鹵雞腿包裝紙 自己在家如何鹵雞腿雞爪

自己在家鹵雞腳怎么鹵

我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來我想那樣經(jīng)常吃肯定有點(diǎn)不衛(wèi)生，吃多了對(duì)身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來的，所以求解答？

材料

棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許

做法

1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。

2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦?fàn)睢?/p>

3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15∼20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。

而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計(jì)的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：

1、不消化，纖維太粗了；

2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；

3、咬不動(dòng)，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。

針對(duì)以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。

這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因?yàn)殡婏堨壹訜崧?，燜煮時(shí)間長，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤。一點(diǎn)都不干柴。

其次不同點(diǎn)子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長！

從營養(yǎng)角度說，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。

如果大人自己吃，想要再改進(jìn)該怎么做？

說實(shí)話，這樣燉出來的鹵雞腿已經(jīng)相當(dāng)?shù)拿牢读?！如果您不想跟孩子一樣屈于原味的話，您還可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當(dāng)放點(diǎn)糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開大火加湯汁收干！雞肉吃起來會(huì)更緊實(shí)！更有口感！

通過這次兒子生病，我也長了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說我做的比小明媽媽做得好還，我聽了也特別開心。現(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱?？粗惶焯扉L大，我覺得他就是我生命

自己在家如何鹵雞腿雞爪

-【鹵雞腿雞爪】---

準(zhǔn)備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。

做法步驟：

1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用。

2、接下來準(zhǔn)備香料，把大蔥切成蔥段、生姜切成片。

3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開后撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘后撈出。

4、撈出雞腿后迅速用涼水沖洗，使其降溫，然后放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實(shí)，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。

5、鍋里加入適量食用油，油熱后把蔥段和姜片下入鍋中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時(shí)候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會(huì)更強(qiáng)，雞腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續(xù)翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以后適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調(diào)味，適量老抽調(diào)色。

7、大火把湯汁燒開后，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經(jīng)常去攪動(dòng)它，那樣很容易會(huì)使雞腿破皮。

8、15分鐘后關(guān)火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時(shí)以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質(zhì)更加入味。

9、雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質(zhì)鮮美入味，特別好吃。

小貼士：

1、雞腿焯水后要及時(shí)過涼水，讓雞肉表皮變緊實(shí)。

2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。

3、鹵雞腿的過程中不要經(jīng)常攪動(dòng)，以防雞腿破皮。

4、燉煮雞腿的時(shí)間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關(guān)鍵。

怎么鹵鴨腿

鹵鴨腿

食材

鴨腿、姜片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。

做法

1、新鮮的鴨腿兩個(gè)，用熱手洗干凈，有干部擦干表面的水。

2、鍋里燒油，放入姜片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。

3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。

4、高壓鍋里面放醬油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。

5、燒的微熱，在鍋里加開水，然后放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然后加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。

6、鹵好后的鴨腿，再在煎鍋里面煎一會(huì)，收汁，就OK啦，裝盤開吃。

秘制鹵鴨腿

食材

鴨腿2只、辣椒段一大把、八角三個(gè)、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蠔油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。

做法

1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。

2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結(jié)，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蠔油。

3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。

4、煮至湯還剩三分之一時(shí)加入鹽和雞粉調(diào)味。

5、撈出所有的配料，浸泡兩小時(shí)即可食用。

6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點(diǎn)綴，味道棒棒噠的！

香鹵鴨腿

食材

鴨腿4個(gè)、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個(gè)、鹽適量、草果一個(gè)、白芷2片、丁香2個(gè)、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。

做法

1、鴨腿處理干凈后冷水浸泡一會(huì)，去去血水

2、開水下入鴨腿，撇去浮沫

3、沒有血水即可撈出，并快速冷水沖一會(huì)，收緊鴨皮，鹵時(shí)形狀好

4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調(diào)料，沒有老鹵也可不加。

5、大火燒開十分鐘，中小火35分鐘左右，筷子能扎進(jìn)去即可，太爛了形狀不好。關(guān)火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。

6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿?？梢詻龀裕部梢栽贌_后，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。