包裝紙做面筋 關(guān)于面粉和面筋

關(guān)于面粉和面筋

餃子粉,自發(fā)粉是中筋粉,全麥粉是高筋粉.測(cè)定面粉中濕面筋的含量有機(jī)洗和手洗兩種,機(jī)洗只要稱10克面粉,加20%的鹽水按步驟操作就行了,手洗的話面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是稱10克面粉,加20%的鹽水調(diào)勻,靜置20后在清水中用手先擠按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗盡只剩下濕面筋,再把濕面筋中的多余的水?dāng)D掉,把濕面筋放在手心,用兩手?jǐn)D按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反復(fù)進(jìn)行,直到?jīng)]有水?dāng)D出,然后稱重就得到濕面筋的含量.

什么叫面粉起筋

面粉起筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度

面筋的提取很簡單，就是將面粉加水揉成面團(tuán)，然后將面團(tuán)包在一塊干凈的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是面粉。換水洗到水不在變得渾濁，紗布內(nèi)的剩下的很有韌性的一團(tuán)東西，就是面筋了。

注意方法

1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

擴(kuò)展資料

分辨面粉

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

參考資料：百度百科-面粉

包裝袋有異味不環(huán)保的面粉能吃嗎

如果包裝袋上有異味不環(huán)保的面粉那是不能吃的，對(duì)身體有害。

一、兩大標(biāo)準(zhǔn)：湖雪樹立面粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

“足球之所以好看，是因?yàn)榇蠹叶及匆?guī)則踢球。如果沒有規(guī)則，沒有標(biāo)準(zhǔn)，混戰(zhàn)一氣，勝利與失敗都會(huì)變得毫無意義?！?/p>

目前的面粉市場(chǎng)就像是“諸侯混戰(zhàn)”，沒有公認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有人提出并遵循什么標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)面粉品牌在甲地銷售火爆，而在乙地就會(huì)被打入“冷宮”。湖雪要進(jìn)軍全國市場(chǎng)，絕對(duì)不能重蹈覆轍，最好的辦法就是樹立好面粉的標(biāo)準(zhǔn)，使自己成為標(biāo)準(zhǔn)的化身。當(dāng)然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一定要經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)。

1、“新鮮小麥，天然麥香”，樹立好面粉的標(biāo)準(zhǔn)

消費(fèi)者在買東西時(shí)，要問兩個(gè)問題，這東西好嗎？為什么好呢？面粉也不例外。好面粉的標(biāo)準(zhǔn)無外乎要向消費(fèi)者證明兩點(diǎn)：這個(gè)面粉做出的食品好吃（解決的是好的問題）；這個(gè)面粉的原料工藝上乘（解決的是為什么好的問題）。

“一切品質(zhì)從選材開始”。小麥的品質(zhì)優(yōu)劣關(guān)系面粉品質(zhì)的好壞。而小麥的新鮮程度是小麥品質(zhì)的重要指標(biāo)。并且在消費(fèi)者心智資源中都有選擇“新鮮”食品的消費(fèi)偏好。好面粉的標(biāo)準(zhǔn)：“新鮮小麥”是當(dāng)之無愧的一條。

食品，安全屬第一。天然健康，潮流所指。好面粉，天然自不能少。做出的面食更要吃出濃郁的麥香味來?！疤烊畸溝恪笔呛┡c消費(fèi)者有效溝通的另一條標(biāo)準(zhǔn)。

在“新鮮小麥，天然麥香”的標(biāo)準(zhǔn)之外，湖雪還公開承諾“拒絕陳化糧，不含添加劑”，對(duì)面粉市場(chǎng)進(jìn)行更深入的規(guī)范。

2、“純麥”，給餃子粉樹標(biāo)準(zhǔn)

如果單單推出湖雪餃子粉，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)湖雪餃子粉的認(rèn)知度還不強(qiáng)烈。作為新品牌，必須在消費(fèi)者第一次見到它時(shí)就能留下抹不去的印象。通過副品牌來體現(xiàn)主品牌要強(qiáng)調(diào)的特點(diǎn)，直接告知消費(fèi)者成為業(yè)界常用的方法。

在否定了一大疊副品牌名字后，“純麥”脫穎而出?！昂┘凔滐溩臃邸睒淞⑵痫溩臃鄣男聵?biāo)準(zhǔn)?！凹凔湣本褪恰凹冋烊弧保凹凔湣币彩恰靶迈r小麥”。“湖雪純麥餃子粉”直接向消費(fèi)者訴求產(chǎn)品在原料上、在口味上的品牌個(gè)性，與其它餃子粉進(jìn)行有效的品牌區(qū)隔。湖雪純麥餃子粉也由此開創(chuàng)了“純麥”這個(gè)餃子粉的新品類，“創(chuàng)始人”湖雪因此成為這一品類的領(lǐng)導(dǎo)者。

“純麥”是從湖雪餃子粉的原料來源上樹立標(biāo)準(zhǔn)的。那么湖雪餃子粉包出的餃子好在何處呢。餃子講究“色、香、味”俱全，于是湖雪餃子粉包出的餃子“香滑可口，光澤柔爽、筋而不硬，水煮不破”成為湖雪餃子粉獨(dú)樹一幟的品質(zhì)賣點(diǎn)。

湖雪純麥餃子粉圖標(biāo)

二、九大理由：揭開湖雪“獨(dú)樹一幟”的奧秘

“標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)則是足球比賽正常進(jìn)行的保障，這只是第一步，還需要有保證標(biāo)準(zhǔn)成立的依據(jù)和執(zhí)行的細(xì)則，這樣標(biāo)準(zhǔn)才不會(huì)成為一紙空文，才能得到認(rèn)同和實(shí)施。”

“言之無文，行而不遠(yuǎn)”。湖雪樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)絕非空穴來風(fēng)。湖雪的獨(dú)特品質(zhì)不勝枚舉，我們遵循“準(zhǔn)、狠、精”的原則，反復(fù)挑選，“選擇湖雪餃子粉的九大理由”最終橫空出世。

1、“新鮮小麥（只選取新鮮優(yōu)質(zhì)小麥，拒絕陳化糧）；

2、綠色食品（通過“綠色食品”認(rèn)證）；

3、品質(zhì)享受（天然好味，包出的餃子色香味俱全）；

4、環(huán)保包裝（綠色健康）；

5、科研先進(jìn)；6、純正天然（不含增白劑，天然乳白色）；

7、質(zhì)量認(rèn)證（ISO9001：2000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和HACCP食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證）；

8、國家免檢（“國家免檢”產(chǎn)品）；

9、質(zhì)量保險(xiǎn)（中國人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司責(zé)任保險(xiǎn)）。

面筋粉是什么

問題一：面筋是什么面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)

也是北方的一種食物

和面和好之后用布包好在水里面洗會(huì)把淀粉洗掉剩下的就是蛋白質(zhì)等不溶于水的東西，就是俗稱的面筋了這個(gè)只是最簡單的做法還可以添加一些東西讓面筋變得松軟等

這就是面筋

問題二：面筋粉的通俗稱呼是什么？是高筋粉嗎？謝謝。面筋粉就是大家丁俗的叫法，其實(shí)它的學(xué)名叫“小麥蛋白粉和谷朊粉”，是純面筋，可以給面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素腸等等食品

問題三：谷朊粉和面筋粉的區(qū)別？沒區(qū)別,都是小麥蛋白粉

問題四：高面筋粉有什么區(qū)別和低面筋粉高面筋粉就是面筋含量比較高的面浮了，面筋是一種蛋白一般就是指麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的話，發(fā)面的東東一般用高面筋的，，比較有彈性，構(gòu)型好。沒什么其他玄機(jī)。嘿嘿

問題五：面筋粉干什么用的可以增加勁道，起到口感好，做面包等食品都離不了的綠色增筋劑

問題六：高筋面粉和活性面筋粉有什么區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以

我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉奶油我們都買金鉆的你那不知道能不能買到

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。

中筋面粉－－all purpose flour一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

高筋面粉－－bread flour用來做面包

自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點(diǎn)。

低筋面粉－－cake flour用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

問題七：什么牌子面筋粉好用面粉加5%左右的谷朊粉就可以提高面粉的面筋筋度如果筋度還達(dá)不到理想可以繼續(xù)添加

問題八：什么地方能買到面筋粉呢不用買，你把家里的面粉加水捏成團(tuán)然后在水里不停的洗，洗掉的是淀粉，留下的就是面筋了，如果要粉就把面筋曬干就行了

問題九：面筋粉什么牌子好現(xiàn)在面筋粉銷量最好的應(yīng)該是山東瑞冠的，他們的銷量能排在首位的，余下的就是惠民，康迪，中裕等，新起之秀佳碩面筋粉烤面筋串很適合。

不知道你用面筋粉做什么產(chǎn)品呢

問題十：面筋粉和谷\粉一樣嗎面筋粉和谷朊粉是一樣的，面筋粉學(xué)名叫小麥蛋白粉，是純植物蛋白，沒有任何添加劑的，小麥面粉把里面的淀粉提煉出來做涼皮，剩下很少的精華部分就是小馬蛋白粉了親，也叫面筋粉和谷朊粉