果脯的包裝紙 小時候果脯蜜餞的禮盒叫什么名字

果脯怎么做

問題一：果脯是怎么做的？ 1.原料要求制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。

2．預(yù)處理。形成果脯蜜餞獨特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。

3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據(jù)果實的大小和性質(zhì)而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質(zhì)被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。

4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態(tài)而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成

問題二：果脯的家庭做法胡蘿卜果脯的做法步驟

1

胡蘿卜洗凈，刨去表皮，切成圓片。

2放入厚一點的鍋中，加入冰糖。

3

電磁爐調(diào)小火120度。

4

開蓋煮至胡蘿卜水分滲出，冰糖溶化。應(yīng)注意此時不要攪拌，否則胡蘿卜易碎。

5

當(dāng)鍋中水分熬干，胡蘿卜被糖蜜制后，用鍋鏟不斷地翻炒。

6

至胡蘿卜翻沙，表面掛滿糖霜后熄滅即可。

7

全程小火慢烘，共約1個多小時，需要有些耐心。

8

冷卻后密封，冷藏室保存。

問題三：自制果脯怎么做好吃，自制果脯的家常做法食材

紅果500g

白糖100g

鹽1大勺

制作時間：10-20分鐘

用餐人數(shù)：

步驟

1

將紅果用清水清洗干凈后，剪去果把

2

取一只清洗干凈的簽字筆筆筒對沖紅果的果蒂部插入，不停旋轉(zhuǎn)后將果核頂出

3

依次取出果核后，準(zhǔn)備一大碗清水，接著加入一大勺鹽將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘

4

20分鐘后將紅果撈出瀝干，放入盛有清水的奶鍋中中小火做開水后，加入50克白糖

5待紅果煮制微微鼓肚后關(guān)火

6

撈出瀝干后，放入一個大碗中

7

著將剩余的50克白砂糖均勻的灑在紅果上

8

把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調(diào)制高火期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個，大約8分鐘后即可

問題四：蘋果果脯家常做法，正宗蘋果果脯怎么做蘋果果脯家常做法

用料

蘋果 8到10磅（大約是七斤多到九斤的樣子）

白糖 1杯（比例根據(jù)自己的口味和蘋果酸度調(diào)整）

水 1杯

檸檬汁 2大勺

淡鹽水適量

蘋果果脯的做法

蘋果清洗干凈，削皮，去核，切成8瓣，切好的蘋果泡入淡鹽水中，以防氧化變色發(fā)黑

泡過的蘋果瓣濾干水，放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘了大約七八個小時，直到蘋果表面起皺

白糖和水放到煮鍋里，大火燒開，攪拌至白糖溶化

倒入烘過的蘋果瓣，攪拌均勻，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火，熬煮到水分基本都揮發(fā)掉，糖漿亮晶晶的附在蘋果上，約40到60分鐘，關(guān)火，將蘋果瓣再次攤開放到烘干機(jī)

上，還是135F/57度，烘大約4到5個小時或者到自己喜歡的口感為止

問題五：自制果脯的做法，自制果脯怎么做好吃，自制果脯做法：

1.山楂放入水中，清洗表面，洗凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋子內(nèi)，中火煮開，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半。

3.煮至山楂微微胖一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可。

問題六：如何制作果脯，步驟，尤其是糖制菠蘿果脯制作方法

菠蘿果脯的加工方法如下：

1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。

2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6―12小時。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。

3、菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

4、包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。

5、注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關(guān)。試驗表明，以60分鐘的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

草莓果脯的制作

用草莓制成的果脯具有草莓的營養(yǎng)與風(fēng)味，其軟硬適度，酸甜可口，易消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是一種很有發(fā)展前景的保健食品。

工藝流程

草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘烤→揭皮→整形包裝→檢驗→成品。

操作要點

1．選果打漿選用含水量在30％以下的新鮮草莓，剔去果肉中的枯葉、爛果等雜質(zhì)，用膠體磨或打漿機(jī)打成細(xì)質(zhì)漿液，以手捏之無明顯顆粒感，然后放入貯槽備用。

2．濃縮將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。在濃縮過程中，要加入白糖、檸檬酸和防腐劑適量，攪拌均勻后繼續(xù)加熱濃縮，待果漿成濃稠狀時即可出鍋。

3．澆模烘烤將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，放在平臺上晃勻（厚約三四毫米）。之后，將其放入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間約8小時～10小時，烘至不黏手、不松軟、不干硬為宜。

4．揭皮將烘好的果肉脯平放在平臺上，趁熱用不銹鋼刀將整片果脯與盤分離，進(jìn)行急冷卻（夏季可用電風(fēng)扇，冬季可用冰塊）。

5.整形與包裝經(jīng)過冷卻的果脯，分別按30克、50克、75克、100克等規(guī)格用玻璃紙將其包裝成條狀、圓桶狀、塊狀等，再用透明的復(fù)合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝后即可銷售，或置于10℃以下，相對濕度小于70%的環(huán)境條件下貯存。

問題七：蘋果果脯的制作方法蘋果果脯的制作方法

1．原料選擇：用于加工果脯的蘋果要選用鮮果市場價格低、鮮食品質(zhì)差而加工品質(zhì)優(yōu)的品種，如上面所提到的紅玉、倭錦、國光等。對果實的基本要求是果大而圓整、果心小、果肉疏松、成熟度適當(dāng)、不易煮爛。

2、原料分級、洗滌：根據(jù)蘋果的大小、色澤、成熟度、形狀分出等級，以保證成品果脯的色、形、味等規(guī)格統(tǒng)一。將分級后的蘋果用清水沖洗，去掉泥沙及雜質(zhì)，然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分鐘，最后將蘋果撈出用清水沖刷干凈備用。

3、去皮、切分、去心：削去果皮，清除損傷部位的果肉，對半切開后挖去果心。

4、硬化處理和硫處理：將切分的果塊浸泡在0．2％的氯化鈣和0．2％～0．3％的亞硫酸混合溶液中6～8小時。硫處理可護(hù)色并能保護(hù)維生素不受破壞，鈣處理主要是硬化作用，能增強果肉的耐煮性。

5、糖煮：在大鍋中配制55％的濃糖液30公斤，加入檸檬酸60克，加熱煮沸。將處理好的蘋果塊倒入后旺火煮沸，當(dāng)果塊稍微變軟時加入50％的冷糖液5公斤，繼續(xù)加熱煮沸3～4分鐘，再加50％的冷糖液5公斤，如此反復(fù)進(jìn)行3次，此時的果塊表面應(yīng)出現(xiàn)細(xì)小裂紋，而后每隔5分鐘加干砂糖1次，共加6次。1～3次每次加糖5公斤，同時加入50％冷糖液1公斤；第4、5次只加干砂糖；每次加6～7公斤；第6次加糖10公斤，并加入果膠成淀粉糖漿1公斤，之后再加熱20分鐘。全部糖煮過程耗時1．5～2小時。待果塊被糖液浸透呈透明狀時，即可出鍋。

6、糖漬：將經(jīng)糖煮的果塊趁熱出鍋，連液帶果塊倒入缸內(nèi)，連續(xù)浸泡2天，使果塊吃糖均勻。

7、烘烤：撈出果坯，瀝凈糖液后排放在竹淺兒上，送入60～70℃的烘房內(nèi)烘干，直至果坯不粘手時取出。

8、整形：從烘房取出果坯后，要除去雜質(zhì)，剔除有傷疤、色澤不均勻的果脯，然后按大小、色澤分類。

9、包裝：將整形后的果脯繼續(xù)烘干，使其含水量在20％以下，然后按類包裝，可用塑料薄膜袋包裝，然后封口。

10、質(zhì)量要求：果脯呈金黃色，果塊飽滿，透明且有光澤；不皺縮、無糖結(jié)晶，食之甜酸可口，有蘋果的香味。

問題八：紅薯果脯制作方法有哪些制作方法：

1、利用紅薯制果脯并不復(fù)雜。

2、先把紅薯洗干凈，削皮切成塊，放在鍋里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。

3、2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。

問題九：紅果脯的做法，紅果脯怎么做好吃，紅果脯的家常做法主料紅果250g輔料白糖50g

步驟

紅果脯的做法步驟11.紅果洗凈

紅果脯的做法步驟22.把底部切去

紅果脯的做法步驟33.用筆帽從上端插入

紅果脯的做法步驟44.用力一推，核就出來了

紅果脯的做法步驟55.去核的紅果下鍋煮

紅果脯的做法步驟66.煮到兩倍大時撈出

紅果脯的做法步驟77.撒上白糖

紅果脯的做法步驟88.放入微波爐高火5分鐘，

紅果脯的做法步驟99.放在通風(fēng)出風(fēng)干

小貼士

不要煮太久，看到紅果兩倍大就可以了

小時候果脯蜜餞的禮盒叫什么名字

北京果脯，乃蜜餞的一種，又稱京式蜜餞，其制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產(chǎn)果脯的作坊。

1、杏脯

黃色塑料紙，小袋包裝方便攜帶食用。每袋裝有4~5顆杏脯，果肉紅黃色，半透明，沒有杏核，咬起來很柔軟，果肉勁道，味道酸甜，口味我很喜歡。

2、海棠脯

紫紅色小袋包裝，每袋7~8顆海棠果，深紫紅色，應(yīng)該是紅色海棠果的果肉，帶有部分果核，吃得時候注意，口味酸甜。

3、青梅脯

藍(lán)色包裝紙，淺綠色果肉，雖然經(jīng)過了蜜餞加工，一口便知是特別的青梅味道，口味辨識度很高，喜歡青梅的一定愛吃。

4、紅果脯

紅果就是山楂，紅螺的紅果脯水分太少，吃起來比較干澀，我比較喜歡接近山楂罐頭的那種口感（不過汁多不利保存），每小袋裝有3~4顆山楂干?？诟兴崽?，我喜歡山楂的味道，但它的味道不及預(yù)期。

5、桃脯

每袋裝有幾塊切好的桃脯，紅黃色，嚼著非常勁道，清香甜美，仔細(xì)品嘗才知道是桃子，跟蜜桃罐頭完全兩種味道。

6、太平脯

太平果是蘋果的一種，個頭較小，味道偏酸，做果脯非常合適。順便看了下包裝袋上的配料表和生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期都很近（4~6月），保質(zhì)期一年。知道太平果小也沒想到這么小，每小袋里裝有2~3顆太平果脯，紅黃色，膠感微透明，看起來很好吃。

果脯的保存方法

果脯，也稱蜜餞，蜜餞在保存中不會出現(xiàn)由微生物引起的腐敗變質(zhì)情況發(fā)生。但是如果成品受潮時，就會使其中糖濃度降低而導(dǎo)致食物變質(zhì)。在保存過程中還容易出現(xiàn)色澤變深、溶化、縮水還有其它一些現(xiàn)象。

保存時要放注意一定要在陰涼的地方，避免陽光直射，雨季一定防止受潮。如發(fā)現(xiàn)受潮，應(yīng)及時采取措施。

盡量不要沾到水分或油以免導(dǎo)致其發(fā)霉腐爛，尚未用完剩余的蜜餞，則需要放在防潮箱中存放，這是最好的方法，如果沒有防潮箱的話，最好放置在陰涼的地方。

按產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味分類

1、果脯又稱干態(tài)蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。如蘋果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。

2、蜜餞又稱糖漿果實，是果實經(jīng)過煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。

3、糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。

4、涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經(jīng)鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。