潮汕茶包裝紙 潮汕的功夫茶作文

潮汕的功夫茶作文

導(dǎo)語：潮州功夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化最有代表性的茶道，在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按?，清心身”的意境。以下是我整理潮汕的功夫茶作文（精選12篇），以供參考。

潮汕的功夫茶作文1

功夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。

功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇！?/p>

品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

所謂的功夫茶，并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個(gè)字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。一般是三個(gè)茶杯放在一起，意為品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對(duì)客人的尊重，還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。

潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。

潮汕的功夫茶作文2

潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。潮汕人四海為家，遍布全球。因此，潮汕功夫茶自然也馳名中外了。在潮汕地區(qū)，喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家，客廳里都有茶幾，在大家閑的時(shí)候，一家人經(jīng)常圍坐在一起，一邊喝茶，一邊聊天或一邊看電視，感受到家庭的溫馨。

尤其是來了客人，請(qǐng)你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶，它里面還蘊(yùn)藏著不少學(xué)問呢！它對(duì)茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個(gè)就像一個(gè)小圓鼓，是用陶瓷或木料做的。分為一個(gè)圓盤和一個(gè)圓缽。圓盤上面有幾個(gè)小孔，這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個(gè)，放在一起像“品”字，意為“品茶”。泡茶前先下茶葉，茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后，把茶葉放入茶壺，然后往茶壺里倒開水，水面會(huì)起泡沫，不能喝，要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時(shí)候，把三個(gè)茶杯靠攏，輪回沖，使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高，喝下去似乎很苦，漸漸的由苦變涼，由涼變甘，回味無窮。沒有真功夫是喝不下去的，這大概是“功夫茶”的來歷吧。

雖然我并不十分精通潮汕功夫茶，但我從小就受到了它的熏陶，大家都喜歡。因?yàn)樗砹顺鄙堑膫鹘y(tǒng)文化，代表了潮汕人的濃濃深情。

潮汕的功夫茶作文3

避開紅塵喧囂，平心靜氣喝壺潮汕功夫茶，讓茶汁沿著喉嚨緩緩而下……那感覺令人七竅暢通，滿腹清香；飯后回甘，如人花苑。

并非我有意吹噓，如果沒有潮汕功夫茶，恐怕陸羽的《茶經(jīng)》就會(huì)少了許多寶貴的素材吧。

這里，我不妨將家鄉(xiāng)潮汕的功夫茶的茶藝、茶德教你幾招。

泡茶三步。首先，用開水將茶具消毒，下好茶葉。下茶葉不能太吝嗇，也不可貪多，下泡壺容積的2/3為宜。茶葉在水里一泡，就會(huì)舒筋展骨“胖”起來，盈滿茶壺。干茶葉被開水一泡，水面馬上會(huì)產(chǎn)生一些白泡沫。泡沫有灰塵，不能喝，應(yīng)用壺蓋將泡沫弄到一旁，待泡沫聚集到一起時(shí)，再用蓋子將其挑出壺外。當(dāng)然，這道工序只有動(dòng)作嫻熟的人才有這種身手，初學(xué)者往往難以一步到位，如果多挑幾次，泡沫也就破了。

頭泡茶不能吝惜，應(yīng)將它倒掉，因?yàn)樵俑蓛舻牟枞~，都多少帶有一點(diǎn)灰塵。泡功夫茶有這么一句俗語：頭泡倒，二泡早，三泡四泡味道好，五泡六泡不可少，七泡久，八泡老，九泡十泡不要了。

也有文人將功夫茶的泡茶關(guān)鍵打趣地比喻說：功夫茶，看杯中，蜷縮未展褓中嬰，舒眉展骨豆蔻年，肥肥碩碩陽壽盡?？梢哉f這是俗語的別解。

其次是篩茶。篩茶也有學(xué)問，應(yīng)做到“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。

所謂“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，就是把茶杯靠在一起，讓茶壺圍繞著茶杯輪流篩，切忌篩滿一杯再去篩另一杯。這樣，茶汁就不會(huì)濃淡不一了。

最后，每杯篩人多少茶汁也頗有講究。深諳功夫茶茶道的人都明白，如果茶汁不足茶杯的一半，說明主人瞧不起客人，這是鄙夷的暗號(hào)；如果將茶杯篩得滿滿的，那就是暗示你主人不想再泡茶了，或是主人請(qǐng)你回去的“逐客令”。

功夫茶有一種約定，俗稱茶規(guī)。篩茶人篩完茶后，自己不能先飲，要等客人端起茶杯后，方能端杯。篩茶人兀自先喝，意為目中無人。一個(gè)茶盤上同時(shí)有三杯茶（這是潮汕地區(qū)的習(xí)俗，一般情況下都擺著三個(gè)茶杯），主人也好，客人也罷，只能各取身旁的那一杯，而不可隔杯取茶，否則會(huì)被視為無禮。主人催請(qǐng)客人飲用時(shí)，會(huì)用左手指頭輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。

功夫茶，開胃健脾，生津止渴，提神醒腦，延年益壽……功夫茶，潮汕人的閑情雅逸、志趣豪情，潮汕人待人接物的禮節(jié)、為人處世的象征……功夫茶，茶濃情更濃，永遠(yuǎn)追尋著春天的足跡……

潮汕的功夫茶作文4

在雄雞版圖的右下角有這么一塊風(fēng)水寶地，它人杰地靈，古老的文化源遠(yuǎn)流長，古典的建筑讓人嘆為觀止，它就是功夫茶的起源地——潮汕。

說起潮汕，人們自然會(huì)聯(lián)想到那無人不知的功夫茶。在潮汕，幾乎每家每戶都備有一套功夫茶具，這可不是吹牛，一些富裕人家，甚至還有好幾套十分珍貴的茶具呢！

一般的茶具只要一個(gè)茶鼓，外加一個(gè)紫砂茶壺和幾個(gè)玲瓏剔透的小杯即可。

爸爸是個(gè)老茶迷。從小我就受爸爸的熏陶，愛上了喝茶?？窗职譀_茶的次數(shù)多了，我也將爸爸的沖茶手法銘記于心了。

要沖一杯功夫茶，首先，要按茶壺的大小放入七成茶葉，要是太多，沖出的茶便會(huì)過于苦澀；反之，則會(huì)太淡。然后，我們便可以將水沖下，注意要把水從高處沖入壺中，這樣才有更大的沖擊力，使茶香能更快地?fù)]發(fā)出來。接著，將壺蓋蓋上，用開水淋于壺上，爸爸說，這樣一來能使熱氣內(nèi)外夾攻，使茶香揮發(fā)更快；二來小停片刻，等壺身上的水分干了，就可知茶已泡得差不多了；三來能洗去壺蓋旁的茶葉末。淋完壺身后，就該洗杯子了，這一步比較容易，只要將茶杯的內(nèi)外清洗干凈就行了。接下來就是最后一步了，也是最能體現(xiàn)你手藝的一步，那就是倒茶入杯。倒茶的時(shí)候講究兩個(gè)口訣，一是“關(guān)公巡城”：將三個(gè)杯子擺成“品”字型，茶壺按順序繞這三個(gè)杯子倒，這樣，三杯茶的味道才會(huì)相同，而不會(huì)有淡有濃；二是“韓信點(diǎn)兵”：將壺中的水一點(diǎn)一點(diǎn)平均地分在三個(gè)杯里，就大功告成了。

功夫茶不講究環(huán)境，在裝修華麗的屋子里喝，能為屋子添上些許優(yōu)雅；在林間涼亭里，幾個(gè)人圍著一張石桌，一起說笑喝茶，多么的愜意自在！

功夫茶能給潮汕人帶來快樂，送走煩惱，潮汕人已將功夫茶嵌入生命里了，誰也離不開。

潮汕的功夫茶作文5

潮州工夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化最有代表性的茶道，在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按?，清心身”的意境?/p>

所謂工夫茶，是一種泡茶的技法。功夫茶操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃為沏泡時(shí)的學(xué)問，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?/p>

在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出工夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

工夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮汕泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

潮汕的功夫茶作文6

我的家鄉(xiāng)在美麗富饒的潮汕地區(qū)。潮汕地區(qū)南面瀕臨海洋，其余三面環(huán)山，形成—個(gè)封閉而開放的獨(dú)立體系。潮汕文化既保存了中原古文化的精粹，又吸納了海外文化的菁華，歷經(jīng)了數(shù)千年的融匯升華，形成了中國典型的海洋文化，成為與齊魯文化、蜀漢文化相媲美的中華文化的—支。

潮汕地區(qū)最早的居民是越族。傳說，越族人的腳小趾是“重甲”的（即有兩片相疊的趾甲）。到了秦朝以后，來自河南、山西—帶的中原人民陸續(xù)南遷。他們大多先遷往江浙地區(qū)，后經(jīng)福建輾轉(zhuǎn)遷入潮汕地區(qū)。他們帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)，與越族人交流、融合、繁衍生息，使越族人逐漸漢化，形成了潮汕先民。現(xiàn)在，要找到腳小趾“重甲”的人可不是—件容易的事。我的大姑兩只腳小趾都“重甲”，我爸爸則是右腳的腳小趾“重甲”。

潮汕方言屬于閩南方言，是—種富有地方特色的方言體系。據(jù)專家研究，潮汕方言起源于古老的閩越土語。中原人民入潮后，他們帶來的中原方言與古閩越土語逐漸融合，經(jīng)過長期的歷史演變，潮汕方言逐漸形成，成為獨(dú)立的次方言。

潮汕方言是潮汕族群的紐帶，具有巨大的凝聚力。無論走到哪里，聽到潮汕話，都會(huì)感到無比親切。潮汕方言古樸典雅，它保留了許多中國古語。郭沫若說：“潮州話是中國古語保留得最多的—種方言，和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)語似乎也是距離得最遠(yuǎn)的—種?！北热?，古字中有許多在“不”字下面加個(gè)字，用來表示相反的意思?，F(xiàn)代漢字里只剩下“歪”“甭”“孬”三個(gè)字；而潮汕就有“不會(huì)”，“不是”，“不怕”等字。這些字寫出來，觀其形，就可以知道它的意思了。潮汕話也保留了—些古詞。如：把炒菜的鍋叫“鼎”，把粥叫“糜”，這正是兩千年前的用法。潮汕人稱廁所為“東司”，它的來源是因?yàn)樘拼鷰蠖嘟ㄔ跂|側(cè)。如此說來，這個(gè)潮汕人認(rèn)為很“土”的詞，倒有些古雅了。

潮汕方言也引進(jìn)了—些外來詞匯。比如，有些人稱“卡車”為“羅離”（“rolly”），稱“小面包”為“羅的”（“roti”），稱“拐杖”為“動(dòng)角”（馬來語）等。這些外來語的應(yīng)用，與潮汕地區(qū)靠近東南亞，較早開埠等因素是有很大關(guān)系的。

潮汕話中也有—些避諱。在我爸爸的出生地——東墩，聚居著“張”“黃”兩個(gè)姓氏的人。那里張姓的人說紙的時(shí)候不說“—張紙”，他們說“—合紙”。

潮汕工夫茶名揚(yáng)海內(nèi)外。工夫茶有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵——和、愛、精、潔、思。這五個(gè)字的深刻涵養(yǎng)，正體現(xiàn)了潮汕文化儒雅的“和”的思想。喝茶早已成為潮汕人生活中不可缺少的部分。飯后喝茶，閑聊喝茶，茶幾乎陪伴著潮汕人的每時(shí)每刻。就連學(xué)校的辦公室里，老師們?cè)谡n間也會(huì)抽空喝上—杯茶。潮汕的美食是最負(fù)盛名的。潮汕地區(qū)有“美食之鄉(xiāng)”的美稱。

潮汕地區(qū)瀕臨海洋，海鮮自是必不可少的美味。血蚌就是—種具有地方特色的食品。每逢過年，家家戶戶都會(huì)買—些血蚌。家里人煮—鍋開水，把血蚌放進(jìn)去悶—會(huì)兒，大約—分鐘后就可以取出來吃了。掰開蚌殼，會(huì)看到帶著血的蚌肉，吃起來鮮美卻不帶腥味。

潮汕小吃也是非常有特色的。出名的小吃有炒糕粿、蠔烙、鱟粿等，還有—些專門做供品的粿品，如紅桃粿、鼠粬粿等。潮汕小吃注重色香味形名俱美，做工精細(xì)，讓人流連忘返。

潮汕的功夫茶作文7

若是有人問我最喜歡品嘗的東西是什么？我會(huì)毫不猶豫地告訴他那就是——茶。我的媽媽有一個(gè)習(xí)慣，每當(dāng)吃過晚飯就要泡上一壺茶，那香氣彌漫整個(gè)屋子，使人心曠神怡。在媽媽的影響下，我對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘。

泡茶的過程是：首先把茶具洗干凈，接著燒開水，然后放些茶葉在茶壺里：等水開了：把開水倒進(jìn)茶壺：再倒到小茶杯里。第一次沖出來的茶要先洗茶杯。洗完后，再?zèng)_第二次?！皼_茶也是有講究的，首先把茶往前兩個(gè)杯子倒上半杯，三個(gè)倒?jié)M，再回過頭來把剛才兩個(gè)杯子也倒?jié)M，這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“關(guān)公巡城”。接著第遍二個(gè)環(huán)節(jié)，就是把茶壺里的水一點(diǎn)一點(diǎn)滴在三個(gè)茶杯上，這個(gè)環(huán)節(jié)叫“韓信點(diǎn)兵”這樣茶就算泡好了。這個(gè)時(shí)候，輕輕端上一杯茶，用嘴唇輕輕抿，慢慢地吞下去，喉嚨便有甘甜的味道，使人回味無窮。這便是潮汕特有的“功夫茶”。

媽媽說，喝茶可以醒酒又可以去除疲勞，還含有人體所需的維生素、氨基酸。本來不喝茶的爸爸也因?yàn)樗姆N種好處，慢慢喜歡上功夫茶。

恬靜的夜晚，一家人邊品茶邊談天說地，把一天的疲勞和煩惱都拋到九霄云外，其樂融融，何樂而不為呢！我喜歡茶，特別是潮汕的.功夫茶！

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潮汕的功夫茶作文8

今天，老師說要泡功夫茶，我們很開心，老師說：“你知道泡功夫茶步驟嗎？”同學(xué)們說：“不知道?！崩蠋熌靡粔厮畞砼莶?，并告訴我們泡功夫茶的步驟。

第一步是洗杯，也叫“白鶴沐浴”：把杯子放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。再把水澆到了一個(gè)大罐子里面。這樣，所有的杯子都洗干凈了。

第二步是落茶，也叫“烏龍入宮”：把茶葉放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。

第三步是沖茶，也叫“高山流水”：把一壺水沖到了一個(gè)大罐子里。

第四步是刮沫，也叫“春風(fēng)拂面”：就是拿壺蓋把茶水中的泡沫刮掉。

第五步是倒茶，也叫“關(guān)公巡城”：用拇指按住罐蓋，其他四指扶住罐底，往杯子里往返倒茶。

第六步是點(diǎn)茶，也叫“韓信點(diǎn)兵”；就是把剩下的茶一滴一滴的點(diǎn)到杯子里。

今天，放學(xué)回家，我按老師說的方法沖茶給爸爸媽媽喝，我和爸爸媽媽喝得很開心。

潮汕的功夫茶作文9

今天，老師教我們泡功夫茶。

老師首先告訴我們泡功夫茶的六個(gè)步驟。第一步是洗杯，洗杯主要是提高杯子的溫度，叫“白鶴沐浴”；第二步是落茶，就是把茶葉放到罐子里，叫“烏龍入宮”；第三步是沖茶，要把水壺提高一點(diǎn)，然后往罐子里倒水，叫“高山流水”；第四步是刮沫，叫“春風(fēng)拂面”；第五步是倒茶，用拇指按住罐蓋，其他四根指扶住罐底，往四個(gè)杯子里往返倒茶，叫“關(guān)公巡城”；第六步是點(diǎn)茶，就是把剩下的茶一滴一滴的點(diǎn)到杯子里，叫“韓信點(diǎn)兵”。

接下來，老師說：“誰要泡茶呀？”我們大家都舉起手，老師叫我去泡茶，茶泡好了，我喝著自己泡的茶，真好喝，我又回去寫作文了，我真高興，因?yàn)槲医K于會(huì)泡功夫茶了。

我以后要多泡茶。

潮汕的功夫茶作文10

今天，老師教我們泡潮汕功夫茶，在教室泡茶，這對(duì)我們來說還是第一次呢。我們可高興了。

老師告訴我們，泡功夫茶的過程有六步。

第一步是洗杯，也叫“白鶴沐浴”。先把杯子放到罐子里，再把水倒罐子里，再把罐子里的水倒出來，這樣杯子的溫度提高了。

第二步是落茶，也叫“烏龍入宮”。先把包裝袋撕開，再把茶葉倒進(jìn)杯子里，就完成了，這一步比較簡單。

第三步是沖茶，也叫“高山流水”。把熱乎乎的水倒進(jìn)杯子，要倒的時(shí)候，水壺要提高一點(diǎn)，就像水從山上流下來一樣。

第四步是刮沫，也叫“春風(fēng)拂面”。先把杯子的蓋子拿起來，切切切，刮掉泡沫。

第五步是倒茶，也叫“關(guān)公巡城。要用拇指按住罐蓋，其他四指扶住罐底，往三個(gè)杯子里往返倒茶。

第六步是點(diǎn)茶，也叫“韓信點(diǎn)兵”。杯底下的剩下的茶水要一點(diǎn)一點(diǎn)的滴在杯子里。

今天真高興，我以后一定泡茶給爸爸媽媽喝。

潮汕的功夫茶作文11

潮汕的文化特色有很多，例如：猜燈謎、潮劇、行彩橋······但我覺得最具有文化特色的還是功夫茶。

如果你是潮汕人，你就一定會(huì)知道我們潮汕人最大的特點(diǎn)就是每家每戶至少都會(huì)有一套茶具。無論你去到誰的家里做客，他們一定會(huì)泡上一壺香濃的功夫茶來招待你，正所謂“以茶會(huì)友”。

我們潮汕人在泡茶時(shí)，是很有講究的。先用開水把茶壺的里里外外都沖洗一遍，這叫洗杯。然后放一點(diǎn)茶葉到茶壺里，這叫納茶。再把剛燒好的水倒進(jìn)去，刷洗一下茶葉，把茶葉表面上的灰塵除去，古時(shí)候第一杯茶被稱為“洗腳水”。隨著升騰的蒸汽，頓時(shí)滿屋清香，沁人心脾。第二遍泡出來的茶才能倒入杯中，供人飲用。當(dāng)然，泡茶的手法也有講究，要高沖低篩。開始在每個(gè)杯子都倒上八分滿的茶水，這叫關(guān)公巡城；然后把最后幾滴金黃的茶水均勻地分到每個(gè)杯子里面，這叫韓信點(diǎn)兵，而且，在我們潮汕有一句俗語：“酒滿為敬，茶滿為欺?！币虼耍杞^對(duì)不可以倒?jié)M。這樣，幾杯香氣撲鼻的功夫茶就成功地泡好了，情不自禁地嘗上幾口，??！甘甜的味道從口到喉直沁入心。

潮汕人閑聊的時(shí)候，都會(huì)泡起功夫茶，有時(shí)還會(huì)拿幾塊餅干。一邊喝茶，一邊吃著香脆的餅干。這樣喝茶的時(shí)候跟別人聊天就會(huì)感覺親切多！

潮汕功夫茶不僅是一種風(fēng)俗，一種文化，也體現(xiàn)了潮汕人民高雅的情趣，熱情好客的性格。難怪潮汕人如此迷戀功夫茶。哪一天，你有空，你也要來潮汕走走，說不定你也會(huì)愛上我們潮汕的功夫茶哦！

潮汕的功夫茶作文12

我現(xiàn)在可是沖潮汕功夫茶得能手，不管誰喝了我沖得潮汕功夫茶，都贊不絕耳?？梢枷肫饎倢W(xué)沖潮汕功夫茶那壹會(huì)兒，就覺得別有壹番味道。

壹年級(jí)時(shí)，我常常覺爺爺在沖茶時(shí)得姿勢(shì)十分瀟灑、好玩。于是就整天吵著爺爺教我沖功夫茶。這壹天，爺爺終于被我給吵得不耐煩了，說：“好吧！就讓我來教教你，怎么沖泡壹?jí)卣嬲霉Ψ虿璋?！”于是，爺爺便拿來功夫茶得茶具放在桌上?/p>

壹切準(zhǔn)備完畢。爺爺說：“功夫茶就是要有功夫，那才叫功夫茶。”爺爺說：“沖茶共有七步，第壹將水煮開，淋罐淋杯；第貳將茶葉分粗細(xì)，各放在茶壺里得各各地方；第叁降水壺提高，揭開茶壺蓋，“高山流水”環(huán)壺口，緣壺邊沖入，所謂“高沖底灑”；第四，茶壺水滿后茶沫浮起，用茶蓋輕輕刮去茶沫；第五先洗杯，壹手洗壹杯兩手可以同時(shí)洗兩個(gè)杯，小心不要燙到，然后再燙杯，使杯內(nèi)熱；第六倒茶，泡壹至貳分鐘后，提起茶壺，將茶水從右到左依次巡回，注入各個(gè)茶杯所謂“關(guān)公巡城”。第七點(diǎn)茶，當(dāng)茶水倒到少許時(shí)，壹點(diǎn)點(diǎn)到倒各個(gè)杯里使其濃淡均勻，所謂“韓信點(diǎn)兵”。”爺爺壹邊說，壹邊沖起來給我看。

我按照爺爺說得做，先煮水，分茶葉，灌水入茶壺，刮茶沫，洗杯，倒茶……可是，不是手被燙傷，就是把茶具給摔了，我得手都被燙氣泡來了，茶杯也被我摔了叁個(gè)。爺爺勸我：“沒關(guān)系，失敗是成功之母，沒有失敗就沒有成功，堅(jiān)持就是勝利?！蔽矣X得有道理，就繼續(xù)練習(xí)，經(jīng)過了無數(shù)次得燙傷，摔茶具。功夫不負(fù)苦心人，終于讓我學(xué)會(huì)了怎樣沖壹?jí)卣嬲霉Ψ虿琛?/p>

過后，爸爸帶來了幾個(gè)客人，他讓我給客人沖功夫茶，客人喝后連聲贊嘆道：“小朋友，你沖得茶不僅好喝，還很有功夫?！边@時(shí)我心里就象蜜壹樣甜。

這件事使我懂得了做什么事都要堅(jiān)持，“功夫不負(fù)有心人”這個(gè)道理！

關(guān)于潮汕茶文化的發(fā)展歷史

品茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕地區(qū)，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化的發(fā)展歷史，一起來看看。

潮汕茶文化的發(fā)展歷史

潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶?！队罉反蟮洹分迩偎氖恚乾F(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。說中到：

“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無采茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼玫牟枞~并不產(chǎn)自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

這就不能不說是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經(jīng)是盡人皆知了，清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說：

“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯杯之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清艷”。

“投閩茶于壺內(nèi)沖之”，到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國僅在福建才有的名茶。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國產(chǎn)的特級(jí)茶葉中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國產(chǎn)茶葉中最高貴的。

表演程式

潮汕工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。

(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。

(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。

(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

(九)游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

(十)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

(十一)韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。

(十五)若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴。

(十六)重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。

(十七)再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。

(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

(十九)謝茶敬客：完成整套潮汕工夫茶的沖泡程序。

潮汕工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過于冗長。如果在生活中，則可以繼續(xù)沖泡下去，且每一次沖泡，時(shí)間上應(yīng)有一段間隔，不可一壺泡完緊接著又泡一壺，間隔時(shí)間大致為10分鐘左右。

品茶

潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對(duì)于潮汕人來說，已經(jīng)不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態(tài)度，映耀著潮汕人的處世哲學(xué)。

北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水里扔進(jìn)一些茶葉，泡一泡，就可以喝了雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當(dāng)作解渴的飲料喝，而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發(fā)黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

而真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個(gè)人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個(gè)小杯，一個(gè)特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。

不管用什么方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協(xié)調(diào)，內(nèi)外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內(nèi)心的平靜容為一體。

擇茶

一、鐵觀音

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。

鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內(nèi)外多次名茶評(píng)比中，鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美譽(yù)。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結(jié)如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動(dòng)搖。

二、鳳凰茶

鳳凰水仙產(chǎn)于鳳凰山區(qū)，該區(qū)海拔高度在1100米以上，最高的烏崠頂達(dá)1498米，是粵東第一高峰。山區(qū)雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，云霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。清明前后到立夏開采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。

鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質(zhì)量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對(duì)茶葉店中繁多的品種，有時(shí)還真叫人感到無所適從。

喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶后，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是只有高山茶才具有的，且隨品種、產(chǎn)地而迥異的獨(dú)特韻味，品味時(shí)須合口屏氣并略作吞咽狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

選購好茶，可不是一件容易的事。當(dāng)今惑于金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡后卻連呼“上當(dāng)”者，頗不乏人。一般來說，選茶時(shí)一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實(shí)，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權(quán)衡，厚重沉實(shí)者為佳，輕飄松散者次;三要嗅味：仔細(xì)嗅辨有無霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家里手甚至能辨認(rèn)其蘊(yùn)含的花香弄。

泡沏方法

功夫茶能如此負(fù)有盛名定有他的獨(dú)特之處，主要體現(xiàn)在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個(gè)步驟：

一、治器

所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個(gè)茶杯配一個(gè)茶壺(茶杯由三個(gè)為宜)，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的"太極起勢(shì)"，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

二、納茶

所謂納茶就是把茶葉放進(jìn)茶壺里。納茶時(shí)候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個(gè)小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點(diǎn)、產(chǎn)地。茶葉放進(jìn)茶壺的時(shí)候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時(shí)候茶碎隨茶水流出來。

過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)未是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

三、候湯

候湯則是等待水開。這個(gè)環(huán)節(jié)是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個(gè)階段。開始冒水泡的時(shí)候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸;當(dāng)水頂水壺蓋時(shí)，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶;只有當(dāng)水泡連串沖上來，水面浮珠的時(shí)候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。"

四、沖茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂"高沖低灑"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。

這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

五、刮沫

湯進(jìn)茶壺必定會(huì)沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個(gè)程序也是檢查茶壺好壞的時(shí)候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那么沖茶的時(shí)候沖滿水，水不會(huì)流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。

沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有三個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，等到罐身水份全干，即標(biāo)志著茶熟;三是可以沖去壺外茶沫。

七、燙杯

功夫茶全過程追求一個(gè)“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡?！暗汀眲t是開水要低低地沖入茶杯中;“快”就是燙杯的時(shí)候動(dòng)作要快;“勻”就是整個(gè)茶杯都要燙得均勻;“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。

潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是沖功夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)"熱"字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態(tài)美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

八、斟茶

幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三個(gè)擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個(gè)特別的動(dòng)作，開始是沿著三個(gè)茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏，以三四圈為宜，當(dāng)茶到最后，將這兩個(gè)動(dòng)作人稱“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。

斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高沖低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色濃?勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

經(jīng)過這么八個(gè)工序，一杯熱杯終于泡好了，看起來是不是很麻煩呢?看起來麻煩可喝起來可就香了，此時(shí)你才體味的勞動(dòng)換來的果實(shí)才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這并不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖!嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風(fēng)，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費(fèi)一么一番功夫的，但愿意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個(gè)潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢!喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求，一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。

潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美;潔：指的是茶葉、茶具的潔凈;和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情;思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。

潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時(shí)茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時(shí)由遣唐使傳去的，直到十六世紀(jì)才盛行，雖然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨(dú)辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)，這也是這個(gè)學(xué)生可怕之處。

蔣子龍?jiān)谌毡緯r(shí)當(dāng)過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番，滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補(bǔ)潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵!這幾年在潮汕還開了不少茶館呢!未進(jìn)茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風(fēng)味。

喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。

1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢(mèng)，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜?！钡@個(gè)廣告上還漏掉了一個(gè)最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時(shí)，有一個(gè)僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶?！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊(yùn)為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實(shí)自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知?jiǎng)??！边@可見茶的功效。對(duì)酒當(dāng)歌，對(duì)茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對(duì)于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻(xiàn)給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。

潮汕沖茶有什么方式

潮汕工夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?cè)怀Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題。

作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：

“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過長或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮州茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語之中，蔡先生說到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

一杯小小的工夫茶中，竟蘊(yùn)含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面，實(shí)在是令人嘆為觀止。在今天節(jié)目結(jié)束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧。

潮州功夫茶行茶法

潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早巳遍及全國，遠(yuǎn)及海外。潮汕功夫茶獨(dú)成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。下面介紹潮州工夫茶的表演程式。

潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。

(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂?shù)呐菽?。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。

(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。

(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

(九)游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

(十)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

(十一)韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。

(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。

(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。

(十六)重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。

(十七)再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。

(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過于冗長。如果在生活中，則可以繼續(xù)沖泡下去，且每一次沖泡，時(shí)間上應(yīng)有一段間隔，不可一壺泡完緊接著又泡一壺，間隔時(shí)間大致為10分鐘左右。

品茶

潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對(duì)于潮汕人來說，已經(jīng)不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態(tài)度，映耀著潮汕人的處世哲學(xué)。

北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水里扔進(jìn)一些茶葉，泡一泡，就可以喝了雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當(dāng)作解渴的飲料喝，而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發(fā)黑的紅茶里加入牛奶就喝了起拉茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

而真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個(gè)人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個(gè)小杯，一個(gè)特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。

不管用什么方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協(xié)調(diào)，內(nèi)外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內(nèi)心的平靜容為一體。

擇茶

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好，春茶產(chǎn)量最多，約占年產(chǎn)量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時(shí)間的茶葉不能混雜。

鐵觀音，至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內(nèi)外多次名茶評(píng)比中，鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美譽(yù)。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜；又因揉捻手法精巧，條索緊結(jié)如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨著鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動(dòng)搖。

擇水

水，是茶的載體；離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。因此，擇水理所當(dāng)然地成為飲茶藝術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。歷代論水的主要標(biāo)準(zhǔn)不外乎二個(gè)方面：水質(zhì)和水味。水質(zhì)要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽（清冷）。

清，是對(duì)濁而言。用水應(yīng)當(dāng)質(zhì)地潔凈，這是生活中的常識(shí)，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”為了獲取清潔的水，除注意選擇水泉外，古人還創(chuàng)造很低多澄水，養(yǎng)水的方法。田藝衡《煮泉小品》說：“移水取石子置瓶中，雖養(yǎng)其味，亦可澄水，令之不淆?！薄皳袼袧崈舭资?，帶泉煮之，尤妙，尤妙！”這種以石養(yǎng)水法，其中還含有一種審美情趣。另外，常用的還有灶心土凈水法。羅廩《茶解》說：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊即灶中心干土也乘熱投之?！庇腥苏J(rèn)為，經(jīng)這樣處理的水還右防水蟲孳生。

水雖貴活，但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認(rèn)為與主靜的茶旨不合。

水之輕、重，有點(diǎn)類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質(zhì)。能增加水的重量。用硬水泡茶，對(duì)茶湯的色香味確有負(fù)面影響。

甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡說“泉不難于清，而難于寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質(zhì)的不同。后者大多是潴留在陰暗山潭中的“死水”，經(jīng)常飲用，對(duì)人不利。而被稱為“天泉”的雪水，卻甚宜于烹茶。

目前，茶界對(duì)飲茶用水所認(rèn)定的水質(zhì)主要標(biāo)準(zhǔn)是：色度不超過15度，無異色；渾濁度小于5度；無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度；毒理學(xué)及細(xì)菌指標(biāo)合格。

潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、處女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕頭鴕浦的龍泉；澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉；惠來的甘泉、君子泉；潮陽的卓錫泉；普寧馬嘶巖的流泉；揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這里所開列的，是名副其實(shí)的“掛一漏萬”，真要作一番普查的話，正不知要開出多長的一串名單。何況，還有很多“養(yǎng)在深閨未識(shí)”的深山大嶺中的“未知”泉。

除了山泉，潮境內(nèi)的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受污染，亦皆是水質(zhì)純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時(shí)江水稍渾，亦不用加什么白石、伏龍肝或施于“拆洗”手段，只須投入一點(diǎn)明礬，攪動(dòng)幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。

沖泡

沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網(wǎng)、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤等茶具泡茶，步驟如下－－

1）白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶杯，并提高茶杯內(nèi)部溫度；

2）烏龍入宮（落茶）：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據(jù)個(gè)口感濃淡偏好適量增減；

3）懸壺高沖（沖茶）：把水壺提高，水流強(qiáng)勁，沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)起來；

4）春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用蓋碗杯的蓋刮去漂浮在茶湯表面的泡沫；

5）關(guān)公巡城（倒茶）：泡一至二分鐘后把茶水依次巡回注入各個(gè)小茶盅中；

6）韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的滴到各杯里，使其濃淡均勻；

7）賞色聞香（看茶）：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣（聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香）;

8）品啜甘露（喝茶）：先嗅其香，后嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。

總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質(zhì)清、滋味甘醇、水溫爆裂。

存放：用真空包裝可保質(zhì)一年，夏季可放入冰箱中保存。

工夫茶的茶具

潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：

第一：茶壺

潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因?yàn)樗鲎越K的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰："小，淺，齊，老。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形......等等。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深"。因?yàn)榇缶筒?工夫"了。

第二：茶杯

茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為"白果杯"。

第三：茶洗

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

第四：茶盤

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形......等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀。

第五：茶墊

比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深"。冬深是為便于澆罐時(shí)多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為了不?huì)生異味，墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點(diǎn)點(diǎn)的水，也會(huì)使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

第六：水瓶與水缽

作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的"紅金彩"，用五金釉，描金魚二尾在缽底，舀水時(shí)水動(dòng)，好像金魚也動(dòng)，這是很少見的珍品。

第七：龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。

第八：紅泥小火爐

紅泥小火爐，潮安，潮陽，揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點(diǎn)是長形，高六，七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用語時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)，益發(fā)增添茶興。

第九：砂銚

"砂銚"，潮安楓溪做的最著名，俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，很輕巧，水一開，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖共茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。

第十：羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇，大汪過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅，綠，白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭，挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

潮汕美食一絕-----功夫茶

潮汕地方特色濃厚。獨(dú)特的韻味地方戲曲潮劇的古樸典雅的潮汕音樂，成為鄉(xiāng)情鄉(xiāng)誼的重要載體，牽動(dòng)著海內(nèi)外潮人的情思；以清淡巧雅馳名于世的潮州小食香飄四海，令人回味無窮；而功夫茶卻最負(fù)盛名，蜚聲四海，被尊稱為“中國茶道”。潮藉大文學(xué)家秦牧稱“潮汕功夫茶，堪稱中國茶道代表”。

功夫茶能如此負(fù)有盛名定有他的獨(dú)特之處，主要體現(xiàn)在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個(gè)步驟：

一、治器

所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個(gè)茶杯配一個(gè)茶壺（茶杯由三個(gè)為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的"太極起勢(shì)"，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這"候水"，"淋杯"都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

二、納茶

所謂納茶就是把茶葉放進(jìn)茶壺里。納茶時(shí)候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個(gè)小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點(diǎn)、產(chǎn)地。茶葉放進(jìn)茶壺的時(shí)候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時(shí)候茶碎隨茶水流出來。

過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)未是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

三、候湯

候湯則是等待水開。這個(gè)環(huán)節(jié)是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個(gè)階段。開始冒水泡的時(shí)候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當(dāng)水頂水壺蓋時(shí)，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當(dāng)水泡連串沖上來，水面浮珠的時(shí)候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生"，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云："湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。"

四、沖茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂"高沖低灑"是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。

這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

五、刮沫

湯進(jìn)茶壺必定會(huì)沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個(gè)程序也是檢查茶壺好壞的時(shí)候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那么沖茶的時(shí)候沖滿水，水不會(huì)流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。

沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有三個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即標(biāo)志著茶熟；三是可以沖去壺外茶沫。

七、燙杯

功夫茶全過程追求一個(gè)“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡?！暗汀眲t是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時(shí)候動(dòng)作要快；“勻”就是整個(gè)茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。

潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是沖功夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)"熱"字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身"洗杯"。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態(tài)美妙"了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

八、斟茶

幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三個(gè)擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個(gè)特別的動(dòng)作，開始是沿著三個(gè)茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏，以三四圈為宜，當(dāng)茶到最后，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，動(dòng)作要連慣，這兩個(gè)動(dòng)作人稱“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。

斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。"低"，就是前面說過的，"高沖低斟"的"低"。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。"勻"是斟茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色濃?勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

經(jīng)過這么八個(gè)工序，一杯熱杯終于泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時(shí)你才體味的勞動(dòng)換來的果實(shí)才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這并不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風(fēng)，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費(fèi)一么一番功夫的，但愿意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個(gè)潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢！喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求，一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。

潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個(gè)特點(diǎn)。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。

喝茶可以補(bǔ)虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因?yàn)椤霸率枪枢l(xiāng)明”。