豬肉脯包裝紙 為什么會變硬

豬肉脯***為什么會變硬

豬肉脯的制作過程中有個烤制的工藝，而國家有標準，蛋白質達到多少的豬肉脯才合格，想要蛋白質達標必須肉類烤制時間夠久，然而肉只會越烤越干，所以雙魚豬肉脯也就那么干硬了。的確有些人喜歡吃軟的，但我只能說那些軟罐頭包裝的豬肉脯根本已經(jīng)不算豬肉脯了。

關于顏色，你可以自己看看包裝后面的配料表，加了色素紅曲紅自然顏色好看，雙魚的就沒添加。

豬肉脯自然片和豬肉脯有什么區(qū)別

無論是良品鋪子還是伊妹兒都有賣豬肉脯自然片，對于自然片的說法讓很多人不解。那么，豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別是什么？

豬肉脯自然片什么意思

很多豬肉脯品牌都有售賣豬肉脯自然片，其實就是一種原味的豬肉脯，自然無添加口感的豬肉脯。

至于是否真的是原味自然無添加，還得靠味覺來識別畢竟市面上對于豬肉脯有多個口感。

豬肉脯自然片做法

色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。



1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。

2.配料：將調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

獨立包裝—取食不油手、方便衛(wèi)生、更易儲存是聚會分享和犒勞自己的最佳選擇。

豬肉脯怎么挑選



普通型豬肉脯大家看下片形和厚度還有側面的肉色，大家可以看出有白斑(即肥肉)，另個因為烘得比較濕，半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

三、變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發(fā)出來。

四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。



五、注水肉：這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當心。

六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

豬肉脯能放多久

真空包裝的這都是很干燥的產品，只要保存條件好3到5個月沒有問題了，若是自制的用保鮮袋裝好放冰箱冷藏可以保存1-2周。

哪里產的豬肉脯比較好吃

題主這個問題，我應該是比較有發(fā)言權的。據(jù)我說知，知名的豬肉脯產地，首推靖江。

在靖江這個地方，在這塊江鮮充盈的風物寶地，人們也酷愛著一種香甜的美味——靖江豬肉脯。靖江人對豬肉脯有著屬于自己的情結，經(jīng)過精細加工，一張薄如紙的片狀美食便會出現(xiàn)在人們的視野里。

據(jù)了解，靖江肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過十多道工序精心加工而成，屬于蘇菜菜系。靖江肉脯這道菜品，其色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型。曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，是饋贈之佳品。其還曾入選第二批省級非物質文化遺產名錄。

靖江肉脯的制作以新鮮豬后腿純瘦肉為原料，選擇講究，配方獨特。

經(jīng)過原料肉驗收精選、分割整理，按自然紋理切成片狀、拌料、攤曬、脫水、烘烤、切片、修剪、包裝十多道工序加工而成。

成品的肉脯方正、色棕紅、透明瑩亮，還甜中帶咸、咸而發(fā)鮮，兼有魚、肉兩者之味美，令人吃后余香滿頰。所以說：味兼魚肉兩鮮之美的靖江肉脯，光看著就餓了!

豬肉脯銷售檔口

正宗豬肉脯的做法

現(xiàn)在越來越多的人為了吃的更加健康，都不喜歡出去買豬肉脯，而是選擇自己做，那么豬肉脯怎么做呢?讓我們一起來看看吧。

制作材料:

豬肉、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蜂蜜等

制作過程:

1、把豬肉剁成肉餡，根據(jù)個人口味加入鹽、糖等調味品進行調味，再放一點胡椒粉朝，之后朝一個方向攪拌。

2、肉餡里繼續(xù)加入料酒、生抽、老抽、蠔油，然后繼續(xù)朝一個方向攪拌肉餡，這樣豬肉脯的口感才會好。

4、把肉餡攤平鋪在烤紙上，烤紙上面再鋪一張保鮮膜，用搟面杖或者類似搟面杖的東西把肉餡搟平。

5、把覆蓋在肉餡上的保鮮膜撕掉，撒上一點白芝麻。

6、烤箱預熱180度，先烤15分鐘，再給肉片正面刷上一層蜂蜜。

7、把肉片翻面再刷上一層蜂蜜。依然正面朝上(有芝麻的一面)，再次放入烤箱。烤箱還是180度，繼續(xù)烤15分鐘。

豬肉脯的營養(yǎng)價值

豬肉脯不僅美味可口，同時還含有豐富的營養(yǎng)價值，再加上其便于攜帶、食用方便所以它成為大家十分喜愛的食物也就不足為奇了。比如很多人都喜歡的一種口味蜜汁豬肉脯，它的營養(yǎng)價值就很高，因為豬肉本身就含有豐富的蛋白質，在制作過程中還在肉脯里添加了蜂蜜，能夠向我們的身體提供人體所必的需氨基酸和豐富的微量元素、礦物質等，最重要的一點，豬肉脯的原材料雖然是豬肉，但是它的脂肪含量卻遠遠低于豬肉，比豬肉更加容易消化，也更健康，因此對我們的身體也更加有益。

靖江的豬肉脯的制作工藝是怎樣的

主料：豬腿肉5000克，

輔料：雞蛋150克，

調料：醬油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料適量。 [編輯本段]靖江肉脯的制作工藝 1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。

2.配料：將調料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

6.包裝：出口產品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。 [編輯本段]靖江肉脯的特點豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食欲大增；入口細嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細而不膩；甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。 ]營養(yǎng)成份成份：肉脯純蛋白質含量為46．5％，還含有脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分。