蛋糕大卷紙 什么是糕點

糕點它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成

糕點特點

糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點小吃有些區(qū)別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業(yè)中的面點可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對獨立的食品加工技術(shù)，特別適合于機械化和批量化生產(chǎn)。

分類從工藝上分

有八個大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類；

在中國按地區(qū)分類有12個流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、

糕點按熱加工和冷加工進行分類。

3.1熱加工糕點

3.1.1烘烤糕點

分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。

3.1.2油炸糕點

分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類。

3.1.3水蒸糕點

分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類。

3.1.4熟粉糕點

分為：熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類。

3.1.5其他

3.2冷加工糕點

分為：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。

蛋糕的做法如下：

做蛋糕的用料

雞蛋5個、低筋面粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。

步驟1

準備好全部需要的食材

步驟2

五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別裝入到兩個容器。

步驟3

蛋黃這一碗加牛奶加油，份量請見清單。

步驟4

小技巧，再加面粉，用篩子過濾一次。

步驟5

攪拌糊狀

步驟6

分離好的五個蛋清這一碗，加白糖顆粒，加擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打起棉花狀，不要打過了，打成這個樣子不掉落即可。

步驟7

蛋黃蛋清一起分兩次混合攪拌

步驟8

混合攪拌成這個樣子

步驟9

刮平，裝入模具，放到烤箱，（烤箱預熱10分鐘），調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出爐了

步驟10

無添加，香甜可口，健康美味。