蔗糖的包裝紙 糖廠加工蔗糖后的殘?jiān)绾翁幚?/h1>

admin 今日快訊 2024-04-05 09:33:59 蔗糖   糖廠   殘?jiān)?/a>   包裝紙   加工   處理   如何

糖廠加工蔗糖后的殘?jiān)绾翁幚?/h3>

1.甘蔗渣是制糖后的殘?jiān)?經(jīng)除蔗髓的蔗渣,其化學(xué)成分與木材相似.甘蔗渣中纖維素占蔗渣總干質(zhì)量的30%～40%半纖維素占蔗渣總干質(zhì)量的20％左右。

2.我國(guó)年產(chǎn)甘蔗渣1800多萬(wàn)噸,目前主要用途是造紙和燃料。其他有研究的應(yīng)用有：

（1）甘蔗渣刨花板

甘蔗渣是制糖后的殘?jiān)?jīng)除蔗髓的蔗渣，其化學(xué)成分與木材相似，是很好的制板原料，由于蔗渣比重小，纖維質(zhì)量好，制得的板材強(qiáng)度高，重量輕，吸水膨脹率低。屬中密度碎粒板，其表面平滑，色澤美觀，尺寸穩(wěn)定性好，有良好機(jī)械加工性能和裝飾性能。

用途：適用家具、建筑、車廂、船舶、包裝箱等制作行業(yè)。

（2）以甘蔗渣為主要原料制成培養(yǎng)基,接種香菇菌種經(jīng)充分培養(yǎng),再粉碎、加水、加酶酶解、過濾可制成具保健功能的飲料。

（3）以廢舊樹脂為基體,甘蔗渣為填料,引進(jìn)發(fā)泡工藝,制得發(fā)泡木塑復(fù)合材料。

（4）經(jīng)過處理后，作為反芻動(dòng)物飼料。

（5）以糖廠榨糖后剩下的甘蔗渣為原料,經(jīng)壓力蒸煮軟化纖維,采用稀堿處理,去除蛋白質(zhì)、部份木質(zhì)素和脂肪,并脫除異味,然后經(jīng)漂白脫色、干燥、粉碎制得蔗渣膳食纖維。

一枝花怎么包裝

單只玫瑰花簡(jiǎn)單包裝方法

1:傳統(tǒng)的紙包裝,色彩和花需要選擇搭配.比較傳統(tǒng),但是整體效果心理沒有反差很難造成巨大的驚喜。

2:透明塑料紙,看上去有自然的感覺,但是色彩比較單調(diào)。

3:如果是送到家里的話,直接選擇一個(gè)比較漂亮的花瓶,她也很方便,也能感覺到你的體貼。

4:用彩帶螺旋狀包裝上去,下面帶刺的部分用點(diǎn)紙來裝飾一下。

5:比較浪漫的方法,可以把花插在院子草地里面,圍成一個(gè)心型,中間放一份小禮物.然后邀請(qǐng)她下來看,給她一個(gè)驚喜。

6:用大葉的植物來包裝,一片一片的搭起來,包在花的外面,這樣就很健康,雖然沒有太多色彩,但是自然就是最好的色彩,體現(xiàn)了你的心鏡平和專一。

7:天氣還比較冷的地方,可以搭配一條色彩和花搭配錠圍巾,用紙打過底后,直接包扎在花刺下方,看上去很時(shí)尚,兩件禮物一起,很溫暖和浪漫。

一支花的綁法效果圖。

圖片沒有，但很簡(jiǎn)單，

單只的玫瑰：1，把包裝紙剪成扇行或三角形，在把花放在最靠右的一側(cè)，（花的頂部不要超過包裝紙，花莖部的刺一定要去掉，否則會(huì)扎手）然后由右向左的包花。一定要緊不然會(huì)松散。包裹完畢后用絲帶扎蝴蝶結(jié)就好了。蝴蝶結(jié)就像我們平時(shí)系鞋帶那樣用寬邊的絲帶系好，然后調(diào)整一下角度就好了，不需要太復(fù)雜的修飾如果你覺得單調(diào)，你可以在玫瑰周圍放一些滿天星（一種花，花店里有）來做底襯

一枝花怎么包裝啊

你只需每天換一次水就可以啦，太勤了也不好。

然后，大約四天，就需要用剪刀剪一下根部，這樣，可以保持很久一段日子，但是水畢竟不是泥土。

沒有肥沃的泥土，就應(yīng)該盡量讓其龔收水分，少量的礦物質(zhì)就可以被吸收。

但是，這也僅僅能保存不過一個(gè)月，要想再久就有點(diǎn)困難，或許到那時(shí)，你可以再制作成乾花。

一朵玫瑰花怎么包裝

***給你出個(gè)注意。。你去買一個(gè)好看的水杯，把水杯到禮品店里包裝一下。包裝紙用非透明的，然后把剪過枝干的玫瑰放在杯子里。最后你在寫個(gè)字條放在杯子里。寫一些獨(dú)白類。包裝好了一起送給她！相信她會(huì)喜歡！注解。玫瑰花不能長(zhǎng)時(shí)間存放有幾天就凋謝了?？墒悄厮?？可以長(zhǎng)時(shí)間使用！正好冬天來了都喝熱水或熱飲手握著杯子暖暖的會(huì)很舒服看到杯子人家會(huì)想起玫瑰花想起玫瑰花就會(huì)想起你！哈哈我太佩服我自己啦?。。?！一共成本也不高，一朵花就按情人節(jié)價(jià)格算20遠(yuǎn)到頭了。買個(gè)杯子帶把手的10塊包裝2~5塊準(zhǔn)備30快錢夠了。。。但是效果可就持久了在少人家那杯子要用一冬天吧？然后呢？這一冬天你也應(yīng)該追到人家了吧？哈哈認(rèn)真幫你策劃的！不知道適合不適合你。。純手工！非復(fù)制！看著你們這樣追女生。。好羨慕！現(xiàn)在盯己年紀(jì)都大了。這簡(jiǎn)單卻又浪漫的事自己也使不出來了。給你們出出注意就當(dāng)自己過癮了！祝福樓主早日幸福！（以后用幫忙直接求助我啦。絕對(duì)到位，哈哈）

有一款進(jìn)口紅酒包裝盒上面有一枝花

你說是不是這個(gè)，濟(jì)南金鳳凰包裝盒

我在花店買了一枝花，送人的時(shí)候連著包裝紙一起送好？還是把包裝紙拆了，只拿一枝花送人？

一起送的好，說這是你要求這樣包的

一枝花怎么養(yǎng)?

鮮花保持時(shí)間長(zhǎng)的方法

一般比較講究的人家里都會(huì)放幾瓶鮮花，而鮮花的壽命都很短，大多在一周之內(nèi)，夏天會(huì)更短。尤其是象郁金香這樣的鮮花兩天左右就會(huì)凋謝。怎樣能使鮮花保持的時(shí)間長(zhǎng)一些呢？

1）首先鮮花的根部要斜著剪口，這樣吸水的部位大，能夠更多地吸收水分；

2）其次，要每天剪去一些，保證能夠更好的吸收水分；

3）還有，花的葉子不要泡在水里，這樣葉子會(huì)爛掉，所以一定要把浸在水里的葉子摘掉；

4）每天要換水。如果是夏天，為了保持水溫不升高，還可以往花瓶里放幾塊冰；同時(shí)，花瓶里的水最好放滿，這樣不僅能使水的溫度保持得長(zhǎng)久些，還可以增加花瓶底部的重量，保證花瓶的穩(wěn)定性。

5）為了使鮮花開的時(shí)間長(zhǎng)一些，還可以往花瓶里放少許啤酒，或者將兩片阿司匹林研成末放進(jìn)去?？裳娱L(zhǎng)鮮花的壽命。

6）在一般家庭常買的幾種鮮花中，郁金香的壽命最短，康乃馨的壽命最長(zhǎng)。如果你的主人是又想漂亮又比較節(jié)約的人，你就要少買郁金香，多買康乃馨。尤其是夏天，郁金香很快就會(huì)枯萎。

7）還要注意一點(diǎn)，家庭中一般不要買菊花。因?yàn)榫栈ㄒ话闶怯脕砩瞎┑摹?/p>

8）買幾支絹花，與鮮花混合插入花瓶中，會(huì)使鮮花顯得多而豪華。不同的絹花可與不同的鮮花相配反復(fù)使用。

針對(duì)玫瑰這種花來講，它的培養(yǎng)液已經(jīng)經(jīng)過深刻的研究。下面縮寫代表的物質(zhì)：

MS培養(yǎng)基配方（毫克/升）

硝酸鉀(KN03) 1900

硝酸銨(NH4NO3) 1650

氯化鈣(CaCl2·2HzO) 440

硫酸鎂(MgSO4·7H20) 370

磷酸二氫鉀(KH2PO4) 170

硫酸錳(MnS04·4H20) 22.3

硫酸鋅(ZnSO4·7H20) 8.6

硼酸(H2BO3) 6.2

碘化鉀(KI) 0.83

鉬酸鈉(Na2MoO4·2H20) 0.25

乙二胺四乙酸二鈉(Na2-EDTA.2H2O) 37.25

硫酸亞鐵(FeSO4·7H20) 27.8

硫酸銅(CuSO4·5H20) 0.025

氯化鈷(COCl2·6H20) 0.025

有肌醇 100

煙酸 0.5

鹽酸硫胺素(維B1) 0.1

鹽酸吡哆素(維B6) 0.5

甘氨酸 2

蔗糖 30000

瓊脂 10000

氫離子濃度 1.585(pH 5.8)

其他縮寫：

細(xì)胞分裂素：（6-BA，KT）

生長(zhǎng)素：（NAA，IBA）

收到玫瑰當(dāng)天，按以下程序進(jìn)行滅菌處理：流水沖洗30 min以上一肥皂水洗刷流水沖洗一蒸川水沖洗4～5次一超凈工作臺(tái)上用70％的酒精滅菌3～5 s一0．1％～0．2％的HgC12滅菌6～9 min一無菌水沖洗5～6次一切成1．0～2．0 cm具有腋芽的莖段，進(jìn)行接種。

初代培養(yǎng)基為MS+6一BA 1．0 mg／L+NAA 0．2 mg／L+GA3 2．0 mg／L+蔗糖30 g／L，增殖培養(yǎng)基為MS+6一BA 1．0 mg／L+NAA 0．01 mg／L+蔗糖40 g／L，生根培養(yǎng)基為1／2Ms+IBA 0．5 mg／L+蔗糖30 g／L。

還可以選擇的培養(yǎng)基配方有：

1)MS+6－BA 0．1 mg·L。(單位下同)；

(2)MS。不定芽誘導(dǎo)及增殖培養(yǎng)基：

(3)MS+6一BA 3.0+ NAA 0.3；

(4)MS+6一BA 2.0+ NAA 0.2；

(5)MS+6一BA 2.0+ NAA 0.2+蔗糖 40g．L；

(6)MS+6－BA 1．0+ NAA 0．1。

壯苗培養(yǎng)基：

(7)MS+6－BA 0．3+NA......

送很遠(yuǎn)的距離把包裝好的花送給別人怎樣途中不會(huì)弄壞盡量不被發(fā)現(xiàn)花有點(diǎn)大 20分

用報(bào)紙把花束輕輕裹起來，然后放在大一點(diǎn)的紙箱里，收到后打開就會(huì)有驚喜。

一般的花店可以單買一枝花嗎？

當(dāng)然可以的啊

有一支花的標(biāo)志的是什么牌子？

夢(mèng)特嬌，原本在歐洲是一個(gè)雜牌子，舶來之后就被包裝成名牌了

糖果的制作過程

果膠軟糖

目前世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當(dāng)?shù)谋壤?，原因是果膠軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。

原料配方 1.砂糖46公斤檸檬酸鈉0．40公斤葡萄糖漿（DE～40%）30公斤水30升果膠1.50公斤檸檬酸0.72公斤香精色素適量

原料配方2砂糖 46.45公斤檸檬酸 0.3公斤葡萄糖漿（DE～40%）30公斤水30升果膠2.25公斤香精色素適量

原料配方3砂糖 45.5分檸檬酸0.375公斤葡萄糖漿（DE～10%）30公斤水30升果膠 1.7公斤檸檬酸鈉 0.35公斤檸檬酸（50%溶液）1.1升精色素適量

原料配方4砂糖46.0公斤檸檬酸鈉0.35公斤葡萄糖漿30公斤水30升果膠1.5公斤檸檬酸（50%溶液） 1.65升香精色素適量

注：配方內(nèi)所述果膠均采用不同種型號(hào)，選用時(shí)須加注意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。

原材料要求果膠軟糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質(zhì)，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內(nèi)提取，它在植物內(nèi)起強(qiáng)勁的細(xì)胞間凝結(jié)作用，果膠種類繁多，一般用于果膠軟糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點(diǎn)，它允許有相當(dāng)長(zhǎng)的澆模時(shí)間，而在可溶性固形物高的情況下不會(huì)發(fā)生早發(fā)凝固。

要加工出品質(zhì)優(yōu)良的果膠軟糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當(dāng)，糖體易發(fā)烊或結(jié)晶。造成這些問題的原因一般有三個(gè)：

（1）葡萄糖漿過量，水和轉(zhuǎn)化糖太多；

（2）砂糖配比不對(duì)，固形物太高；

（3）果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天后發(fā)烊。

制作方法和注意事項(xiàng)加工果膠軟糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡(jiǎn)單方法是采用高速混合機(jī)。經(jīng)混合機(jī)的剪切效應(yīng)，果效成為4～8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。

選擇好正確的配方之后，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時(shí)間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時(shí)必須加以有效的平衡和控制。

時(shí)間包括二個(gè)方面：糖熬煮時(shí)間和澆模時(shí)間。由于果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時(shí)間進(jìn)行的話，那么糖的效果為最佳，同時(shí)對(duì)轉(zhuǎn)化糖的控制也有利，澆模時(shí)間也要掌握得好，這是因?yàn)樗嵋呀?jīng)加入，時(shí)間過長(zhǎng)，再加上溫度高，易引起糖的轉(zhuǎn)化。一般澆模應(yīng)在酸加入后20～30分鐘內(nèi)完成。澆模溫度不低于85℃，溫度太低易發(fā)生早期凝固。

pH值是個(gè)相當(dāng)重要的因素。熬煮時(shí)，pH一定要低于5．0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高于3．6，防止砂糖的過度轉(zhuǎn)化。要達(dá)到這一目的，最安全的辦法就是采用緩沖劑，即在100公斤成品量?jī)?nèi)加入0．4公斤檸檬酸鈉和0．37公斤的檸檬酸。加入酸后pH跌至3．2～3．6，澆模成型時(shí)，正好是糖凝固范圍。但須注意，酸類物質(zhì)必須以溶液狀加入。

可溶性固形物與pH關(guān)系密切，這兩者是糖體凝結(jié)好壞的決定性因素。一般地，澆模時(shí)固形物在78%左右，pH3．2～3．6，為最理想的澆模條件。

總之，糖的凝固取決于糖介質(zhì)中固形物和pH的恰當(dāng)平衡。在一定的范圍內(nèi)固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補(bǔ)償。反過來亦是這樣。而時(shí)間又與凝固發(fā)生的溫度有關(guān)系。一般地，澆模溫度較高，那么在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長(zhǎng)的時(shí)間澆模，或者允許以同樣的時(shí)間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時(shí)，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)生較高的pH。這些變化導(dǎo)致澆模之后凝固時(shí)間延長(zhǎng)。

目前生產(chǎn)果膠軟糖均采用間歇法生產(chǎn)。因?yàn)殚g歇生產(chǎn)便于控制上述諸因素之間的關(guān)系?？傊?，加工果膠軟糖是項(xiàng)十分難的工藝，只要果膠質(zhì)量好，時(shí)間、pH溫度和可溶性固形物都控制得好，完美無瑕的軟糖是不難生產(chǎn)出來的。

奶糖及其制作方法

奶糖是由國(guó)外引進(jìn)的，在我國(guó)僅有幾十年的歷史，由于它口味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人民歡迎，所以發(fā)展很快。

奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。

奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點(diǎn)是具有奶的獨(dú)特芳香，又稱為焦香糖果。奶糖的外形多為圓柱形，也有長(zhǎng)方形和方形。色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。

奶糖可分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。

膠質(zhì)奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多，糖體具有較強(qiáng)的韌性和彈性，比較堅(jiān)硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂型奶糖，又稱費(fèi)奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質(zhì)奶糖少，在生產(chǎn)中經(jīng)強(qiáng)烈攪拌而返砂。糖體結(jié)構(gòu)疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時(shí)有粒狀感覺。外形多為長(zhǎng)方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。

奶糖的組成奶糖的品種很多，組成也不同。下表是兩類奶糖的基本組成。

組成

膠質(zhì)型奶糖

砂質(zhì)型奶糖

蔗糖

35～40%

55～60%

淀粉糖漿干固物

30～35%

15～20%

非脂乳固體

5～10%

5～10%

植物脂肪

15～20%

5～10%

乳脂

5～10%

1～3%

食鹽

0．2～0．3%

——

膠體

1．5～2．0%

蔗糖和淀粉糖漿是組成奶糖的基礎(chǔ)物質(zhì)。蔗糖在熬煮中有一部分轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化糖。轉(zhuǎn)化糖對(duì)奶糖的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和保存能力都有重要影響。蔗糖的吸水氣性很小，只有當(dāng)空氣內(nèi)的相對(duì)濕度超過90%時(shí)，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的組成增多，有助于防止其吸水溶化。

淀粉糖漿是一種抗結(jié)晶物質(zhì)。淀粉糖漿的主要組成為糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖。它們既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在強(qiáng)烈攪打下產(chǎn)生砂粒的晶體，保持奶糖的細(xì)膩結(jié)構(gòu)。

晶體蔗糖和抗結(jié)晶體淀粉糖漿在熬糖過程中，在水的參與下，組成一個(gè)連續(xù)相。也就是說熬糖過程使兩者的體系起了一根本變化，使蔗糖的顆粒狀態(tài)組成為有抗結(jié)晶物質(zhì)參加的分子狀的透明液體混合糖漿。

明膠是奶糖骨架。它是由動(dòng)物的骨、皮、肌腱等組織中提取而制成的。明膠可以吸水膨脹，在熱水中易溶解。明膠的水溶液，經(jīng)冷卻后可以結(jié)成膠凍。這種膠凍的抗壓能力很強(qiáng)，15%濃度明膠水溶液，形成膠凍后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的堅(jiān)韌性，耐嚼性和彈性，保持糖果的形態(tài)穩(wěn)定。

乳制品系用鮮乳加工成的制品。包括煉乳、奶油和奶粉。在鮮乳中約有87％以上的水分。由于鮮乳水分高不利于工藝和貯運(yùn)。所以在奶糖中多用乳制品而不用鮮乳。

乳制品在奶糖中不僅提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且起著乳化作用，進(jìn)一步改變了奶糖物態(tài)體系。特別是它對(duì)奶糖起著增香作用和潤(rùn)滑作用。

煉乳是用鮮乳經(jīng)真空濃縮，排除一部分水分的濃縮品。煉乳又分為淡煉乳，甜煉乳，全脂煉乳和脫脂煉乳。

在奶糖中最理想的是淡煉乳，它是鮮乳的濃縮制品，具有奶的濃厚芳香。不需要調(diào)制，可以直接使用，是奶糖理想的增香劑。

奶油又稱黃油或白脫油，它是由鮮乳中分離出來的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相組成的。熔點(diǎn)低于豬脂肪，約為28～33℃，在常溫下為半固態(tài)，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一種特殊的物質(zhì)性質(zhì)，它能阻止脂肪球和水兩相在一般溫度下分離。它有較強(qiáng)的親水性，作為一種乳化劑它可以使糖果的結(jié)構(gòu)細(xì)致均勻。糖果奶油具有脂肪和乳的雙重作用，也是奶糖的良好增香劑。

奶粉是鮮乳濃縮后噴霧干燥而成的。按其所用鮮乳的脫脂與否分為全脂奶粉和脫脂奶粉。根據(jù)我國(guó)奶粉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脫脂奶粉中的芳香物質(zhì)大部分隨脂肪而被分離除掉。其口味不如全脂奶粉。

由于奶粉的水分含量低，便于貯存和運(yùn)輸，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分為干調(diào)法和濕調(diào)法。干調(diào)法是將奶粉直接加入，這種方法雖方便，但其缺點(diǎn)有時(shí)溶解不完全，有顆粒狀存在。濕調(diào)法一般是根據(jù)糖果的需水量加入溫水調(diào)制成不同濃度，其優(yōu)點(diǎn)是可使奶粉顆粒充分溶解。

在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氫化油。它是將植物油經(jīng)氫化而制成。常用的氫化油有兩類，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕櫚油為代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。

月桂酸型油脂含飽和脂肪酸較高，氫化較易，熔點(diǎn)在30～35℃，氣味純正，顏色潔白，是糖果用的理想氫化油脂。

非月桂酸型油脂飽和脂肪酸含量較低，需經(jīng)精煉，才能取得滿意的效果。

生產(chǎn)原理奶糖是將砂糖、淀粉糖漿、膠體、乳制品、油脂和水經(jīng)高度乳化而成的。在這種均勻地統(tǒng)一體中，很難分辨出其中某一種物質(zhì)的單獨(dú)存在，同時(shí)，經(jīng)過放置也不會(huì)再發(fā)生分離現(xiàn)象。

油與水是互不相溶的兩相，要使奶糖成為高度均一的乳濁體。就必須通過某種手段使油脂成為極小的球體，使其分布在水與膠體的分散介質(zhì)中去，并被這種介質(zhì)所包圍，使之成為穩(wěn)定的乳固體，強(qiáng)烈攪拌是完成這一過程的手段。

在奶糖中，乳制品是天然的乳化劑。乳中含有0.2～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化劑，常用的乳化劑有大豆磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它們能起到良好的乳化效果。

乳化劑分子結(jié)構(gòu)的基團(tuán)中，同時(shí)存在著親水基和親油基，在物料的乳化過程中，乳化劑親水基的一端被吸附在糖液一端，親油基的一端被吸附在油相一端，從而降低了兩相間存在的斥力，變成相對(duì)穩(wěn)定的緊緊吸附在一起的分散體系。

明膠是一種親水性膠體，也是一種良好的起泡劑。當(dāng)把明膠溶于水?dāng)嚢杵鹋輹r(shí)，它便吸附在氣液介面上。當(dāng)沖入糖液和加入乳制品后，在攪拌過程中，糖乳制品和油脂便均勻地分布在明膠泡沫層周圍。在這種結(jié)構(gòu)中，油脂以細(xì)小的油滴分散在這個(gè)體系中，加強(qiáng)了泡沫層的穩(wěn)定性，經(jīng)冷卻后，由糖、乳制品、油脂和明膠所組成的膠質(zhì)糖體，便逐漸由軟變硬，最后形成一種疏松多孔，具有一定韌性和彈性的奶糖結(jié)構(gòu)。

明膠的等電點(diǎn)為pH4.7，在pH4.7條件下，明膠的粘度和膨脹度最低。故在糖果生產(chǎn)中，嚴(yán)禁在pH4.7的環(huán)境下進(jìn)行工藝操作。

強(qiáng)烈攪拌，可使蔗糖分子形成微小的結(jié)晶，這是砂質(zhì)型奶糖所要求的工藝條件。

為了防止膠質(zhì)型奶糖的返砂，一般是增加其還原糖含量，其范圍為17～25％，而砂質(zhì)型奶糖的還原糖含量較低，為14～25％。

制作方法 1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發(fā)，致使糖體變軟。浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般2小時(shí)左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發(fā)掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產(chǎn)生是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程。

熬糖溫度隨不同物料、季節(jié)和其它條件而不同。各種膠質(zhì)奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。

各種砂質(zhì)型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。

出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應(yīng)相應(yīng)提高。（2）配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應(yīng)相應(yīng)提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質(zhì)量高者，出鍋溫度應(yīng)降低。（5）高溫季節(jié)應(yīng)提高出鍋溫度，低溫季節(jié)可降低出鍋溫度。（6）長(zhǎng)期貯存或運(yùn)銷于炎熱地區(qū)者可適當(dāng)提高出鍋溫度。

投入煉乳或奶油的溫度根據(jù)不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，制成的糖體軟硬適度時(shí)即可出鍋。奶糖是在攪拌時(shí)加入。

3．?dāng)嚢韬突旌稀Ｔ诖虻板佒袛嚢璧淖饔檬牵菏刮锪铣浞只旌?，起泡，除掉部分水分?/p>

將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)，放入已溶化的明膠，開始慢轉(zhuǎn)攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后，再開快轉(zhuǎn)攪打，最后加入奶粉和油脂混合均勻。

關(guān)于控制糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也可以除去部分水分。

改善奶糖質(zhì)量，使組織細(xì)膩，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強(qiáng)烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。

4．砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化。使砂質(zhì)型乳糖的砂質(zhì)化有以下幾種措施：

（1）控制還原糖含量，在打蛋機(jī)內(nèi)通過強(qiáng)烈攪拌使蔗糖重新結(jié)晶。

（2）在熬糖后期，將物料進(jìn)行激烈摩擦，使蔗糖產(chǎn)生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結(jié)晶速度和晶粒大小。

（3）先制成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構(gòu)成的，即結(jié)晶相和糖漿相。結(jié)晶相占50～60％，糖漿相占50～40％。結(jié)晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產(chǎn)生細(xì)膩的口感。

制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖漿20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷卻至60℃以下，在產(chǎn)砂機(jī)內(nèi)制成白色可塑體，冷卻后成為固體。

使用時(shí)，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質(zhì)型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使制品形成細(xì)致的砂質(zhì)結(jié)構(gòu)。