炸鴨爪包裝紙 油炸鴨爪的做法大全集

邵陽(yáng)鴨爪包做法

邵陽(yáng)鴨爪包的做法步驟：

食材：鴨腳包、鴨翅、香干、粉絲、大蒜、青蒜、生姜、桂皮、草果、八角、紅干辣椒

步驟：

粉絲提前泡發(fā)。

用剪刀將鴨翅剪成兩半，生姜切片，青蒜切成小段、大蒜剁成末、香干切成條。

砂鍋內(nèi)放入鴨翅和鴨腳。

放入草果、八角、桂皮、生姜、紅干辣椒。

倒入適量料酒，加入生抽。

倒入適量水，微微漫過(guò)鴨腳就可以了。蓋上鍋蓋，小火燉煮20分鐘。

20分鐘后掀開(kāi)鍋蓋，撒入蒜末，放入香干。

將泡好的粉絲放入鍋內(nèi)。用筷子翻動(dòng)，讓粉絲在鍋中燉煮。

粉絲熟后，放入青蒜，出鍋，香噴噴的鴨腳包就可以開(kāi)動(dòng)了。

大年三十，做上一份鴨腳包，和家人一起邊看春晚邊嘗美食，實(shí)在是幸福美滿!

鴨腳包。字的來(lái)源就是因?yàn)轼喣_上用鴨腸包裹著鴨心，肉質(zhì)勁道，別具風(fēng)味。這次我們就以鴨腳包為主要食材烹制一道菜，挺好吃的大家可以嘗試做一下。

炸鴨爪怎么保存

不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。

鴨掌不僅富含蛋白質(zhì)，其嚼勁十足，很多人都愛(ài)吃，但有時(shí)候吃不完就面臨一個(gè)如何保存的問(wèn)題，那么鴨掌怎么保存呢？下面我們一起來(lái)了解！首先，如果是新鮮的鴨掌就不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。但是，如果是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。但是如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

油炸鴨爪的做法大全集

油炸鴨爪的做法1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個(gè)小時(shí)，用油把鴨腳炸至金黃色備制。

2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開(kāi)，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動(dòng),待收汁收得粘粘稠稠時(shí)起鍋裝盤即可?？筛鶕?jù)口味加水發(fā)冬姑、油炸花生米一起燜制。

主料：鴨掌2000克輔料：花椒5克八角5克桂皮3克砂仁2克丁香2克茶葉5克調(diào)料：甜面醬10克鹽10克醬油15克料酒15克味精3克白砂糖15克大蔥100克姜50克植物油75克椒鹽30克

1.將加工好的掌洗凈，先用鹽和甜面醬搓，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，通風(fēng)處晾干。

2.大熏箱內(nèi)加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點(diǎn)火起煙，將腌制風(fēng)干的鴨掌入箱熏約1.5小時(shí)，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。

3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨掌控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時(shí)撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤中，配以花椒鹽吃。

炸鴨爪什么鴨爪比較好

鴨爪選購(gòu)：質(zhì)量好的鴨爪肉皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮，質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨爪發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏是鴨爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

【炸鴨爪的做法】

用料：

帶皮鴨爪 1斤、姜片 4~5片、鹽一勺、蠔油少許、孜然粉秘制、泰式甜辣醬一大勺、

料酒 2勺、辣椒油 1勺、辣椒醬/生辣椒適量、蒜末 3瓣、冰糖 3克、白芝麻 1克、

啤酒 1罐、香料少許、調(diào)和油 2斤（或適量）

做法步驟：

生帶皮鴨爪去指甲冷水洗凈泡半小時(shí)，去味；

燒開(kāi)水下鴨爪飛水處理，加少許料酒和姜片（煮到水開(kāi)關(guān)火撈起）再用清水洗兩遍；

準(zhǔn)備香料：干辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，大小茴香，草果，桂皮，陳皮；

加入準(zhǔn)備好的香料，加入料酒，姜片，兩勺鹽（鹽多點(diǎn)讓它更好入味，鹽多不怕的因?yàn)辂u完出來(lái)還要洗）加入抹過(guò)的清水高壓鍋壓20分鐘，切記是白鹵不要放任何的醬油蠔油之類的黑色；

鹵好的鴨爪沖洗干凈，去掉多余的膠原蛋白，滴干水分；

油熱下鴨爪炸至金黃（倒入鴨爪下鍋是記得蓋上鍋蓋防止油濺傷）撈起然后繼續(xù)炸，所有鴨爪炸完第一次以后，在翻炸第二輪，鴨爪經(jīng)過(guò)第二輪的炸才能有酥脆的口感，全部炸完以后撈起放涼；

炸好的鴨爪記得墊油紙吸掉多余的油份，放置涼透；

少許油把蒜蓉炸至金黃變脆（不要炸糊哦否則會(huì)苦），漏勺撈起，鍋里繼續(xù)下入冰糖（喜歡甜可以多放些，不喜歡吃那么甜可以少放）小火炒至金黃色加入一小湯匙水，加入辣椒油，甜辣醬，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，辣椒醬（不要放太多蠔油，不用放醬油）盡量紅色醬料后面顏色好看這是關(guān)鍵，下入炸好的蒜末翻炒到成酸奶樣的稠度就可以關(guān)火放涼了；

放涼后的鴨爪倒入涼后的糖汁（兩者一定要涼透才能撈，這個(gè)是脆的關(guān)鍵），翻拌均勻以后撒上孜然粉，口味重的可以再加點(diǎn)椒鹽；

吃得辣的可以多加辣椒粉，香脆酥口，因?yàn)楦邏?0~25分鐘后炸出來(lái)的鴨爪是可以連骨頭一起吃的，放上一整天都還是脆脆的。

小貼士：

壓好的鴨爪比較軟，這個(gè)時(shí)候清洗的時(shí)候注意不要把皮弄破，不然炸出來(lái)的鴨爪影響賣相，炸的時(shí)候注意控制油溫不能太高，不能太涼。

炸鴨爪的做法和配料怎樣做炸鴨爪

1、鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。

2、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開(kāi)，放入鴨掌煮5分鐘

3、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞?/p>

4、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁放入鴨掌腌制1個(gè)小時(shí)。

5、熱油鍋至約160℃，將鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。