龍井的包裝紙 龍井茶保質(zhì)期多長時間

龍井茶之扁形的加工制作技藝

龍井茶之扁形的加工制作技藝。

特種綠茶中，扁片形茶是指攤放、殺青、做形、干燥等加工過程中，在制品茶葉受到在制品茶葉受到垂直力的壓迫，芽葉折疊成扁片形的茶。這類茶做形的特點是“做形”不是一個獨立的工序，而是邊加熱邊做形。

有的在殺青過程中加入做形的功能，如我們杭州的西湖龍井，它在殺青過程中，逐漸被壓制成扁平形，與此相似的有安徽的老竹大方、湖北的鄂南劍春。有的是在干燥的過程中加入做形的功能，如安徽的太平猴魁。

不同的工藝加工形成的扁片形茶其形狀與品質(zhì)特征有差異，下面就以西湖龍井為例子進行介紹。

西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)與西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)，茶園面積約有13000畝。

西湖龍井茶的產(chǎn)區(qū)處于西子湖、錢塘江以及周邊低山丘陵構(gòu)成的山水美景之中，有龍井獅峰山、滿覺隴馬兒山、靈隱北高峰、云棲五云山及九溪煙云兩岸，青山疊嶂，泉水叮咚，溪水潺潺，茶園分布在郁郁蔥蔥的山林之中，孕育著甘醇的滋味、馥郁的茶香。

（一）分類與品質(zhì)特點

1、分類浙江省的扁形茶，歷史上有西湖龍井與旗槍之分，現(xiàn)在統(tǒng)稱龍井茶，但只有西湖“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”者幾個地方的才被稱作為西湖龍井。

2.品質(zhì)特點西湖龍井茶指地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)范圍采摘的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝技術(shù)在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶。

西湖龍井茶等級設(shè)置以感官品質(zhì)要求為主，分為：精品、特級、一級、二級、三級、四級、五級。其中特級、一級、二級、三級、四級設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，各級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為每個級的中準(zhǔn)樣，每兩年配換一次，保持品質(zhì)相對穩(wěn)定。

（二）鮮葉要求

西湖龍井茶的鮮葉要求采自《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》定區(qū)域內(nèi)的龍井群體種及從龍井群體種中選育出來的龍井43號、龍井長葉種的新梢嫩芽葉。

鮮葉分等級，從一芽一葉初展、芽葉夾角度小、芽長葉、芽葉勻齊肥壯、芽葉長度不超過2.5cm的特級鮮葉到一芽二葉至一芽三葉，一芽三葉不超過50％，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉，長度不超過4.5cm的四級鮮葉，等級不同，要求有所區(qū)別。所有等級的鮮葉要求保持新鮮、勻凈。

（三）工藝流程

西湖龍井茶加工的基本工藝:鮮葉驗收、鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。

目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機械后手工組合加工之分。

1.手工加工工藝流程鮮葉驗收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。

2.機械與手工組合加工工藝流程鮮葉分類分級→鮮葉攤放→機械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長頭復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏。

（四）全程手工加工技術(shù)

1、鮮葉驗收與攤放鮮葉進廠后按鮮葉基本要求進行驗收分級。分別攤放，做到晴天葉與雨（露）水葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，不同品種、不同老嫩的葉分開。鮮葉應(yīng)在器具上進行攤放，以室內(nèi)自然攤放為主，可通過控制通風(fēng)、關(guān)閉或開放門窗來調(diào)節(jié)鮮葉的失水，防止風(fēng)吹失水過速而青焦紅變。攤放場所要求清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通、不受陽光直射。

2、手工青鍋采用專用龍井炒茶鍋。首先打開開關(guān)（一般有2個開關(guān)），待鍋底溫度上升到150~200℃（特級掌握為150~170，一級、二級掌握為170~190℃，三級、四級掌握為180~200℃，用手持紅外測溫儀測定，下同）用油榻蘸極少炒茶專用油脂，潤滑鍋面，油煙散去后放入鮮葉。鮮葉投入鍋中有“噼啪”爆聲，鍋溫掌握從高到低。鮮葉的投入量根據(jù)手的大小和個人習(xí)慣掌握，一般特級每鍋100~150g，一級、二級150~200g，三級、四級250~300g，炒制中每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一致。

鮮葉進入鍋后，用手輕抓，輕抖，要抖得散、齊而均勻，使茶葉均勻受熱，充分散發(fā)水汽，炒約3min后當(dāng)茶葉呈自然“癟落”時關(guān)掉一個開關(guān)適當(dāng)降低溫度并同時減少抖，并逐漸加用搭帶榻的手法，開始輕，逐漸加重搭、榻的用力度，以不出茶汁、不相互黏結(jié)、茶葉自然舒展平扁為宜，使茶葉抖齊，炒6~7min。加快手法的協(xié)調(diào)和運動速度，再炒3~4min，待茶葉有干燥感可起鍋。

3、攤涼回潮青鍋葉出鍋后應(yīng)及時攤涼，盡快降溫和散發(fā)水汽。然后，適當(dāng)并堆，必要時覆蓋清潔棉布，使芽、莖、葉各部位的水分重新分布均勻回軟。攤涼回潮時間以30~60min為宜。

4、青鍋葉分篩根據(jù)需要用不同孔徑的茶篩將回后的二青葉分成2~3檔，簸去片末。篩面、中篩、篩底葉分別輝鍋。

5、手工輝鍋采用專用龍井炒茶鍋。將鍋溫加熱到60~90℃，一般特級、一級、二級茶溫度掌握在60~80℃，三級、四級茶可略高些。炒制溫度掌握先高中低后高原則，在干茶出鍋前略提高鍋溫感到燙手即可，能起到提香透出色澤的作用。輝鍋投葉量，根據(jù)手的大小和習(xí)慣確定，一般特級、一級、二級茶每鍋200~250g，三級、四級茶250~300g。

西湖龍井，三分看茶青，七分看炒功，想要得一口龍井的至味，工藝是重中之重，若工藝做的出彩，那正源正味的西湖龍井，八九不離十了。

高品質(zhì)的西湖龍井，是憑著炒茶師傅的一雙手，在鐵鍋中不斷的用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨“龍井十大特有炒制手法中，在炒制過程中根據(jù)鮮葉的大小、老嫩程度，看茶做茶，靈活變換手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶，足見工夫。

6、干茶分篩炒制好的干茶經(jīng)攤涼，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2~3檔；篩面（頭子）、中篩、篩底（底子）。

7、挺長頭（頭子）將各級的篩面茶按輝鍋的方法再炒一遍。

8、復(fù)篩后歸堆將經(jīng)過篩分后的各級篩號茶按同級篩號歸堆，并分別標(biāo)上日期、等級、數(shù)量。

9、收灰與貯藏炒制好的茶葉用專用紙包裝放在專用貯存缸或其他容器中，按茶葉與生石灰5:1的比例貯放，茶葉與生石灰不能直接接觸，之間用紙或本白白布隔開。收灰時間掌握在10~15d，然后進行低溫貯藏。

龍井茶怎么存放

茶葉特別是高級綠茶，在貯存過程中，由于受水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響，極易發(fā)生陳化劣變，失去原有的新鮮風(fēng)味。因此，選擇合適的包裝和貯存方式對保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。在包裝上，采用鋁箔袋真空包裝或鋁箔袋加除氧劑包裝的保鮮效果較好；在貯存上，茶葉專用冷藏庫是目前解決大批量茶葉貯藏保鮮的最有效方法。從茶葉的保質(zhì)效果和節(jié)約能源來綜合考慮，一般冷庫的溫度控制在4～10℃，相對濕度控制在65%以下，最為適宜。但需要注意的是茶葉出庫，當(dāng)氣溫在10℃以上時，從冷庫內(nèi)取出的整箱（袋）茶葉，應(yīng)在室內(nèi)放置一段時間，使箱（袋）內(nèi)茶葉自然升溫，待茶溫與氣溫相近時才可開箱（袋）。若茶葉出庫后立即打開茶箱（袋），冷卻了的茶葉接觸空氣會立刻產(chǎn)生凝結(jié)水，導(dǎo)致茶葉吸濕回潮，加速陳化。

龍井茶保質(zhì)期多長時間

龍井茶保質(zhì)期時間為12~18個月。

西湖龍井的保質(zhì)期會根據(jù)包裝的不同，保質(zhì)期限也是不同，一般散裝的茶葉保質(zhì)期比較短，密封保存的保質(zhì)期一般是在18個月左右，通常綠茶的保質(zhì)期是不超過一年半的，如果保存不當(dāng)，受潮造成含水量高了，就會過期。

西湖龍井的品質(zhì)特征是：色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。龍井的名貴之處就在于嫩與香，如果不嫩了不香了，也就喪失了本質(zhì)。要想保持西湖龍井的香嫩特色，最長時間只能保質(zhì)一年多，時間再長的話，就不如當(dāng)年的新茶好喝了。

保存方法：

1、石灰保存

炒制好的龍井茶容易受潮變質(zhì)，用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰的缸中加蓋密封收藏，保存半個月到1個月后，龍井茶的有清香香氣，味道爽口，保持干燥的龍井茶保存一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。

2、塑料袋、鋁箔袋保存

選擇有封口、材料厚實、密度好，是裝食品用塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。茶葉裝袋后把空氣擠出，如能用第二個塑料袋反向套上效果好，讓裝好的茶葉不要被陽光照射。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。

另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后放進冰箱內(nèi)，分開沖泡，可減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，避免茶葉變質(zhì)。

3、金屬罐保存法

用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在潮濕、有熱源、陽光直射、有異味的地方，這樣鐵罐才不易生銹，減慢茶葉陳化、變質(zhì)的速度。采用錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

4、炭保存

這是和生石灰儲藏法相似，不一樣的是用木炭代替生石灰為干燥劑，即將1千克木炭裝入布袋中，以后每隔一兩個月更換一次就可以。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約1千克，每一兩個月，要把木炭取出燒干再用。

明前龍井怎么保存

明前龍井是清明節(jié)前采制的龍井，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

明前龍井保存方法：

1、石灰儲藏法：選擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作為容器，大小視包藏的茶葉多少而定，要求干燥、清潔、無味、無銹。先將石灰袋置于容器中央，然后把干燥的茶葉用干凈的薄紙包好，應(yīng)注意不能用舊報紙，以免茶葉吸附墨味。每包大約半千克，用細(xì)繩扎緊，一層一層地放入罐的四周，密封即可。

2、塑料袋、鋁箔袋貯存法：最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。

3、金屬罐貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶木置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，或?qū)㈣F罐用火烘烤一下，以祛除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶粘封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

4、低溫貯存法：將茶葉貯存的環(huán)境保持在5℃以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，如為家庭儲藏則可使用冰箱，此法應(yīng)注意：

(1)貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5℃最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者，以冷凍(-10℃至-18℃)較佳。

(2)貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其它食物共冷藏(凍)，則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

(3)冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達(dá)冷卻效果。

(4)一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包(罐)分裝，再放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。

(5)由冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。