蘇月餅包裝紙 月餅有那些包裝類型

蘇子月餅?zāi)羌易詈贸?/h3>

“”蘇子月餅”這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)有些陌生，前段時(shí)間我也是在朋友家第一次品嘗這種月餅，感覺(jué)味道真是不錯(cuò)，尤其是月餅中的紫蘇子，細(xì)小顆粒酥又香，自品嘗之后就開(kāi)始琢磨改天一定要試試！前幾天把所需材料備好，自己嘗試著對(duì)餡料做了改良，最后配制出比較滿意的餡兒味道。

餡料中用到了綿軟清香的蕓豆沙，翠綠色青梅果干、具有傳統(tǒng)風(fēng)味的桔餅和冬瓜糖，特別是自制玫瑰花醬味道純正有天然玫瑰花香。

紫蘇子作為主要配料，極大的提升了蘇子月餅整體口味，讓你品嘗之后就會(huì)深深的記住它的味道～

這次的油酥皮制作非常簡(jiǎn)單，開(kāi)酥方法與以往有所不同，以前是搟卷兩次卷兩次，現(xiàn)在是只卷一次，第二次搟成長(zhǎng)舌形再折疊，特別是新手不用擔(dān)心包餡兒的餅皮搟不圓，餅皮不用搟，一個(gè)小小動(dòng)作能讓方形餅皮秒變圓形皮，這種油酥皮可以包入多種月餅餡兒，烤好的酥餅層次分明，蘇子月餅已經(jīng)做過(guò)多次，家人和朋友品嘗之后都說(shuō)好！

這幾年每次臨近月餅季都會(huì)做不少月餅送親戚送朋友，蘇子月餅不但好吃，用料也簡(jiǎn)單，今年送朋友月餅首選蘇子月餅，到時(shí)候會(huì)陸續(xù)更新其它口味蘇子月餅。大家可以期待哦～

蘇子餡制作在下一個(gè)菜譜中

用料

蘇子餡 360克

水油皮面團(tuán)：

面粉 140克

細(xì)砂糖 10克

花生油 40克

85℃熱水 60克

油酥：

面粉 100克

豬油 50克

【蘇子酥皮月餅】的做法

提前把蘇子餡分成30克12個(gè)，揉圓

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水油皮材料混合，揉至擴(kuò)展出膜，蓋布松弛20分鐘，油酥材料混合成團(tuán)即可

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松弛后的水油皮、油酥各分成12個(gè)擠子，分好的水油皮用手捏緊實(shí)，不用揉圓

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包入油酥收口捏緊朝下，依次按順序擺放，以下操作步驟也按順序拿起，這樣可以得到循環(huán)松弛時(shí)間（相當(dāng)于排隊(duì)，先來(lái)后到）。蓋布松弛10分鐘

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松弛好的小面團(tuán)第一次搟成橢圓形，約14厘米長(zhǎng)（盡量厚薄均勻），然后從上卷起（上卷下卷一樣，主要看順手）

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搟好卷蓋布松弛10分鐘

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取一個(gè)卷按扁，第二次搟成長(zhǎng)舌形，約19厘米長(zhǎng)，往下折疊2層，往上折疊2層，即成方形餅皮

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全部疊好蓋布松弛10分鐘

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取一個(gè)方形餅皮，按扁，對(duì)角搟開(kāi)（搟開(kāi)后也是方形），然后用塑料刮板將四個(gè)角往里推推就成圓形了。如果不夠圓用手拉一拉會(huì)更圓，邊沿不用搟薄，下一步包餡兒時(shí)，虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收口自然會(huì)捏薄

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重復(fù)一下方形餅皮搟法，覺(jué)得邊緣有點(diǎn)厚用刮板壓一下，餅皮柔軟具有延展性，不用搟太大，大了下一步包餡兒收口時(shí)要么揪掉，要么堆得厚，會(huì)影響起酥層次

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包入蘇子餡，左手虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收口捏緊朝下，餅皮柔軟好包餡，包好不會(huì)有大的褶子出現(xiàn)

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取一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉加水調(diào)勻，準(zhǔn)備兩張餐巾紙（這時(shí)可以預(yù)熱烤箱，上火160℃下火175℃）

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木質(zhì)印章蘸上紅曲水在餐巾紙上蓋一下，再蓋在餅胚上，送進(jìn)烤箱中層，烘烤30分鐘左右，烤到剩余10分鐘表皮微微發(fā)黃時(shí)，就要關(guān)掉上火，下火繼續(xù)烤夠時(shí)間。

不同烤箱溫度有差別，需自行把控溫度。

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烘烤過(guò)程餅胚油脂融化，酥皮層層分離，會(huì)往上生長(zhǎng)并鼓起

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若喜歡平整，烘烤結(jié)束等2分鐘趁熱翻個(gè)面，用手輕輕按平整即可。底面有點(diǎn)裂口，蘇子餡沒(méi)啥水分不會(huì)漏餡

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待涼了再翻回正面，但上面的福字會(huì)少量脫落，難怪這個(gè)餅太酥了

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送朋友也包裝一下有面子，月餅約7厘米，餅托7.5厘米，包裝袋8厘米，封口機(jī)壓一下即全密封。室內(nèi)存放一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題，冰箱會(huì)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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小貼士

操作步驟基本都是松弛10分鐘，因?yàn)榘错樞虿僮饕延袔追昼娝沙跁r(shí)間，溫度低的環(huán)境可多松弛幾分鐘。

油皮包油酥一定要收好口，這樣第一次搟橢圓形和二次搟長(zhǎng)舌形不會(huì)破酥。

卷的時(shí)候一次卷到位，不要卷過(guò)于緊，以免影響層次。油酥皮要柔軟，最后包餡兒好收口。

淘寶買現(xiàn)成炒熟紫蘇子有很少細(xì)梗，把它挑出去。

月餅有那些包裝類型

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無(wú)窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對(duì)量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來(lái)看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。

月餅的做法文字說(shuō)明

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡(jiǎn)單的一款，餡兒選擇的是現(xiàn)成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，希望對(duì)大家有所幫助。

廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克。

第二步：先來(lái)準(zhǔn)備枧水。（枧水可以在某寶買到現(xiàn)成的，如果沒(méi)有就用堿面加水來(lái)代替）10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水。

第三步：將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均。

第四步：加入2克的枧水，攪拌勻均。

第五步：將面粉篩入盆中。

第六步：將面粉與糖漿攪拌勻均和成面團(tuán)。

第七步：將面團(tuán)裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)備用。

第八步：將豆沙餡分成55克每個(gè)，面團(tuán)分成25克每個(gè)的小團(tuán)，分別揉圓備用。

第九步：手上粘少許干面粉，然后把面團(tuán)壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴(yán)，最后揉勻備用。

第十步：都包好后，放到月餅?zāi)＞呃?，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點(diǎn)干面粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十一步：這時(shí)準(zhǔn)備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然后往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均后備用。

第十二步：第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會(huì)影響月餅的顏值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。

小提示

1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會(huì)影響月餅的效果，所以建議到某寶購(gòu)買現(xiàn)成的。

2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個(gè)比例比較好包，效果也不錯(cuò)。

3、剛烤出來(lái)的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油后的月餅，表面光亮，吃起來(lái)松軟可口。所以，一定不要心急。

4、關(guān)于枧水的作用，度娘是這樣說(shuō)的“一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形?！?/p>

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥松，餡料香而不膩的經(jīng)典月餅。不用烤箱，有個(gè)平底鍋就可以做，材料也常見(jiàn)。所以，喜歡的親們一定要?jiǎng)邮衷囋嚳磣

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。

油皮：普通面粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、豬油80克。

餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現(xiàn)成的。）

第二步：先來(lái)做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機(jī)中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入鍋中炒至顏色微黃，面粉味變濃，然后關(guān)火。

第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。

第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團(tuán)。然后蓋上保鮮膜，放到一旁備用。

第六步：開(kāi)始和面。把油皮和油酥面團(tuán)分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分別分成10個(gè)等大的小劑子，如圖。

第八步：取一個(gè)油皮壓扁，然后將油酥放到其中包起來(lái)，如圖。

第九步：全部都包好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十步：取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，搟成長(zhǎng)條狀，如圖。

第十一步：由一頭卷起來(lái)，如圖。

第十二步：全部都卷好的樣子，然后蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十三步：取一個(gè)面卷，再次搟開(kāi)，如圖。

第十四步：再次由一頭卷起來(lái)，如圖。

第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然后，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第十六步：這個(gè)時(shí)候，把餡料分成10小份，大概每個(gè)35克左右。

第十七步：取一個(gè)面卷，將兩頭彎起來(lái)，如圖。

第十八步：壓扁，搟開(kāi)，如圖。

第十九步：取一個(gè)餡料放在面餅上包嚴(yán)實(shí)，如圖。

第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：將包好餡料的面團(tuán)稍稍壓扁，如圖。一個(gè)月餅胚就做好了。

第二十二步：開(kāi)始烙制。把平底小火燒熱，然后將月餅胚放入鍋中，小火開(kāi)始慢慢烙制。

第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時(shí)候，盡量少用鏟子翻動(dòng)，可以用手輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的樣子。