白烤鴨包裝紙 烤鴨烤制技術(shù)

全聚德烤鴨真空包裝怎么吃

1.打開包裝，把鴨肉拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。

2.把鴨肉切成條，擺在盤中，蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時(shí)間不要太長，長了都會(huì)變成油了。

3.把荷葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時(shí)不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時(shí)間長了會(huì)硬。

4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準(zhǔn)備好甜面醬。

5.用荷葉餅卷上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜面醬，卷起來吃。

6.開吃。

烤鴨烤制技術(shù)

烤鴨技術(shù)流程

一、掛鴨子：先把鴨子從大腿根部向背后掰一下，使鴨子看起來大了很多，把鉤子理順分開從翅膀腋下掛入鉤子，鉤子一定要掛結(jié)實(shí)，把鴨頭從背后向前繞鉤子后從鉤子中間把頭伸到背后，提鉤子夾住鴨頭。

二、燙鴨子：半桶水燒熱時(shí)加入糖稀一大勺攪拌均勻燒開，提兩三只鴨子入開水中燙至皮漲起來即好，掛在架子上涼一下。

三、烤鴨子：點(diǎn)火把木炭燒著至變白，放入爐膽中，再放入烤爐中，（如果是新爐一定要烘烤半小時(shí)以上，烤除新爐內(nèi)異味）把燙好的鴨子入爐掛好。掛鴨子一定要掛放均勻，不要把鴨子靠在一起。一爐放十三只鴨子最好，肚腹向內(nèi)掛。（也可根據(jù)鴨子的數(shù)量多放按排隊(duì)法掛放）掛號(hào)鴨子后蓋好蓋把爐膽內(nèi)放上木炭，使炭火燒旺至二十公分高不要超過三十公分，檢查一下上蓋打開出氣口，打開下面爐膽進(jìn)氣口兩個(gè)門，常檢查一下爐火，需要加炭時(shí)少加幾小塊炭（不要多加以防壓著火）燒至50分鐘時(shí)要多注意火一定不要大，這時(shí)火大容易把鴨子烤黑，一定不要離開爐子，用手電筒照一下看看烤鴨的上色情況，內(nèi)腹面烤至金黃色把蓋打開用爐鉤子把鴨子翻轉(zhuǎn)一下烤背面，蓋好蓋子

烤至背面也上好色時(shí)就快烤好啦，關(guān)一下上蓋出氣口燜一下（三至五分鐘）打開出氣蓋，看一下鴨子是否還在滴油，如果不滴油了，烤鴨就好了。（也可用鉤子鉤只鴨子掂一下，如果發(fā)沉就不熟，發(fā)輕時(shí)就好啦）。如果烤好買的不及時(shí)，把爐火去掉（或打開上蓋）如果涼后再大火烤五分鐘即好，過夜后烤好的鴨子入烤爐大火烤十分鐘即好。

四、切鴨子：1.先切頭去掉鴨嘴，從頭中間劈開兩半放油紙上方；2、切脖子，切3-4小塊放在鴨頭下面；

3、切兩個(gè)翅膀放在脖子下兩邊；4、把鴨子轉(zhuǎn)一下切掉兩個(gè)小腿放在油紙下方兩邊，去掉鴨尖；5、把鴨子翻過來從胸腹部中間下刀切開分成兩大片。再把一片中間切開再橫著切3-5刀成小塊，放入脖子下、小腿上中間位置即好，用紙包裝好裝入紙袋。

五、收拾烤爐：鴨子賣完后，把烤爐分離清洗，把底部油倒出，清洗干凈，時(shí)時(shí)保持爐子的內(nèi)外干凈衛(wèi)生。沒燒完的炭火鉤出放在滅火盆（可用舊的能漏水的鐵盆)中滅火（第二天還可用）。

六、烤制時(shí)一定注意安全。防止?fàn)C傷、用煤氣罐時(shí)一定安全使用。

食品級(jí)包裝牛皮紙有哪些特點(diǎn)

一、食品級(jí)牛皮紙的特點(diǎn)

安全性，食品級(jí)牛皮紙是由純植物纖維制作，生產(chǎn)過程中不會(huì)添加任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如塑化劑等，相較于塑料包裝更加安全衛(wèi)生。

環(huán)保性；食品級(jí)牛皮紙作為一種生物可降解的食品包裝材料，在降解之后可以作為肥料，不會(huì)釋放有害氣體對(duì)環(huán)境造成傷害。

l性能穩(wěn)定；具有防潮、防油侵、耐低溫冷凍、保鮮保質(zhì)等特性，適合用于真空包裝、無菌包裝等領(lǐng)域。

成本低；原料天然生長、來源豐富，另外適合機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，相對(duì)于玻璃，塑料等包裝，在達(dá)到同樣的阻隔效果的情況下，食品包裝牛皮紙的成本要少十到二十個(gè)百分點(diǎn)。

印刷性能良好；可以滿足絕大部分包裝印刷廠家的需求，印刷成本低、效果極佳，品種多樣。

機(jī)械性良好；具有一定的強(qiáng)度、挺度和機(jī)械適應(yīng)性，還有折疊性、彈性及撕裂性等。容易易加工成具有各種性能的包裝容器，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工操作，既適合機(jī)械化加工和自動(dòng)化生產(chǎn)，又可以通過手工制造出造型優(yōu)美的包裝，同時(shí)便于復(fù)合加工。在包裝前可折疊起來儲(chǔ)運(yùn)，既節(jié)省空間又降低成本。

美觀性；食品級(jí)紙包裝對(duì)比塑料，更便于印刷，盛裝物品時(shí)擁有立體感，更加高級(jí)，可以提高產(chǎn)品附加值。

二、食品級(jí)牛皮紙的基本要求

食品級(jí)牛皮紙對(duì)安全性的要求要比普通的牛皮紙高很多，分別表現(xiàn)在：

l外部：

a)選址要求：食品級(jí)加工工廠的廠區(qū)必須確定在一定范圍內(nèi)周邊不能有養(yǎng)豬場、家具廠、化工廠等可能污染到產(chǎn)品安全的場所，避免交叉污染。

b)廠區(qū)要求：食品級(jí)加工工廠的生產(chǎn)廠區(qū)的建設(shè)應(yīng)該本著物料和產(chǎn)品的先進(jìn)先出原則進(jìn)行合理規(guī)劃，以避免二次污染等。

c)設(shè)備要求：食品級(jí)加工工廠的所有生產(chǎn)設(shè)備必須是食品級(jí)的，例如直接和產(chǎn)品接觸的地方選用食品級(jí)不銹鋼做基材，卡板選用不易脫屑的鐵質(zhì)和塑料材料等。

d)人員要求：凡是進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域的人員都要穿著統(tǒng)一的工服工帽，洗手消毒。

l內(nèi)部：

食品級(jí)牛皮紙不能含有任何有害物質(zhì)，符合我國的《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；例如聯(lián)興，生產(chǎn)的食品級(jí)牛皮紙通過多項(xiàng)認(rèn)證，如國內(nèi)的QS、國外的FDA、BRC等，并且每一批產(chǎn)品在投放市場前都會(huì)送到相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)去進(jìn)行包含各種細(xì)菌檢測，毒理毒性檢測，遷移檢測的各種檢測，確保每一件產(chǎn)品的安全性，力求讓所有客戶滿意信賴。

三、食品級(jí)牛皮紙和普通牛皮紙的區(qū)別

全木漿制作

不能添加任何有害物質(zhì)

普通牛皮紙?jiān)谥圃爝^程中會(huì)添加一些特殊成分，如增白劑、熒光劑等，但是食品級(jí)牛皮紙不允許添加任何對(duì)身體有害的有害成分。還有目前市場上的再生環(huán)保牛皮紙是使用再生漿制造生產(chǎn)，來源比較廣泛，本身無法控制質(zhì)量，另外由于再生漿再脫墨的時(shí)候要加入多種化學(xué)制劑以及其它對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，無論再生漿如何處理都不可能去除掉，所以根本達(dá)不到對(duì)人體無害的食品級(jí)要求，因此這類牛皮紙只能用于普通包裝。

食品級(jí)牛皮紙采用全木漿制成，百分百天然材料，無有害物質(zhì)，可以直接接觸食品。

3.嚴(yán)格的法律規(guī)定

食品級(jí)牛皮紙因?yàn)橹苯咏佑|食品，除了要符合普通包裝的法規(guī)還要符合食品級(jí)包裝法規(guī)。在產(chǎn)品制成后要通過多重檢驗(yàn)流程和多項(xiàng)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全無傷害。