水果凍包裝紙 水果快遞怎么包裝

冬天郵寄水果如何防凍

1、首先巧用蘇打水保存鮮果柑桔等鮮果好吃卻不易久存，它的外表很容易被細(xì)菌感染而爛掉，柑桔等可在放有小蘇打的水中浸泡1分鐘，撈出晾干后再裝入塑料袋，可保鮮3個(gè)月。

2、箱貯法。將水果放入紙箱，分層碼好，用鋸木屑或碎紙屑填滿(mǎn)間隙，在層與層之間墊層凈紙。 2.袋貯法將待貯水果放在陰涼干燥處1周，取透明、無(wú)孔隙聚乙烯薄膜食品袋數(shù)只，把水果裝入其中，扎好口袋即可。

3、塑料袋保鮮。選用2.5公斤～5公斤裝的食品塑料袋，先在袋上開(kāi)幾個(gè)洞，以排除濕氣，然后把柑橘裝入袋內(nèi)，封好袋囗，掛在室內(nèi)或放在紙箱里。

4、缸貯存法。先將水缸洗凈晾干，然后放在陰涼處，在缸底放一個(gè)盛滿(mǎn)干凈水的罐頭瓶，瓶口要開(kāi)著，低溫時(shí)將包好的蘋(píng)果層層裝入缸內(nèi)，裝滿(mǎn)后用一張塑料膜封閉缸口。這種存放法可貯存蘋(píng)果4～5個(gè)月，好果率達(dá)90%以上。

5、混合液巧保水果新鮮。在新鮮水果外表層噴上一層由蛋清、淀粉、動(dòng)物油等混合而成的液體，這層液體干燥后形成一層薄膜，能起到限制水果呼吸的作用，從而可延長(zhǎng)水果的壽命，保持水果新鮮。

冷凍水果如何保存

在制冷介質(zhì)作用下凍結(jié)、貯存、銷(xiāo)售的果品。特指不完全改變水果原有質(zhì)地和風(fēng)味的冷凍品。冷凍果汁和水果沙司不屬此列。

食品冷凍依速度快慢有緩凍和速凍之分。時(shí)間上，冷凍在30分鐘內(nèi)食品中心溫度從-1℃降至-5℃（即通常的最大冰晶體形成溫度帶，水果一般在0～-2.9℃）；或速度上，其凍結(jié)速度大于或等于5～20厘米/小時(shí)，即為速凍。據(jù)水果的細(xì)胞學(xué)特性及冷凍水果的用途，水果冷凍皆采用速凍，產(chǎn)品又稱(chēng)速凍水果。

果品速凍可最大限度地保持其色、香、味和質(zhì)地，具有很長(zhǎng)的制品保藏期，對(duì)市場(chǎng)和生產(chǎn)的調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，且制品又可用作其他多種食品的加工原料。缺點(diǎn)為投資費(fèi)用大。

1905年美國(guó)東部地區(qū)開(kāi)始用冷凍法保藏水果，但均采用緩凍。至1923年，美國(guó)鳥(niǎo)眼冷凍公司才發(fā)展了食品速凍。中國(guó)的食品冷凍工業(yè)只有在1949年后才有發(fā)展，80年代發(fā)展較快，試產(chǎn)過(guò)的速凍水果種類(lèi)有荔枝、龍眼、枇杷、楊梅、草莓、番石榴、李、桃等。

保藏原理

冷凍食品的保藏作用在于低溫和凍結(jié)。低溫能抑制敗壞微生物的活動(dòng)，抑制引起品質(zhì)下降的酶活性，降低各種化學(xué)反應(yīng)速率。凍結(jié)更有降低水分活性，減少有效水分，促使微生物部分死亡，減少帶菌數(shù)的作用。凍結(jié)狀態(tài)下的食品，其微生物不生長(zhǎng)繁殖，也不產(chǎn)生毒素，但低溫和凍結(jié)并無(wú)殺菌作用，一旦解凍，殘存的微生物和酶即會(huì)恢復(fù)其活性并生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)毒菌仍能產(chǎn)生毒素，引起產(chǎn)品變質(zhì)敗壞。

果品凍結(jié)時(shí)，其中心溫度變化（圖1）。隨溫度的降低，放出潛熱，快速達(dá)到冰點(diǎn)，由于相變平衡不能立即打破，出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象，在冰點(diǎn)溫度以下而不結(jié)冰。繼續(xù)降溫或在其他措施下才開(kāi)始結(jié)冰，放出潛熱，溫度回升至冰點(diǎn)。繼續(xù)降溫，果品不斷結(jié)冰并隨果品內(nèi)原生質(zhì)濃度的提高，可溶性固形物含量的上升，冰點(diǎn)溫度下降。直至自由水全部結(jié)冰后，溫度隨制冷介質(zhì)的溫度急劇下降。

圖1速凍時(shí)，果品降溫迅速，結(jié)冰速度快，通過(guò)最大冰晶體形成溫度帶的時(shí)間短，過(guò)冷現(xiàn)象不明顯，凍結(jié)受傷?。还穬?nèi)部由于起晶速度快，冰晶體數(shù)量多，體積小，細(xì)胞間隙不致于嚴(yán)重?cái)U(kuò)張，原生質(zhì)緊貼細(xì)胞壁，壁與膜破損不大，對(duì)果品組織質(zhì)地影響較少，解凍后的產(chǎn)品能接近于新鮮果品的質(zhì)地，且細(xì)胞液不致于大量流出，流汁輕。

果品速凍和貯藏期間仍有少量的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行，故而有可能產(chǎn)生不良風(fēng)味；還可能由于果膠酶的作用使果肉質(zhì)地變軟，多酚氧化酶的作用而出現(xiàn)酶褐變現(xiàn)象；葉綠素變成脫鎂葉綠素，使綠色果品色澤變褐：果品的維生素C及其他維生素含量視包裝的不同均會(huì)不同程度地?fù)p失，速凍后，由于某些緩沖物質(zhì)的凝固，果品的酸味增加。

工藝過(guò)程

包括原料的選擇和處理、包裝、凍結(jié)、凍藏、解凍等。

原料的選擇和處理

包括原料品種和成熟度的選擇、果品質(zhì)量的挑選、分級(jí)、清洗等。用于速凍的果品必須品種合適、充分成熟、清潔完好。

凍結(jié)前剔除不合格果，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆旨?jí)、清洗、除去雜質(zhì)，某些水果需經(jīng)特殊處理以除去污染物質(zhì)。有核或心的果實(shí)要去核去心，大型果要適當(dāng)切分。酶褐變嚴(yán)重的需進(jìn)行燙漂并采用其他方法護(hù)色。質(zhì)軟的果肉適當(dāng)硬化。

包裝

除單果速凍（又稱(chēng)單體速凍）外，凍前需行包裝，以防止凍結(jié)時(shí)水分的損失，減輕冷凍設(shè)備結(jié)霜和產(chǎn)品的氧化變質(zhì)，同時(shí)便于銷(xiāo)售等。根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和用途在包裝時(shí)常加糖漿或干糖及抗壞血酸，以增加風(fēng)味，保留較好的芳香物質(zhì)和色澤，減少低溫下水的凍結(jié)量，減輕氧化變質(zhì)。包裝材料常有紙質(zhì)、金屬?gòu)?fù)合罐、聚乙烯和聚丙烯薄膜袋、金屬罐等，再加工用原料也有用木桶包裝的。

凍結(jié)

依所用裝置和果品種類(lèi)、品種而異。依制冷劑與果品接觸的狀況可有：①冷空氣冷凍。用被制冷劑冷卻的冷空氣作為熱量傳遞的介質(zhì)，產(chǎn)品在這種冷介質(zhì)里一段時(shí)間后即被凍結(jié)。傳統(tǒng)的方法為冷庫(kù)內(nèi)靜止冷空氣冷凍，時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量差，果品加工上僅用于大容器或桶裝的加工用原料。鼓風(fēng)冷凍為靜空氣冷凍的改進(jìn)方法，特點(diǎn)是冷空氣高速流動(dòng)，凍結(jié)所需時(shí)間短，適用于絕大多數(shù)果品，一般設(shè)備內(nèi)溫度-29～-46℃，風(fēng)速每分鐘10～15米。裝置有分批間歇性?xún)鼋Y(jié)的小室，用輸送帶或小車(chē)進(jìn)行連續(xù)凍結(jié)的隧道（圖2）

圖2直立向上的回旋輸送帶式裝置及流床化單體速凍裝置（圖3）等。其中隧道式凍結(jié)裝置在果品速凍中應(yīng)用最廣，可以連續(xù)生產(chǎn)。流床化裝置適合于草莓等小型果及切丁的桃、菠蘿和切片的水果。②間接接觸冷凍。制冷劑與產(chǎn)品不直接接觸，常用設(shè)備為平板冷凍機(jī)，包裝的產(chǎn)品放于2塊可上下移動(dòng)的平板之間，制冷劑在平板內(nèi)回流，產(chǎn)品依與平板接觸而降溫凍結(jié)，適用于包裝好的產(chǎn)品。③直接接觸冷凍。果品與空氣以外的制冷介質(zhì)直接接觸而凍結(jié)，有浸漬法和噴淋法兩種。普通用于浸漬的制冷介質(zhì)有食鹽（23%水溶液可降溫至-21.1℃）、蔗糖（62%水溶液可降溫至-21℃）、甘油（67%水溶液可降溫至-46.7℃）、丙二醇（60%水溶液可降溫至-51℃而不結(jié)冰）；用于噴淋的常為深低溫制冷劑，如液氮（沸點(diǎn)-195.8℃）、二氧化碳（沸點(diǎn)-78.5℃）。直接接觸冷凍法適合于單果速凍或小包裝的水果。④液化氣體冷凍法。噴淋的深低溫制冷劑不直接接觸產(chǎn)品，而是氣化后的低溫氣體與產(chǎn)品接觸而凍結(jié)，一般裝置為噴淋液氮，溫度可達(dá)-80～-100℃，適合于一些名貴的水果。

圖3凍藏、解凍

冷凍水果凍結(jié)后應(yīng)在低溫下凍藏，制品凍后處理中溫度越低，品質(zhì)保持越好，貨架壽命愈長(zhǎng)，其品質(zhì)的損失與溫度的高低有關(guān)。貯藏、運(yùn)輸和其他處理中的任何溫度波動(dòng)都可導(dǎo)致品質(zhì)下降。適宜的凍藏溫度為-18～-25℃。貨架壽命根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)、預(yù)處理方法及包裝方式和凍藏溫度的不同在12～24個(gè)月為宜（見(jiàn)表）。

冷凍水果食用前應(yīng)進(jìn)行解凍，原則上應(yīng)緩慢進(jìn)行，使細(xì)胞盡可能吸收解凍的水分。冷凍水果并非無(wú)菌，解凍后細(xì)胞損傷多，出現(xiàn)流汁，極易滋生微生物甚至有毒微生物，因此解凍后宜立即食用。

速凍要點(diǎn)

依果品而異：

草莓

選色澤鮮紅、果形小或偏小、種子小而色淺、稍有酸味的品種。制品有切片加糖、全果或半果加糖、單果速凍及加工用原料大桶裝4種。原料進(jìn)廠后在淺盤(pán)中0℃下預(yù)冷24小時(shí)，去萼片、清洗。切片產(chǎn)品切成0.63～0.15厘米的薄片，半果產(chǎn)品切半。果糖比4∶1加干糖混合，包裝于金屬底蓋的纖維復(fù)合罐內(nèi)。全果產(chǎn)品加糖液裝罐或單果速凍，裝于聚乙烯袋內(nèi)。加工用原料大罐或大桶包裝，果糖比為3～4∶1。草莓用隧道式凍結(jié)機(jī)在-35℃下凍結(jié)。

蘋(píng)果

選鮮食品質(zhì)好、酸味較低、果形圓整、果徑7厘米左右、酶褐變輕、肉質(zhì)緊密不易發(fā)綿的品種。制品大部分用作其他食品加工，如焙烤食品和果凍等的加工原料。處理包括分級(jí)、清洗、去皮、切分、去心、修整、切片、包裝于聚乙烯袋或罐頭中，鼓風(fēng)冷凍。褐變的防止方法有：①1～3%的食鹽水護(hù)色。②浸泡在0.25%的亞硫酸氫鈉液中，再浸在0.20%的磷酸氫鉀中護(hù)色。③抽真空。④加糖漿及抗壞血酸于產(chǎn)品中。

柑橘類(lèi)

僅寬皮橘及少量葡萄抽用于橘片速凍。產(chǎn)品有單果速凍和橘片速凍兩大類(lèi)。單果速凍采用中小型普通溫州蜜柑果實(shí)，洗凈后加適量的抗壞血酸溶液包裝于聚乙烯袋中鼓風(fēng)速凍或采用單體凍結(jié)。橘片前處理類(lèi)似罐藏全去囊衣，去囊衣后瀝水，可分如下3種：①單體速凍、橘片采用單體速凍，凍后包裝。②在50～60%糖漿中浸漬至糖液滲入果肉內(nèi)，取出，加40%的糖漿，包裝于聚乙烯小袋內(nèi)鼓風(fēng)冷凍。③橘片用3%檸檬酸溶液在40～50℃下處理30～60分鐘，取出單體速凍，制品外層能有一糖衣薄膜。

桃

選黃肉、離核、溶質(zhì)桃，要求色澤光亮、肉質(zhì)緊、酶褐變輕、香氣濃。經(jīng)清洗、分級(jí)、切分去核、堿液去皮、漂洗、在1～2%的檸檬酸溶液中浸漬后切片，加40～50%的糖漿和0.1～0.2%的抗壞血酸，小包裝后-35℃下鼓風(fēng)速凍。也可以浸漬或用其他方法單體速凍。

荔枝、龍眼

有去皮和不去皮兩種。不去皮果實(shí)在98～100℃蒸汽下?tīng)C漂20秒左右，冷卻后噴3%檸檬酸液護(hù)色，鼓風(fēng)冷凍，凍后包裝。去皮產(chǎn)品的處理類(lèi)似罐頭，小包裝速凍。

櫻桃

酸櫻桃為多，果實(shí)在冷水中冷卻，大小分級(jí)、色澤分級(jí)、機(jī)械去核后加適量糖，裝于大型的抗酸涂料罐內(nèi)，鼓風(fēng)速凍。

其他果實(shí)

李、梅不去皮外，其余同桃單果速凍。漿果如黑莓、烏飯樹(shù)果類(lèi)似于草莓。楊梅單果速凍或加糖小包裝速凍。葡萄常作再加工原料，果實(shí)加熱至60～67℃，去籽后大桶散裝，鼓風(fēng)凍結(jié)。

水果快遞怎么包裝

水果快遞包裝的好與壞，將直接對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮效果和顧客消費(fèi)體驗(yàn)產(chǎn)生影響。以下是幾個(gè)常見(jiàn)的水果快遞包裝方法：

1.松緊度合理的紙盒

對(duì)于一些硬質(zhì)水果（如蘋(píng)果、梨等），使用松緊度合理的紙盒包裝可以避免水果擠壓造成皮肉損傷，這種方式除了防止外力沖撞以外，還能夠起到良好物流和環(huán)境友好的特性。當(dāng)然對(duì)使用紙箱要求嚴(yán)格，需要將包裹全部密封防污，并要求其印刷噴碼信息符合標(biāo)準(zhǔn)化要求。

2.塑料薄膜袋

在包裝時(shí)，對(duì)于柔軟的水果（例如草莓、桃子），可以首先用泡沫網(wǎng)(或者類(lèi)似的密閉瓶體)或相應(yīng)填充物由內(nèi)向外的進(jìn)行緩沖,再采用清潔、耐壓的塑料盤(pán)身繞入保持完整性和美觀性而后以透氣、可視性較好的塑料薄膜袋包裝，在顏色上同樣追求亮麗和簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)，確保符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn).

3.紙箱和泡沫網(wǎng)

對(duì)于一些易碎的高檔水果（如葡萄、橙子等），應(yīng)選擇防震性能佳的原料進(jìn)行包裝，以免在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)撞擊毀損狀況?？梢圆捎梅胖门菽W(wǎng)的紙箱，不管是單層、雙層甚至三層結(jié)構(gòu)都有助于達(dá)到最大的保護(hù)效果。此外,在包裝的同時(shí)，要注意內(nèi)部不要使用過(guò)多填充物或膠帶等造成過(guò)度浪費(fèi)和污染。

4.氣密抗菌密封袋

為了增強(qiáng)水果運(yùn)輸途中的保鮮能力，加入氧化劑或者通過(guò)達(dá)士效應(yīng)進(jìn)行除催熟保鮮是很受歡迎的手法.采用密封性很好的抗菌速壽高分子材料包裝快遞時(shí)，具備耐摔、耐壓束縛、不易破裂的優(yōu)秀性，并引進(jìn)更加科學(xué)和提高產(chǎn)品的口感及罕見(jiàn)品種含量.

綜上所述，選擇合適的快遞方式與包裝對(duì)于水果遞送十分重要，目前市場(chǎng)發(fā)展較為快速，人們的需求也越來(lái)越多樣化和個(gè)性化。不同產(chǎn)品之間其物流特點(diǎn)、工作要求、保鮮技術(shù)等也存在差別，具體設(shè)計(jì)還需要充分考慮其種類(lèi)、數(shù)量、目標(biāo)市場(chǎng)以及運(yùn)輸方式等因素。

中匯設(shè)計(jì)原創(chuàng)水果包裝作品

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