蘿卜干包裝紙 蘿卜干寄快遞會(huì)壞么

可否郵寄咸蘿卜干

完全可郵寄咸蘿卜干。。。

郵寄咸蘿卜干是任何快遞單位都會(huì)收件快遞的。

咸蘿卜干屬干咸菜，它也有一定的存在放期，基本能保證在郵寄時(shí)的3-5天時(shí)間內(nèi)不會(huì)壞。但是干咸蘿卜干應(yīng)采用食品袋或其它容器包裝封好，再用一紙箱（盒）進(jìn)行包裝封好，就可以投遞了。

建議：最好是采用真空包裝，真空包裝是完全可以確保在郵寄的時(shí)間內(nèi)不壞，因?yàn)橄烫}卜干也是含有一定的水份，并且在郵寄的途中也有可能會(huì)超時(shí)間送達(dá)導(dǎo)至咸蘿卜干的變質(zhì)變味。（一般在大一點(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市內(nèi)，都有真空包裝商家，價(jià)格也便宜）

蘿卜干寄快遞會(huì)壞么

不會(huì)?；灸鼙ＷC在郵寄時(shí)的3-5天時(shí)間內(nèi)不會(huì)壞，但是干咸蘿卜干應(yīng)采用食品袋或其它容器包裝封好，再用一紙箱進(jìn)行包裝封好，就可以投遞了最好是采用真空包裝，真空包裝是完全可以確保在郵寄的時(shí)間內(nèi)不壞，因?yàn)橄烫}卜干也是含有一定的水份，并且在郵寄的途中也有可能會(huì)超時(shí)間送達(dá)導(dǎo)至咸蘿卜干的變質(zhì)變味。

怎樣腌制蘿卜干

食材清單

白蘿卜：4個(gè)、鹽：3湯匙。

1、蘿卜洗凈去頭尾，用小刀批去蘿卜身上的小須。

2、切成厚片（2厘米厚）。

3、再切成長(zhǎng)條（不要切太薄,曬過(guò)后會(huì)縮水）。

4、直接鋪在陽(yáng)臺(tái)大理石上晾曬。（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來(lái)，自然風(fēng)干。如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。

5、第二天蘿卜條有點(diǎn)軟綿綿的，收起放進(jìn)較大的盆子里，撒上3湯匙鹽，用手來(lái)回搓十來(lái)遍，直到鹽粒溶解，蘿卜條均勻吸收咸度。放上一個(gè)晚上。

6、第二天重新鋪在大理石晾曬，直到蘿卜條兩頭卷起，水分大部分揮發(fā)就可以了。

7、用保鮮袋裝起扎緊,放進(jìn)冰箱。

8、蘿卜干完成。

脫水胡蘿卜干怎么做

每天都要吃很多食物，一天的營(yíng)養(yǎng)搭配可以保持一個(gè)健康的身體。新鮮蔬菜可以補(bǔ)充維生素，但是新鮮蔬菜不易保存，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)枯萎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)流失掉。所以做成蔬菜干是做好的方法。脫水蔬菜干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高纖維高營(yíng)養(yǎng)。但是做法比較繁瑣，下面給大家詳細(xì)介紹一下。

一、脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠(yuǎn)紅外線(xiàn)干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當(dāng)前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。現(xiàn)將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。

二、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：

1、原料挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。

2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。

4、烘干應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

5、分檢、包裝脫水蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。

蘿卜干怎樣腌制最好吃

腌蘿卜干原料:原料：材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個(gè)。制法:（1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。（2）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。特點(diǎn):蘿卜不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴。北京蘿卜干

原料配方青蘿卜100克食鹽5千克五香面500克

制作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內(nèi)，放一層青蘿卜撒一層鹽。

2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出辛辣氣味。

3.3天后取出晾曬，并時(shí)加翻動(dòng)，曬至三成干時(shí)收起，放入缸內(nèi)。

4.將五香面拌入蘿卜條內(nèi)，然后將蘿卜條按實(shí)，上面壓上重石。

5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續(xù)按實(shí)，7天后即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)醇香可口，略帶甜味，質(zhì)脆且韌。

鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干

原料配方蘿卜干100克食鹽8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

制作方法 1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲(chóng)害的蘿卜。

2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天后開(kāi)始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過(guò)2天后取出。

5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時(shí)，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jìn)行壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干。

9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開(kāi)，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙?jiān)酶卓?，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過(guò)一段時(shí)間即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作。

杞縣醬紅蘿卜

杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產(chǎn)品1933年全國(guó)鐵路沿線(xiàn)產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)狀。1982年獲河南省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。

制作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經(jīng)過(guò)拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發(fā)酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內(nèi)，在陽(yáng)光下爆曬兩個(gè)月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。

3.去皮加工：將紅蘿卜進(jìn)行挑選，取其長(zhǎng)均3厘米，粗細(xì)一致，形狀圓整的進(jìn)行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。

5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進(jìn)三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內(nèi)放入新醬缸內(nèi)，再醬一周即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)醬紅蘿卡個(gè)頭均勻，肉質(zhì)脆嫩，切開(kāi)后晶瑩透明，吃起來(lái)先咸后甜、甜中微咸，風(fēng)味無(wú)窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態(tài)氨。

北京糖辣蘿卜

原料配方白蘿卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開(kāi)水13千克

制作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。

2.將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米。

3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天。換缸前先用手把蘿卜條揉搓發(fā)軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內(nèi)，排出蘿卜本身所含的辣氣。

4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。

5.曬好后裝入缸內(nèi)，加進(jìn)白糖、辣椒粉、醋、涼開(kāi)水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好。最后用細(xì)紗布或白細(xì)布蓋在蘿卜條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經(jīng)10天即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內(nèi)吃完。

六味蘿卜

原料配方白蘿卜500克精鹽500克醬油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克

制作方法 1.將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個(gè)月。

2.將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。

3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內(nèi)，趁熱澆在蘿卜上拌勻即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁。

湖南蘭花蘿卜

蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。

原料配方蘿卜咸坯100千克香油4千克優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克醬油40千克

制作方法 1.原料選擇和預(yù)加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個(gè)約重150～250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。

2.腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)2～3天后封池(封池時(shí)其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽)。

3.切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3～5°角垂直切下，切至3/4時(shí)停刀，刀間隔同上。

4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時(shí)，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時(shí)合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。

5.拌和：拌和時(shí)，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過(guò)3～4周即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)色澤金黃、紅潤(rùn)，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開(kāi)胃增食之功。

無(wú)為蘭花蘿卜

蘭花蘿卜是安徽省無(wú)為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

制作方法 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時(shí)加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層，并撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內(nèi)。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內(nèi)保持浸沒(méi)鹽水10～15厘米深。經(jīng)過(guò)10～15天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。

2.切花：經(jīng)過(guò)腌漬的蘿卜頭，隨時(shí)可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時(shí)，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長(zhǎng)后即成蘭花狀，故名“蘭花蘿卜”。

3.醬制：切玫睦薊懿釩輳賞度胩鸞錘啄誚薪粗?。酱恼N杉尤胩恰私?、五香禂_淞仙儺懟Ｒ話(huà)閽誚錘啄誚?～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。

如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)有，嚼后無(wú)渣。1963年由上海畜產(chǎn)進(jìn)出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國(guó)外。

原料配方小蘿卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級(jí)醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克

制作方法 1.以每千克有60～80只的小蘿卜頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘后起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時(shí)后，再倒入缸內(nèi)。

2.先將50%醬油量倒入缸內(nèi)，浸24小時(shí)后撈取，倒入另一只缸，再將45%的醬油倒入腌制。同時(shí)加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復(fù)浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內(nèi)無(wú)白心點(diǎn)即可起缸。

3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達(dá)80%較為適宜。

4.然后收進(jìn)缸內(nèi)，將剩余的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續(xù)翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。

產(chǎn)品特點(diǎn)形似蜜棗，色棕黃光亮，內(nèi)外透心，味香略甜，質(zhì)地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身干燥，切開(kāi)用手緊捏起潮點(diǎn)。

蕭山蘿卜干的傳統(tǒng)加工工藝采用風(fēng)脫水法，蘿卜經(jīng)刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2-3日，手感柔軟，即可腌制。此時(shí)，將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽融化為止，分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。

蘿卜干咸菜

做法:

將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線(xiàn)上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線(xiàn)封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可

做蘿卜干不用醬油

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.

作為四川人，從我母親那里就學(xué)習(xí)做咸菜及其它一些淹制方法?，F(xiàn)告訴你這兩樣的制做心得：

一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量，淹制3天時(shí)間，吃起來(lái)脆嫩可口，食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。另外，如果是臨時(shí)淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開(kāi)水一塊淹制，方法同上一樣。

二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過(guò)的芝麻）。食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。

三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。

五香蘿卜干的做法

白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；

3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；

4、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。

上杭蘿卜干的做法

制作時(shí)間：都在冬至前后五六天之內(nèi)，選取吹北風(fēng)的晴天。

制作材料：500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干。

制作方法：

1．剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）；

2．用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層；

3．然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物；

4．?dāng)R置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，取出曬干（用特制的竹搭晾曬）；

5．切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來(lái)促進(jìn)均勻熟透；

6．約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過(guò)濾煮開(kāi)；

7．倒進(jìn)蘿卜干中沖洗后，再用滾開(kāi)水將蘿卜干沖洗1次；

8．趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時(shí)呈金黃色；

9．待蘿卜干冷卻后，裝入甏內(nèi)搗實(shí)（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇）；

10．甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。

11．半年后取出，即為風(fēng)味別具一格的上杭蘿卜干。

閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負(fù)有盛名，迄今有五六百年的歷史了。

上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱(chēng)。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開(kāi)味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤(pán)。上伉蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。

上杭蘿卜干專(zhuān)用“寧化蘿卜”制作，并且每年從寧化引種。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過(guò)來(lái)壺底細(xì)頸，但頸部較長(zhǎng)。寧化蘿卜肉質(zhì)鮮甜脆嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨(dú)特品質(zhì)。

上杭蘿卜干之所以有它的獨(dú)特風(fēng)味，其制作工藝是個(gè)關(guān)鍵。

歷史上，上杭蘿卜干年產(chǎn)高達(dá)40余萬(wàn)斤，不僅暢銷(xiāo)長(zhǎng)汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經(jīng)汀江水路，銷(xiāo)售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。