酸奶包裝紙吃 酸奶凍過喝好不好

酸奶凍過喝好嗎

沒有問題的，酸奶只是怕高溫，冰凍酸奶就是用酸奶做的，很好吃哦~~~~~你挺會吃的嘛！ \x0d\x0a\x0d\x0a我喝酸奶一定要把它們先凍硬，然后用勺子刮著吃。有些酸奶凍了之后呈冰沙狀，有些則是冰塊。吃多了就知道，凍之后成冰沙的，說明奶的含量高，成冰塊的呢，就是奶純度不高，而水比較多，所以我會選擇買奶純度高的，回來一凍就知道。因為冰凍降低了酸奶的酸度，喝慣了冰凍酸奶再喝沒凍過的，口感就會覺得特粘稠，特別酸。 \x0d\x0a\x0d\x0a飲用酸奶時要注意的問題 \x0d\x0a要鑒別品種 \x0d\x0a\x0d\x0a目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。 \x0d\x0a\x0d\x0a酸奶不能加熱喝 \x0d\x0a\x0d\x0a酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。 \x0d\x0a\x0d\x0a酸奶不要空腹喝 \x0d\x0a\x0d\x0a當你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。 \x0d\x0a\x0d\x0a不宜與抗菌素同服 \x0d\x0a\x0d\x0a氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質的含量以及消化吸收。 \x0d\x0a\x0d\x0a飲后要及時漱口 \x0d\x0a\x0d\x0a隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。 \x0d\x0a\x0d\x0a酸奶需要冷藏 \x0d\x0a\x0d\x0a酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質量 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶好在哪兒 \x0d\x0a我要打印 IE收藏放入公文包我要留言查看留言 \x0d\x0a\x0d\x0a來源：中國低溫食品網(wǎng)添加人：奧斯陸咖啡添加時間：2005-4-17 10:21:55 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶是一種既營養(yǎng)又美味的食品，它既保持了牛奶的營養(yǎng)特點，又增加了其獨特的優(yōu)點。冰凍酸奶味道酸甜、營養(yǎng)豐富，適于各年齡段人群的特殊需求，可作為不同膳食結構的輔助食品，特別適天飲用。 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶：更容易被人體吸收 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶同牛奶一樣，含鈣量都很高，是鈣的良好天然來源。每100克冰凍酸奶或牛奶含鈣100毫克左右，而等量豆?jié){含鈣約10毫克左右。與其他含鈣豐富的食品比較，冰凍酸奶的優(yōu)點還在于食用簡單方便。每100克蝦皮含鈣約990毫克，而一般成人一餐食用蝦皮不會超過10克，可以提供不到100毫克的鈣。孩子很輕易就能飲用一小杯125克的冰凍酸奶，可以從中得到約120毫克的鈣。 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶是B族維生素的良好來源，含有豐富的維生素B2、維生素B12、膽堿等，它們都是人體正常代謝必需的小分子物質。冰凍酸奶中的維生素B1、維生素B2、維生素B6要比牛奶更多一點。而每250毫升冰凍酸奶就可以提供人體每日所需30%左右的維生素B2、維生素B12和泛酸。 \x0d\x0a\x0d\x0a含有豐富的益生菌 \x0d\x0a\x0d\x0a冰凍酸奶含有豐富的乳酸菌，毫不遜色于一些以益生菌為主要功效成分的保健品，而且多數(shù)冰凍酸奶中的菌都是活菌，對腸道菌群有明顯的改善作用，可以緩解便秘的發(fā)生。乳酸菌在腸道內(nèi)可抑制病菌的生長。形成生物學屏障，其代謝產(chǎn)生的乳酸和脂肪酸等使腸道的pH值降低，與乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或殺死腸道致病菌，從而可以預防及治療致病菌所致的腹瀉等。 \x0d\x0a\x0d\x0a口味多樣的冰凍酸奶 \x0d\x0a\x0d\x0a目前市場上冰凍酸奶真是五花八門，讓人眼花繚亂。從包裝材料來說，有瓶裝、塑料杯裝、塑料袋裝、紙質屋形包裝等包裝材料，多數(shù)要求低溫冷藏，保質期短則數(shù)日，長的可達20天。 \x0d\x0a\x0d\x0a凝固型VS攪拌型 \x0d\x0a\x0d\x0a凝固型冰凍酸奶是將牛奶等原料直接放在玻璃瓶或瓷瓶中進行發(fā)酵，成品為凝固狀態(tài)，感覺偏濃稠；攪拌型冰凍酸奶是將牛奶和其他輔料在大發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，然后緩慢攪拌，分裝在塑料杯、塑料袋或紙質包裝盒中出售，感覺略稀。 \x0d\x0a\x0d\x0a兩種類型的冰凍酸奶口味上略有差異。因為加工程序的不同，凝固型冰凍酸奶是均脂處理的，口感比較細膩；而攪拌型冰凍酸奶可以添加果料或果料香精等調制出多種口味。盡管口味有所不同，但二者的營養(yǎng)成分基本相同，在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別。 \x0d\x0a\x0d\x0a小提示 \x0d\x0a\x0d\x0a：瓷瓶裝保質期一般1—3天，塑料杯裝和軟包裝保質期可以達到14天左右。 \x0d\x0a\x0d\x0a原味VS調味（果料） \x0d\x0a\x0d\x0a只用牛奶等為原料發(fā)酵而成的是純冰凍酸奶；而在牛奶中加入食糖、調味劑或天然果料等再發(fā)酵而成的就是調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶，口味比較豐富。果料冰凍酸奶由于添加了果料，可能會增加其維生素和無機鹽的含量，營養(yǎng)價值會有一定提高。 \x0d\x0a\x0d\x0a全脂VS脫脂 \x0d\x0a\x0d\x0a從脂肪含量上說可分為全脂冰凍酸奶、部分脫脂或脫脂冰凍酸奶，以及糖尿病人可以選用的無糖冰凍酸奶等。家長可以給肥胖兒童選用那些低脂或無糖的冰凍酸奶。 \x0d\x0a\x0d\x0a技巧：如何從包裝、說明上判斷它的品質？ \x0d\x0a\x0d\x0a*營養(yǎng)標識：冰凍酸奶的蛋白質含量一般在2.8%或2.3%以上。 \x0d\x0a\x0d\x0a*配料：通常冰凍酸奶沒有添加劑，其成分主要是鮮牛奶、糖類（如白砂糖）以及乳酸菌。對于調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶有時會添加少量的穩(wěn)定劑、果料或果料香精等，但沒有水和防腐劑（如山梨酸）。 \x0d\x0a\x0d\x0a*生產(chǎn)日期：購買日期越接近生產(chǎn)日期越好，而且應在保質期范圍內(nèi)。*包裝：包裝完整，清潔；生產(chǎn)廠家相關信息全面，如企業(yè)名稱、企業(yè)地址、郵編、電話等。(來源：山西新聞網(wǎng)山西晚報網(wǎng)絡編輯：金環(huán))

酸奶凍過喝好不好

沒有問題的，酸奶只是怕高溫，冰凍酸奶就是用酸奶做的，很好吃哦~~~~~你挺會吃的嘛！

我喝酸奶一定要把它們先凍硬，然后用勺子刮著吃。有些酸奶凍了之后呈冰沙狀，有些則是冰塊。吃多了就知道，凍之后成冰沙的，說明奶的含量高，成冰塊的呢，就是奶純度不高，而水比較多，所以我會選擇買奶純度高的，回來一凍就知道。因為冰凍降低了酸奶的酸度，喝慣了冰凍酸奶再喝沒凍過的，口感就會覺得特粘稠，特別酸。

飲用酸奶時要注意的問題

要鑒別品種

目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳酸奶"，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

酸奶不能加熱喝

酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

酸奶不要空腹喝

當你饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

不宜與抗菌素同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養(yǎng)物質的含量以及消化吸收。

飲后要及時漱口

隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

酸奶需要冷藏

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰柜保存，否則很難保證酸奶的質量

冰凍酸奶好在哪兒

我要打印 IE收藏放入公文包我要留言查看留言

來源：中國低溫食品網(wǎng)添加人：奧斯陸咖啡添加時間：2005-4-17 10:21:55

冰凍酸奶是一種既營養(yǎng)又美味的食品，它既保持了牛奶的營養(yǎng)特點，又增加了其獨特的優(yōu)點。冰凍酸奶味道酸甜、營養(yǎng)豐富，適于各年齡段人群的特殊需求，可作為不同膳食結構的輔助食品，特別適天飲用。

冰凍酸奶：更容易被人體吸收

冰凍酸奶同牛奶一樣，含鈣量都很高，是鈣的良好天然來源。每100克冰凍酸奶或牛奶含鈣100毫克左右，而等量豆?jié){含鈣約10毫克左右。與其他含鈣豐富的食品比較，冰凍酸奶的優(yōu)點還在于食用簡單方便。每100克蝦皮含鈣約990毫克，而一般成人一餐食用蝦皮不會超過10克，可以提供不到100毫克的鈣。孩子很輕易就能飲用一小杯125克的冰凍酸奶，可以從中得到約120毫克的鈣。

冰凍酸奶是B族維生素的良好來源，含有豐富的維生素B2、維生素B12、膽堿等，它們都是人體正常代謝必需的小分子物質。冰凍酸奶中的維生素B1、維生素B2、維生素B6要比牛奶更多一點。而每250毫升冰凍酸奶就可以提供人體每日所需30%左右的維生素B2、維生素B12和泛酸。

含有豐富的益生菌

冰凍酸奶含有豐富的乳酸菌，毫不遜色于一些以益生菌為主要功效成分的保健品，而且多數(shù)冰凍酸奶中的菌都是活菌，對腸道菌群有明顯的改善作用，可以緩解便秘的發(fā)生。乳酸菌在腸道內(nèi)可抑制病菌的生長。形成生物學屏障，其代謝產(chǎn)生的乳酸和脂肪酸等使腸道的pH值降低，與乳酸菌分泌的抗生素一起抑制或殺死腸道致病菌，從而可以預防及治療致病菌所致的腹瀉等。

口味多樣的冰凍酸奶

目前市場上冰凍酸奶真是五花八門，讓人眼花繚亂。從包裝材料來說，有瓶裝、塑料杯裝、塑料袋裝、紙質屋形包裝等包裝材料，多數(shù)要求低溫冷藏，保質期短則數(shù)日，長的可達20天。

凝固型VS攪拌型

凝固型冰凍酸奶是將牛奶等原料直接放在玻璃瓶或瓷瓶中進行發(fā)酵，成品為凝固狀態(tài)，感覺偏濃稠；攪拌型冰凍酸奶是將牛奶和其他輔料在大發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，然后緩慢攪拌，分裝在塑料杯、塑料袋或紙質包裝盒中出售，感覺略稀。

兩種類型的冰凍酸奶口味上略有差異。因為加工程序的不同，凝固型冰凍酸奶是均脂處理的，口感比較細膩；而攪拌型冰凍酸奶可以添加果料或果料香精等調制出多種口味。盡管口味有所不同，但二者的營養(yǎng)成分基本相同，在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別。

小提示

：瓷瓶裝保質期一般1—3天，塑料杯裝和軟包裝保質期可以達到14天左右。

原味VS調味（果料）

只用牛奶等為原料發(fā)酵而成的是純冰凍酸奶；而在牛奶中加入食糖、調味劑或天然果料等再發(fā)酵而成的就是調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶，口味比較豐富。果料冰凍酸奶由于添加了果料，可能會增加其維生素和無機鹽的含量，營養(yǎng)價值會有一定提高。

全脂VS脫脂

從脂肪含量上說可分為全脂冰凍酸奶、部分脫脂或脫脂冰凍酸奶，以及糖尿病人可以選用的無糖冰凍酸奶等。家長可以給肥胖兒童選用那些低脂或無糖的冰凍酸奶。

技巧：如何從包裝、說明上判斷它的品質？

*營養(yǎng)標識：冰凍酸奶的蛋白質含量一般在2.8%或2.3%以上。

*配料：通常冰凍酸奶沒有添加劑，其成分主要是鮮牛奶、糖類（如白砂糖）以及乳酸菌。對于調味冰凍酸奶或果料冰凍酸奶有時會添加少量的穩(wěn)定劑、果料或果料香精等，但沒有水和防腐劑（如山梨酸）。

*生產(chǎn)日期：購買日期越接近生產(chǎn)日期越好，而且應在保質期范圍內(nèi)。*包裝：包裝完整，清潔；生產(chǎn)廠家相關信息全面，如企業(yè)名稱、企業(yè)地址、郵編、電話等。(來源：山西新聞網(wǎng)山西晚報網(wǎng)絡編輯：金環(huán))

自制酸奶問題

打得不夠

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質期為2～3天。

自制酸奶

出處/fncbs發(fā)布時間/2004-10-21 15:07:24閱讀人氣/1149

酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實并不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。

制作酸奶的材料

1.原料奶牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。

2.培養(yǎng)溫度以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。

3.種菌市售酸奶。

4.添加物牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時間加長。

制作酸奶的步驟

1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當做種菌。

3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。

4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至于調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。制作酸奶的注意事項酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。

這里要提醒你一些原則。

●要選擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無雜質。

●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。

●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時，發(fā)酵時間將比較短。

●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右。

●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。

●牛奶在發(fā)酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

●制成的酸奶，如果發(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象，最好丟棄，重新制作。

自制酸奶

1把一大袋500ML牛奶連袋放入熱水中因為袋子不算很薄所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水直接把奶放入不用管繼續(xù)下一步

2清洗容器我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子干凈方便清洗有蓋子而且可以很容易的看到里面的發(fā)酵情況用水把瓶子洗干凈再用干凈紙巾擦干保證容器的無水無油

3操作步驟瓶子里加入70ML左右酸奶我是這么算的因為200ML的酸奶可以做3次加入一勺白糖這時從熱水里面取出沒有開袋的牛奶開口可以試試溫度

感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以直接把牛奶倒入加了酸奶的容器用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的充分把酸奶和純奶攪拌均勻)嘗一下這時候瓶子里面的東西既有牛奶的香味又有酸奶的味道不過并不是很酸這樣就可以放心的蓋上蓋子把瓶子放在室溫狀態(tài)下就可以了我家有溫度計我看了看溫度25度我就把瓶子放在我的衣櫥上面這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶有幾次我感覺溫度似乎不夠就把瓶子轉移到溫度高的地方但事實證明中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎并不好這是我的經(jīng)驗之談)

此時你要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時我下午三點做的晚上11點看的時候就已經(jīng)凝固的很好了)等到酸奶凝固以后就可以放進冰箱了因為繼續(xù)發(fā)酵會有一層水所以還是放冰箱比較好

等到你想吃的時候就可以有美味香濃的酸奶吃了哈哈不錯的確是“吃”因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的哈哈好滿足啊~~~

家庭自制酸奶

南方網(wǎng)訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現(xiàn)介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：

（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。

（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒后的空奶瓶內(nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發(fā)酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制并煮沸殺菌。

自制酸奶--美式做法

recipe用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。

1.煮沸（剛開即可）。

為什么？因為所用牛奶都是已經(jīng)過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。

煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒煳。快開時及時滅火。

2。加糖

多少看自己喜歡多甜。

3。冷卻

至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。

4。加引子

每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。

5。裝瓶發(fā)酵

用塑料杯，玻璃瓶（如裝老干媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！

6。Enjoy!

家庭自制酸奶的方法

文章出處：發(fā)布時間：2005-10-15

現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。

3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。

4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。

5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。

6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，并加蓋。

7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進行發(fā)酵。大約經(jīng)過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。

另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

超簡單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對適合超懶mm~

咳咳，太太簡單了，簡述如下：

1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產(chǎn)的酸奶。

2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。

3、放入消毒柜內(nèi)，溫度調至保溫檔。4-5小時后OK，即食。

簡單到零，偶做的時候整個過程真的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不愿意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~

今天中午12點正放到消毒柜的，下午4：50左右取出來，還擔心做砸來，結果打開倒到本子里，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴里酸味滿正，就是忘了放糖~~~

成品,稠稠的酸奶,沒有加糖

酸奶DIY

你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優(yōu)質酸奶取兩湯勺，放入杯中，然后放置在20-30°C的地方發(fā)酵10-12小時即成。當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發(fā)酵溫度要適宜。據(jù)說，有一種叫“菌奶粉”的產(chǎn)品可以作為家庭自制酸奶的發(fā)酵劑。需要注意的是，家庭自制酸奶會遭遇環(huán)境中雜菌的干擾，這對自制酸奶的口味會有影響。另外，家中對發(fā)酵溫度、時間的掌握也非易事。

自制酸奶

2004-03-30 16:39:13

原料和器材：

器材：

1、ikea的大玻璃水杯一個（去過ikea的應該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個的小水杯一樣的一圈圈花紋。好象是29塊一個，很便宜）

2、餐巾紙一張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙

3、橡皮筋一根或線一段

4、木筷一根

原料：

1

、酸奶，推薦達能特濃酸奶，650ml一瓶的塑料瓶的那種。價格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨你。（普通的是藍色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達能的酸奶質量還可以，價錢也不是最貴，最主要這個特濃的號稱有三個菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。

2、牛奶

這牛奶買得貴也就不省錢了。所以盡管我強烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營養(yǎng)全保的那種，價格也是6元左右，而且大超市經(jīng)常有活動可以優(yōu)惠或者送光明的其他產(chǎn)品）。論牛奶質量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據(jù)我同事所說她那幾個學化學出身的同學曾經(jīng)就市面上的牛奶作過化驗，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現(xiàn)在的沒有了，而且也比以前濃了點。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似于過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至于象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什么評論了……

方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗凈，滴干。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調羹，不是不銹鋼的小調羹）。用木筷將其攪拌均勻后（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩?。ㄒ粡埐粔蛴脙蓮垺瓫]餐巾紙白紙也可以，我第一次做就是用的a4的打印紙）。然后用橡皮筋或者線將紙扎牢封住瓶口。接下來就是把杯子放室溫下過一晚，第二天早上8、9點起來的時候就好了。打開封紙就可以聞到達能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，你可以明顯感到表面有一層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層一樣）而且整體都變厚了（因為牛奶變酸奶了嘛……）。多攪兩下，將這層東西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時酸奶的濃度應該可以做到中間豎得起筷子（如果你用的容器比較淺的話估計不行了，但這個濃度你應該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果你在里面還吃得出一些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續(xù)封起來放一陣，因為發(fā)酵時間是和溫度有關的。完成之后如果喝不完的話可以象通常的酸奶一樣放冰箱。放個兩三天是沒問題的，一星期估計也行，沒試過，這點酸奶一星期喝不掉的也別做了，買現(xiàn)成的得了。

注意點：

1、器具

用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會和金屬和一些塑料發(fā)生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器（陶瓷的我想應該也不會反應吧？不知道……）?？曜泳陀闷胀ǖ哪绢^的了，別用金屬的。

2、溫度和時間：

發(fā)酵的時間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發(fā)酵受抑制（我當初第一次做的時候老媽硬說不放冰箱要壞，費了我不少口水……）太熱的話估計也不行，現(xiàn)在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。

3、封紙：

為什么用紙的我也不知道，也沒試過用保險膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發(fā)酵到底是有氧還是無氧反應，透氣還是不透氣好……總之蓋個東西別讓灰塵小蟲爬進去是必要的。

效果很好，味道很好喝。準備以后繼續(xù)實驗往里面加水果，就可以經(jīng)常喝外面買得很貴的果粒酸奶了……

喜歡的可以自己回家試試，這個方法我都做了好幾次了，應該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計時間要用稍微長一些……（澳洲的小螞蟻）

自制酸奶注意衛(wèi)生

《長城在線》 2005-11-29 15:10:04

河北劉女士：聽說酸奶比牛奶營養(yǎng)好、易吸收。現(xiàn)在我每天都用別人給的一種乳酸菌自己制作酸奶，但不知這種酸奶的營養(yǎng)和市面上賣的有什么區(qū)別，對身體會不會有什么不良影響。做的時候有什么需要注意的地方嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士毛學英：自制酸奶最重要的一點，就是保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則制作過程中會產(chǎn)生不良的味道，或者貯存中有脹氣現(xiàn)象。制作過程中，也要時刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時一定要密封，防止空氣中的雜菌進去。從營養(yǎng)上來說，自制酸奶和市場上賣的酸奶沒什么區(qū)別，由于沒有人為地添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等，吃起來反而讓人更放心?！?/p>