豆酥糖包裝紙 豆酥糖的特色和來源

豆酥糖產(chǎn)自哪里

豆酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。

原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克

制作主法：

1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。

質(zhì)量標準：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。

色澤：微黃略白。

組織：粉質(zhì)細，糖皮厚薄均勻。

口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

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豆酥糖的特色和來源

色澤：微黃略白。

組織：粉質(zhì)細，糖皮厚薄均勻。

口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

說起陸埠豆酥糖，歷史悠久，聞名遐邇。素有“勝似三北藕絲糖”的美稱。

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家“乾豐”的南貨茶食店，請來了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”，他對這里的糕點、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法，做人家沒有的新糕點，豆酥糖就是其中一個品種。

殷先生對茶食的制作一向要求很嚴，從選料、配料、加工、烘烤到包裝一整套制作工序一絲不茍。豆酥糖的主要配料是以黃豆為主，輔以常青豆、黑芝麻、白糖等。

選料第一關(guān)：無破豆、無蛀蟲、無霉爛，粒粒要完好新鮮，不用陳豆。常青豆雖則為輔料，且也絲毫不得含糊，選用豆大粉濃色純的為配料，保持色香味的完美。

在制作順序中更是環(huán)環(huán)不疏忽，配料前必須去掉豆殼，而豆殼一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用絹篩打過。在進貨上，選用定向掛鉤的方式，購進名牌產(chǎn)品，如主要原料之一的白糖，當時國內(nèi)的質(zhì)量價格不適，就選用英國產(chǎn)的五號白糖，芝麻選用嚴州產(chǎn)的，要求殼薄、肉質(zhì)厚、油份足，飴糖選用特等糯米糖為原料。再經(jīng)過他按“秘訣”精心制作。豆酥糖，顧名思義，又香又脆又甜，味道特別，男女老少都愛吃。

其最后的工序就是包裝了，有了“內(nèi)才”，外觀很重要，殷師傅仍然不放過：要求小包大包都棱角分明、厚薄均勻，并且封紙口不用漿糊，以防封口霉變潮濕而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

豆酥糖在制作工藝上也依靠了現(xiàn)代機械。原料選用干凈無雜質(zhì)的東北豆，此豆的特點世粒小、均勻。在制作豆酥糖工藝中“炒”是一個最基礎(chǔ)的步驟，5分鐘一大鍋的翻炒需要一定的“功力”，必須使黃豆受熱均勻，不焦不生，這樣才能制作出好吃的豆酥糖。第二步，“磨”，豆酥糖的原料中絕大部分都需要磨成粉狀：黃豆、芝麻、白砂糖……將原來選用的蘭溪芝麻換成了本地芝麻，使豆酥糖不會過油、過粘。白砂糖也換成了質(zhì)量最好的廣東白砂糖。第三步是配料，將各種原料按一定比例混合起來。其中飴糖的投放是整個制作過程中最重要的一個步驟。飴糖放得多了，會出現(xiàn)粘牙的狀況；放得不夠，不能將各種配料粘在一起。也就是說飴糖的分量要恰到好處，“多一分則粘，少一分則松”。

豆酥糖的最高境界便是“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、無渣”。因為陸埠豆酥糖色香味形均為上乘，所以它很快出了名。人們習慣選用它作為不可多得的禮品走親訪友。自古到今一直暢銷不衰，在京津滬等地，倍受青睞。

三北豆酥糖屬于哪里的特產(chǎn)

產(chǎn)品名稱：三北豆酥糖

產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波慈溪

產(chǎn)品特性：香甜可口，松脆無渣，入口即化，不粘牙齒，香味獨特，口齒留香，回味無窮。

產(chǎn)品成分：含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。

產(chǎn)品功效：營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

產(chǎn)品簡介：三北豆酥糖，是寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品，與三北藕絲糖齊名，名揚江浙地區(qū)和海外。制作豆酥糖，選料要求極為嚴格。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。

豆酥糖營養(yǎng)豐富。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。新中國建立后，"三北豆酥糖"在傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上又有新的提高。

產(chǎn)品典故：三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮(zhèn)上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食后令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東，方圓數(shù)百里慕名爭購者，絡(luò)繹不絕。上市以后，受到人們廣泛歡迎，一時聲譽鵲起。

豆酥糖怎么做好吃

1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。

2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3.制糖：將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。質(zhì)量標準：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。

豆酥糖的做法

豆酥糖的做法步驟：

做法

原材料秘方:細砂糖16.5Kg黃豆面粉16.5Kg熟面粉7.5Kg麥芽糖12Kg棉油300克

制做主法:

1.拌粉:黃豆面粉、熟面粉、細砂糖混和翻拌，隨后篩粉。

2.煮糖、將麥芽糖、油入鍋熬料，依據(jù)氣侯不一樣，一般等到110~120℃，既成老糖(熬好的麥芽糖)。取下放到熱傳導的器皿內(nèi)，燉在開水里，維持老糖的溫度。

3.制糖:將黃豆面粉、熟面粉和細砂糖的混合粉用鍋炒熱，取下小量撒在實際操作臺子上，隨后放入老糖，表層再撒上熱粉，用搟面棍搟成正方形。將熱粉放進在其中，再將老糖雙面互相折起來，用搟杖搟薄，隨后再放熱反應(yīng)粉，這般反復伸縮三次，最終用力捏發(fā)展條，平整，切割成四方一小塊，隨后用木板擠緊夯實。

4.包裝:拿紙把豆酥包裹即是制成品。因豆酥糖非常容易返潮，以儲藏好。

豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白、碳水化合物化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種多樣營養(yǎng)元素，而且能長期維持香、甜、酥、松的特性。