米粉外包裝紙 米粉是怎么做出來的

湖南米粉的湯怎么做

問題一：湖南米粉的湯汁做法長沙米粉

長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的，面條的吃法更是復雜。長沙米粉經過這些年的發(fā)展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機會一一品嘗，曾經有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結果發(fā)現(xiàn)物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。

問題二：湖南米粉湯料配方細米粉1斤，豬皮半斤，肝連肉一付，油豆腐4塊，蝦皮3大匙，油蔥酥少許，蒜泥少許，芹菜少許，紅辣椒1根

調味料

醬油1大匙，烏醋2大匙，香油少許，雞粉1小匙半，鹽1小匙，白胡椒粉少許

作法

1.芹菜、辣椒切末，豬皮刮去多余油脂切大片

2.在碗中放入蒜泥、辣椒、醬油1大匙、烏醋2大匙、少許香油，即為沾醬

3.燒開一鍋水，肝連入鍋燙去血水后取出，再將豬皮入鍋略燙后取出

4.起一快鍋，開大火熱鍋，轉小火，加油3大匙，蝦皮入鍋爆香后熄火，加水4000cc，開大火，煮到水快滾開時，放入米粉、豬皮、肝連、油豆腐，蓋上鍋蓋煮到排氣閥發(fā)出唧唧聲，轉小火煮2分鐘即可熄火

5.等到紅色指示桿下降后，掀開鍋蓋，取出油豆腐、肝連、豬皮切成一口大小，食用時沾取適量沾醬即可

6.鍋內加入雞粉、鹽拌勻，盛出適量于碗中，擺上少許油蔥酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

問題三：長沙米粉湯怎么做 1、米粉原料：

新鮮寬米粉，現(xiàn)在分手工粉和機制粉兩種，最好吃的還是傳統(tǒng)的湘鄉(xiāng)師傅手工攤制再現(xiàn)切的米粉，但現(xiàn)在長沙沒有了都是機制出粉了，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉(xiāng)人把持的呵呵。湘潭和湘鄉(xiāng)還有很多地方保留，店家下粉的時候會問你是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉(xiāng)的機制粉也比現(xiàn)在長沙的機制粉好吃，非常薄，非常入味。長沙的制作方式都比較商業(yè)化，為了節(jié)省成本不會把米粉攤那么薄了。

2、湯頭：

湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的關鍵點。湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的特點就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德米粉那樣一大海碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點雞骨架）熬制通宵，到湯頭發(fā)白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生姜、胡椒、干紅椒等辛辣調料。

有些秉持傳統(tǒng)的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的周記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。

值得一提的是現(xiàn)在長沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作“原湯”的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個噱頭實在是誤導了“原湯”的含義！

3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現(xiàn)在也發(fā)展出加芹菜末、香菜末的吃法。

4、蓋碼：湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，后來發(fā)展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的經典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），后來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再后來發(fā)展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現(xiàn)炒一份小炒菜蓋在米粉上。

5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯?！拜p挑”指的是米粉較少，“重挑”就是要求米粉較多，“免碼”就是不要蓋碼，“雙碼”就是要雙份蓋碼，“免蔥”就是不要蔥，“帶信”就是不要放豬油，“干”就是不要湯，等等等等

6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。

7、湘鄉(xiāng)米粉（長沙米粉）的文化底蘊一點也不會比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。

問題四：湖南湯米粉的湯底怎么做好吃移舟泊煙渚，日暮客愁新。

野曠天低樹，江清月近人。

問題五：怎樣做湖南燙米粉的鹵水湯？原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。

特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

應用：在鹵水使用過程中，應交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

制作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料

中用過多香茅。由于香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。

問題六：長沙米粉骨頭湯的配方米粉適量

大棒骨一根

黃豆適量

肉末適量

剁椒適量

姜片適量

小米椒2個

小蔥適量

八角2個

桂皮少許

蒜米1個

黃酒少許

胡椒粉少許

鹽少許

雞精少許

微辣口味

其他工藝

數(shù)小時耗時

簡單難度

湖南特色――骨湯米粉的做法步驟

1

首先泡米粉。米粉跟面條一樣，看起來不多，一但泡開了就發(fā)現(xiàn)原來也不少。這些大概是4、5個的量。

2

用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之后，換一次熱水?？稍僦貜鸵淮?。用手輕輕一捏，米粉斷開之后就是泡好了。

3

做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。

5

大火壓制20分鐘。湯底就做好了。

6

準備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。

7

炒制肉末，加入蒜蓉、醬油。

8

準備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

9

撈出適量的米粉在湯碗里，放入剁椒、小蔥、和肉末，最后澆上骨湯就可以啦。

小竅門

1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。

2、一般湯粉做好之后，是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。

3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意添加。

4、不想吃湯粉，自己調一碗鹵料一拌也很好吃哦。

問題七：湖南米粉湯里的配料有誰知道,謝謝!湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭里的骨髓滲入湯內，然后再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備后用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。

其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節(jié)，一小節(jié)的;生姜要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿卜臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所愿。

用開水把米粉燙熟以后，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，姜末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那么個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！

問題八：湖南米粉湯料配方 7種米粉湯料均以茶葉、甘草、草果、桂皮、桂枝為基本成分原料,分別配以八角、川芎、辣椒粉或花椒,采用相同的制作方法配制成的功效大致相同,而口味各自略有側重的大眾口味、清香味、藥香味、清香辣味、藥香辣味、麻辣清香味或麻辣藥香味的保健米粉湯料,制作時按配方及用料重量份比配料,粉碎成粉末狀,用棉紙包裝成袋泡湯料,或者以原料∶水=1∶100制成湯料。這種米粉湯料香氣濃郁、味道微甜、具有一定的保健作用,而且價格便宜、制作容易、食用方便,口味多,適合于不同的人群。

問題九：正宗湖南米粉做法有哪些長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。

制作步驟

1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實

2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。

3、排骨綽水。

4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。

小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。

――常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;

2、準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;

3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;

5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;

注意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調料就可以了。

6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。

7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

――湘味肉絲米粉的做法

材料：米粉、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽

步驟：

1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。

8、最后淋入澆頭，就可以了。

以上是本地寶我提供的關于湖南米粉怎么做的全部內容，歡迎閱讀與參考。

問題十：湖南懷化米粉湯怎么做桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

米粉的地方口味

桂林人口味

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

更詳細的配方和制作技術可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。

制法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

滿意請采納。

米粉是怎么做出來的

準備的材料有：米粉、淀粉、鹽和油。步驟如下：

1、直接把米粉、淀粉、鹽放在一起攪拌均勻。

2、下一步需要將其揉成面團。

3、這個時候繼續(xù)裝到模具里面。

4、如果沒問題就擠壓倒入已經燒開水的鍋中。

5、等完成上述操作以后確定油煮1-2分鐘。

6、這樣一來會撈至盤上新鮮出爐，即可實現(xiàn)要求了。

米粉特征：

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。在中國南方由于盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉。

以上內容參考：百度百科—米粉

如何辨別米粉的好與壞

（1）外觀片形大致均勻，平直，松散，無結疤，無并條，無酥脆及霉變現(xiàn)象的米粉為上品；否則為劣質品。（2）色澤色澤光潔、有透明感、無斑點的米粉為上品，否則為劣質品。（3）嗅味無霉味、無酸味及異味的米粉為上品；否則是變質米粉。（4）烹調性煮熟后有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的米粉為上品；否則為劣質品。（5）包裝產品的包裝可根據(jù)銷售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包裝形式，也可以散裝。包裝的米粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證。