金屬成分，而且密封包裝的物品在微波爐中加熱有可能引起爆炸。

飲用時不可全無禁忌

回答者：prada_sj-魔法師五級 3-28 16:59

修改答復： prada_sj，您要修改的答復如下:積分規(guī)則關閉

牛奶現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。但是，在熟悉牛奶的同時，您是否真的了解牛奶種種好與壞呢？

每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克?？晒崃?9千卡。

乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法比擬的。

什么牛奶營養(yǎng)最高了?

好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）

然而添加了果味或是其他輔料的牛奶，在營養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無法媲美的。

巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

從品牌上講：蒙牛，伊利，光明，完達山在液體奶中都是可以的。

其實牛奶和奶粉經(jīng)過包裝和運輸?shù)冗^程都不屬于鮮奶了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒有奶粉全，它含的維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過程中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認為4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營養(yǎng)好，吸收好，對腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。

脫脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，會不會不如普通牛奶有營養(yǎng)呢？

不會，但是現(xiàn)在市面上的牛奶就算是全脂的也不會讓人發(fā)胖的，因為他的脂肪含量本身就很低，所以個人認為選購牛奶時就不用在意他是脫脂還是全脂的了

牛奶的最佳溫度

也許你會說，喝了那么多年牛奶，還會走進誤區(qū)？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說

早餐做什么菜簡單

中西合璧 10大營養(yǎng)早餐

1.燒牛肉+牛奶+蘇打餅干=早餐不求人

牛肉：2小塊四川和山西產(chǎn)的真空獨立包裝的小塊燒牛肉十分方便和美味。

牛奶：250毫升記得要加熱噢!

蘇打餅干50克可以提供足夠的能量。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為350千卡，約為一名成年女性全天所需的1/4。蛋白質(zhì)15克，脂肪15克，碳水化合物35克，還含有生理所需的無機鹽和鈣質(zhì)。

綜合評價：這組搭配的突出特點是便捷，幾乎不需要任何額外加工，非常適合忙碌的上班族。雖然全都是即食品，但營養(yǎng)配比非常合適。當然，對牛奶敏感的人士要當心了，別讓迅速發(fā)生的胃腸道反應使你難堪，不妨換作溫酸奶或是豆奶。

2.豆奶+蛋白質(zhì)粉+火腿面包=增長精力

豆奶：250毫升豆奶的口味多種多樣，可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇。當然，熱熱的鮮豆?jié){也有相似的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)粉：1勺(約10克)

安利紐崔萊蛋白質(zhì)粉可以溶在豆奶中，并可提升豆奶的營養(yǎng)價值。

可以在家中利用切片面包和早餐火腿自制三明治，這可是早餐不可缺少的部分噢!

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)25克，脂肪10克，碳水化合物27克，還特別含有植物雌激素。

綜合評價：如果上午時段將面臨腦力的和體力的雙重負荷，不妨在早餐中添加蛋白質(zhì)粉，它會讓人精力特別充沛。

3.番茄蛋湯+燒面包片+煎泥腸=振奮精神

番茄蛋湯：1碗

加底油把番茄沙司略炒，添水燒開，勾芡，甩蛋，調(diào)味，就成了。

燒面包片：2片

如果喜歡，也可以再準備些果醬或奶酪。

煎泥腸：1根

泥腸切段，一端切花刀，在滾油中煎一煎即成。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為450千卡，蛋白質(zhì)15克，脂肪15克，碳水化合物50克，還特別含有抗衰老的番茄紅素。

綜合評價：許多人在上午時段的工作效率偏低，總好像還沒睡醒，所以他們需要振奮精神的早餐，番茄蛋湯有濃郁的酸味，而燒面包和煎泥腸的焦香絕對能把五官全部喚醒。

4.蔬菜豆腐湯+蒸紅薯+小醬菜=補水潤腸

這三樣東西的制作非常家常，并不繁雜。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)150克，脂肪5克，碳水化合物50克，還含有適量的鈉鹽和維生素。

綜合評價：這是低脂肪熱量的早餐，清淡的豆腐蔬菜湯能補充夜晚身體丟失的水份，蒸紅薯是主要的能量來源，還可以促進腸道的正常蠕動，小醬菜是用來扼制紅薯食后返酸的。

5.芝麻湯圓+紅糖發(fā)糕+熗拌瓜條=糧谷魅力

超市有各種糧谷制品可以用作早餐食材，順便還可以再購買一些生拌小菜。早晨需要做的就只是燒開水，煮幾只湯圓，熱一熱發(fā)糕。

營養(yǎng)含量分析：能量350千卡，脂肪5克，蛋白質(zhì)10克，碳水化合物65克(其中單糖10克)還含有人體所需維生素和礦物質(zhì)。

綜合評價：一頓能吃到芝麻、糯米、玉米面等多種谷糧的早餐，無疑是很有營養(yǎng)的，雖然脂肪的比例稍低，但卻無須擔心會很快產(chǎn)生餓感，因為糯性的東西和粗糧能延緩腸胃吸收，令這頓早餐的飽腹感更持久。

6.紅茶+小面包=晚起的道理

一杯熱熱的、淡淡的紅茶，幾只迷你小面包，雖然簡單，但特別方便。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為150千卡，蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物20克(其中單糖5克)。

綜合評價：習慣晚起的人也需要在起身后少量進食，一杯紅茶的作用是溫潤腸胃，幾只小面包所提供的少許能量不會影響到稍后午餐的胃口，又可以補充空空的感覺，帶給午餐更大的從容。

7.煮玉米+蛋花胡蘿卜絲粥=清新的口氣

提前煮好的糯米，早晨用微波爐加熱，炒胡蘿卜絲燴到粥里，將熟時甩蛋花，用鹽調(diào)味。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為300千卡，蛋白質(zhì)18克，脂肪8克，碳水化合物40克，還富含維生素，特別是抵抗輻射的維生素A。

綜合評價：從事與人交流的工作，早餐后應該保持口氣清新，啃一啃玉米，咂幾口淡淡的咸粥，能讓人從內(nèi)到外都清清爽爽。

8.例湯+蔬菜沙拉+揚州飯=從容豐盛

煲湯是女人拿手好戲，蔬菜沙拉的原料也可以因地制宜，只不過揚州炒飯恐怕需要準備些蝦仁、火腿、胡蘿卜之類的東西，外加一鍋好飯。

營養(yǎng)價值分析：這款早餐的能量應在500千卡上下，營養(yǎng)全面，特別是濃濃的例湯所提供的游離氨基酸等鮮味物質(zhì)，能充分刺激胃酸的分泌，喚起旺盛的食欲。

綜合評價：總會有不那么匆忙的日子，在早晨，一邊計劃著郊外野游，一邊準備不豐盛的早餐。那么就按照這樣的方式來吧，只是不要添加太多的鹽分和味精，以免外出后異常口渴。

9.煎蛋+奶酪熏魚三明治+鮮橙汁=西風東漸

如果用不粘鍋可以減少煎蛋的用油量。奶酪和熏魚一般要外買，可選用匯源100%橙汁。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為370千卡，蛋白質(zhì)25克，脂肪15克，碳水化合物35克，還含有豐富的維生素C。

綜合評價：在一個陽光和煦的早晨，動手準備一份西式早餐吧，而且不妨嘗試冷餐，以便充分體味食物帶來的異域風情。洋為中用的好處是早餐營養(yǎng)的充足全面。

10.菜肉餛飩+小籠包=釋放的能量

或許街角經(jīng)營蘇杭“大菜”的小館也做早餐生意，他們獨具特色的菜肉餛和灌湯小籠包值得顧客經(jīng)常光顧。

營養(yǎng)含量分析：這款早餐的能量為400千卡，蛋白質(zhì)20克，脂肪25克，碳水化合物20克，還能提供肉食中所含的L-肉堿，來幫助脂肪代謝，為肌肉增添動力。

綜合評價：這樣的早餐無疑是高脂肪的，脂肪的特點是消化和吸收慢。如果要經(jīng)歷一個奔波的上午，并且沒有辦法定時午餐，倒不妨享受一下，為身體儲存一些緩釋放的能量。