手抽紙巾，黃瓜怎么切絲

這是我自己摸索著來(lái)的切絲方法，不專(zhuān)業(yè)，但是比較安全也比較容易掌握，熟能生巧

我媽切絲切的又快又好又利索，小時(shí)候聽(tīng)著她擦擦擦擦切菜的聲音真的覺(jué)的是種享受，只可惜那會(huì)兒沒(méi)有條件拍成ASMR，現(xiàn)在有條件拍了，但是子欲學(xué)而親不在😢

新手可以從切黃瓜絲開(kāi)始練起，黃瓜水分比較大，密度低，容易下刀，輕輕松松一刀切到底。切黃瓜絲找到感覺(jué)了，再切土豆、胡蘿卜這種密度比較高的食材會(huì)容易些

強(qiáng)調(diào)一下?。。〉兑欢ㄒ?！越鈍的刀越容易切到手！！！因?yàn)殁g刀不容易把食材切斷，所以要下更大的力氣去切，加上刀刃比較鈍，容易在食材表面打滑，很容易切到手！快刀的話，刀刃接觸食材的一瞬間就已經(jīng)切進(jìn)食材里了，不用花很大力氣就能把食材切斷，更安全

刀不快的話，去買(mǎi)啊😂去磨啊😂😂

注意三個(gè)“穩(wěn)”：案板要放穩(wěn)，刀要握穩(wěn)，食材要壓穩(wěn)

用料

刀一定要快

濕抹布一塊

案板一塊

食材適量

新手切絲教程（含刀和手的保養(yǎng)）的做法

切絲之前做好基礎(chǔ)工作，要保證案板在臺(tái)面上穩(wěn)穩(wěn)的，能吃上力，不會(huì)滑動(dòng)。有防滑墊的就墊防滑墊，沒(méi)有防滑墊的話，用一塊擰干了的濕抹布平鋪在臺(tái)面上，不要有褶皺。要在平面上切，不要把案板架在水槽上懸空著切

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案板放在擰干的濕抹布上，穩(wěn)穩(wěn)的。案板我喜歡用木質(zhì)的，厚一點(diǎn)的。竹質(zhì)的比較傷刀刃，切起來(lái)聲音也不好聽(tīng)

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案板放穩(wěn)，刀也要拿穩(wěn)，才能輕松切絲！常見(jiàn)的錯(cuò)誤拿刀的方法1：手握刀把的方式是“大把攥”，并且手離刀身太遠(yuǎn)，瞅著就不穩(wěn)，好懸的感覺(jué)

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常見(jiàn)的錯(cuò)誤拿刀的方法2:大拇指按住刀背，用力向下切的時(shí)候，刀容易左右歪，不穩(wěn)固的同時(shí)，向下的作用力會(huì)被泄掉一部分

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常見(jiàn)的錯(cuò)誤拿刀的方法3：食指按住刀背，同樣是不穩(wěn)固，切的時(shí)候刀身會(huì)左右倒

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正確且穩(wěn)固的拿刀方法是要卡住幾個(gè)點(diǎn)！首先，后三根手指攥住刀把，虎口卡住刀背，這是第一個(gè)點(diǎn)，讓刀在往下切的時(shí)候能卡在虎口，吃上力

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第二是中指頂住刀身的后部，這樣在切的過(guò)程中，刀不會(huì)向后跑。第三是大拇指按住刀身的一面

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第四是食指，醬紫，按住刀身的另一側(cè)。大拇指和食指就像劈開(kāi)的兩條腿，騎在刀背上，大腿內(nèi)側(cè)死死夾住刀身，虎口就像是褲襠，卡住刀背（請(qǐng)?jiān)徫疫@詞窮的比喻😂）這樣握住的刀，在切的時(shí)候刀身不會(huì)向兩邊歪，向下的作用力也足夠大

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這種刀身窄一點(diǎn)的刀，虎口不用卡住刀背，但是中指也是要頂住刀身后部，大拇指和食指左右捏穩(wěn)刀身

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食指醬紫

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切菜的過(guò)程中，刀的運(yùn)動(dòng)軌跡是向下和向前，所以，握刀的姿勢(shì)就是要保證左右上后都頂住勁，刀才能穩(wěn)穩(wěn)的向下向前運(yùn)動(dòng)！準(zhǔn)備工作做好后，可以切了

首先是切片。片切的越薄，絲切的越細(xì)。新手的話，最好是用手掌的根部按在案板上，用手指固定食材，保證在切的過(guò)程中食材不會(huì)滾來(lái)滾去。熟練了以后，手掌根部可以離開(kāi)案板，只用手指固定。

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一次不要貪多，案板上給自己多一點(diǎn)操作空間

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切好的片用手排列好，像這樣鋪開(kāi)，不要鋪的太厚，重疊的片數(shù)越多，刀在向下壓的時(shí)候越容易把疊好的片擠錯(cuò)位，容易切到手，切出來(lái)的絲也不均勻

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注意看手型！??！手心中間是空的，手指弓起來(lái)，刀身頂住關(guān)節(jié)處，指尖部分是縮進(jìn)去的，不要超過(guò)關(guān)節(jié)。

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切的時(shí)候，注意看手指弧度的變化！👉手腕懸空，手指尖按壓住食材，位置保持不動(dòng)，相當(dāng)于是一個(gè)支撐點(diǎn)，關(guān)節(jié)往后勻速移動(dòng)，移動(dòng)的越慢越穩(wěn)，切出來(lái)的絲越細(xì)越均勻。移動(dòng)過(guò)程中手指的弧度逐漸變大，從弓著手指到慢慢伸直，刀身始終頂住關(guān)節(jié)，一刀一刀的切，切到第一個(gè)關(guān)節(jié)和手指間齊平的時(shí)候就不要再繼續(xù)了！這是保證安全的關(guān)鍵！還要注意，刀抬起的高度不要太高，否則再次向下切的時(shí)候容易直接切在關(guān)節(jié)上😂切完一刀，刀抬起的高度剛剛離開(kāi)食材就好

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這樣一邊切一邊往后移動(dòng)手，適合大廚們“剁切”，對(duì)新手來(lái)說(shuō)就不太安全了。手指尖起不到支撐點(diǎn)的作用，也沒(méi)有向下的力來(lái)把食材壓穩(wěn)，切的時(shí)候容易打滑，并且切的間隔也不太好控制，切的不均勻

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實(shí)戰(zhàn)！看握刀的手型，要穩(wěn)！看頂著刀的手型，是一個(gè)“不斷的從弓起到伸直”的過(guò)程。刀頂住手指關(guān)節(jié)處，隨著手的移動(dòng)走，拍這段視頻的時(shí)候我全程都在看手機(jī)里錄的影像，相當(dāng)于是“盲切”，也沒(méi)有切到手

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大中午的沒(méi)吃飯，一個(gè)人又拍又切，始終找不好角度……我太難了😂😂😂

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土豆這種“球體”，提前切出一個(gè)平面

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讓它穩(wěn)穩(wěn)的坐在案板上，不滾來(lái)滾去了，再切

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切片的時(shí)候按照紅線的方向切，土豆絲會(huì)比較短，按照綠線的方向切會(huì)比較長(zhǎng)，但容易切不斷、造成連刀。我一般是按藍(lán)線切，長(zhǎng)短自己可以控制

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刀一定要勤磨，每用一次都磨，找個(gè)粗糙的碗底，每次切菜之前簡(jiǎn)單蹭幾下，幾秒鐘搞定，就會(huì)持續(xù)鋒利。如果等到它鈍了再磨，就不是自己在家輕易能磨出來(lái)的水平了。就好比洗澡，天天洗，簡(jiǎn)單沖沖就行了，一年洗一次，那就要搓好久好久😂我的刀從30塊錢(qián)到三千多塊錢(qián)的都有，說(shuō)實(shí)話，只要刀快，用起來(lái)差別不大，鋒利的刀切胡蘿卜的觸感，就像熱刀切黃油，這就我對(duì)“鋒利”的定義

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碗底蹭刀的方法：找準(zhǔn)刀刃的角度，把刀刃放在碗底的粗糙處，注意只磨刀刃，刀身是在空氣中的😂按圖上所示的方向，把刀向下向外拉，不要讓刀刃“戧茬兒”，始終是向下向外，一下是一下，保證刀刃和碗底充分接觸，千萬(wàn)不要來(lái)回上下拉。磨完一面換另外一面，有的刀刃兩面的角度是不同的，注意角度

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專(zhuān)業(yè)的“定角磨刀器”我也有，砥石的粗細(xì)從400到8000目不等，還有拋光用的蕩刀條，自認(rèn)為很專(zhuān)業(yè)了，但是很少用😂便宜的刀在碗底蹭蹭就行了，貴的刀要寄回原廠“保養(yǎng)”，舍不得自己磨……

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刀的鋒利程度和壽命，與日常用刀習(xí)慣有很大關(guān)系，首先是洗完之后一定要擦干（介意抹布有二次污染的、廚房紙巾有熒光劑的，左上角，謝謝），然后是養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，按功能分開(kāi)。因?yàn)槊看味紩?huì)洗干凈，所以我不會(huì)按照生熟葷素分開(kāi)，但我會(huì)分成水果專(zhuān)用刀、面包蛋糕專(zhuān)用刀、生肉專(zhuān)用刀和剁刀。底線是：剁刀和切刀要分開(kāi)，一定不能一把刀干到底！跑車(chē)再貴，也不能拉渣土是不？被剁的都是豁口的刀，再怎么磨，也不能成為一把合格的切刀！廚師那種大片兒刀雖然666但放在家庭操作里，抱歉，看不上😂

我干家務(wù)活從來(lái)不帶手套，不得勁兒，戴著手套干活兒，盤(pán)子碗上沾的小嘎巴、油煙機(jī)上的油點(diǎn)兒之類(lèi)的，都感觸不到，洗不干凈，沒(méi)手感。在家一直沾水，洗了這個(gè)洗那個(gè)，手特別容易糙，甚至裂口，沒(méi)別的辦法，勤抹擦手油兒，哪怕是剛抹完又要洗，洗完了也要接著抹。

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這么多年用下來(lái)，被安利種草的護(hù)手霜不少。作為一名合格的勞動(dòng)人民而非養(yǎng)尊處優(yōu)的娘娘，護(hù)手霜我會(huì)選擇大寶、美加凈這種偏“勞?！毙偷淖o(hù)手霜，修復(fù)效果更好，貴的護(hù)手霜我感覺(jué)更偏向于“錦上添花”型，所以即便有人送了我也不用。重點(diǎn)來(lái)了！護(hù)手霜里一定要加開(kāi)塞露！就是藥店里賣(mài)的開(kāi)塞露！擠半管在護(hù)手霜里，搖勻后使用，包你滿意✌️圖上是一只年近40的、從不做手膜和手部護(hù)理的純勞動(dòng)者的手，自認(rèn)為保養(yǎng)的還是挺好的😂

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小貼士

如果切的比較多，手又比較干的話，手指關(guān)節(jié)處會(huì)被刀身摩擦的有點(diǎn)疼。這時(shí)候把刀沖一下水，或者給手沖一下水，增加點(diǎn)潤(rùn)滑度就解決啦！

補(bǔ)充一下，我說(shuō)的刀把就是刀的把手，刀柄

刀背就是刀刃的背面那一條

刀身就是把手前面、用來(lái)切菜的部分

以上，不知道說(shuō)明白沒(méi)有，反正……多練吧！注意安全