紙包雞包裝紙 烤箱版紙包雞的做法

烤箱版紙包雞的做法***烤箱版紙包雞怎么做

用料

雞腿

紅蔥頭

姜

蒜

鹽

花雕酒（或料酒）

糖

生抽

老抽

蜜糖

黑胡椒粉

淀粉

錫紙

烤箱版紙包雞的做法

雞腿切塊，大約一只雞腿能切4-5段的樣子，加入適量油拌勻

姜、蒜切片，放進(jìn)雞腿塊中拌勻，放入約兩小勺鹽、一小勺糖、花雕酒、生抽、老抽拌勻，添加適量蜜糖

紅蔥頭（沒(méi)買(mǎi)紅蔥頭用了洋蔥，不過(guò)還是建議用紅蔥頭）切碎放入雞腿塊中拌勻，撒上少量黑胡椒粉，最后加入淀粉拌勻

加入調(diào)料拌勻的雞腿塊封上保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)左右（如果想更加入味可以冷藏一夜，不過(guò)親測(cè)兩小時(shí)足夠了）

將錫紙剪成一小張，包住雞塊并折疊好兩邊，使錫紙完全包裹住雞塊

包雞的同時(shí)先預(yù)熱烤箱，200度

烤盤(pán)鋪上一層烘焙紙，放入紙包雞，放入烤箱中層，烤40分鐘

叮！完成！趁熱撕開(kāi)錫紙吧~小心燙喲！

紙包雞怎么吃 紙包雞的吃法

紙包雞是一種非常有名的食譜做法，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)論是在選材還是配料上都極具特色。那么，紙包雞怎么吃？紙包雞好吃嗎？

紙包雞好吃嗎

紙包雞外面包的是玉扣紙，美而不膩，口齒留香，肉質(zhì)醇厚。鹵味特別好，吃貨抵不住這樣的誘惑……煮的時(shí)候一直是咽口水的狀態(tài)味道特別香，肉質(zhì)新鮮。

紙包雞的吃法

1、加熱方便水煮就行，也可微波爐加熱。

2、包裝可以直接手撕，不用剪刀非常方便。

3、沒(méi)加醬吃著微甜，肉質(zhì)有彈性不柴鹽度正好，加醬料以后更香甜可口，非常新鮮吃著醬香味非常濃郁。

紙包雞怎么煮

1、選的是用開(kāi)水煮，整袋放鍋里煮6分鐘

2、調(diào)料包打開(kāi)放碗里，就等雞塊了

3、紙包雞出鍋了，開(kāi)始還納悶，沒(méi)看見(jiàn)紙呀，原來(lái)在最里面，打開(kāi)就聞到一股香味，和我們平常吃的鹵味，醬鴨之類(lèi)的味道都不一樣

4、午餐必須要吃肉，紙包雞和我的紅燒肉一起，那味道就讓人食欲大增，有葷有素，才是健康飲食

5、忍不住動(dòng)筷子了，開(kāi)吃，先來(lái)塊紙包雞，蘸了醬料包，味道有點(diǎn)甜，辣味正好，雞肉很爛，骨頭酥了，但是不會(huì)化了，有嚼頭

紙包雞的文化定位的學(xué)術(shù)剖析

肖健分別從文化特質(zhì)、文化起源、發(fā)展傳承三個(gè)層面，對(duì)紙包雞文化展開(kāi)了權(quán)威的、深入系統(tǒng)的文化定位。

文化特質(zhì)

從文化特質(zhì)的角度而論，俗語(yǔ)有云“無(wú)雞不成宴”，在中國(guó)，大凡節(jié)慶、喜慶筵席，以雞肉作為主要菜肴是不可或缺的。紙包雞，堪稱(chēng)梧州傳統(tǒng)節(jié)慶美食文化的第一道菜！隨著時(shí)代的發(fā)展，紙包雞更作為美食中的“廣西手信”，充當(dāng)了當(dāng)今梧州本土特色美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)者的角色，對(duì)“梧州手信文化”的發(fā)展起到重要的示范、帶動(dòng)、提升作用！

文化起源

從文化起源的角度而論，相傳，紙包雞距今已經(jīng)有150年以上的歷史了，在梧州民間始創(chuàng)。

自清代咸豐年間起，被列為梧州府府臺(tái)宴請(qǐng)賓客的主菜。

民國(guó)初年，梧州北山腳下同園環(huán)翠樓，掌廚師傅在選材、配料、刀工、調(diào)味，火候等方面，對(duì)紙包雞的制作工藝作了全面提升，使之色、香、味更佳，酒樓從此名聲大振、客似云來(lái)。后來(lái)，梧州的粵西樓等酒家，也因做紙包雞而享負(fù)盛名。

1932年，粵軍將領(lǐng)陳濟(jì)棠特派專(zhuān)機(jī)來(lái)梧州，空運(yùn)紙包雞回廣州品味。

1983年，北京人民大會(huì)堂舉辦全國(guó)烹飪美食大賽，梧州名廚陳北水先生應(yīng)邀參賽，紙包雞名揚(yáng)京華，贏得了“中國(guó)一絕”的美譽(yù)！

紙包雞在制作上，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。

紙包雞傳承了150多年，如今不但成為梧州傳統(tǒng)名菜，而且名揚(yáng)海內(nèi)外，外地游客凡到梧州，都以能品嘗到紙包雞為一大快事。

發(fā)展傳承

從發(fā)展傳承的角度而論，雖然紙包雞150多年來(lái)傳承不衰，深受梧州本地市民和海內(nèi)外游客青睞，但先前那種即煮即食，無(wú)法保鮮、不便攜帶的制作工藝，顯然已跟不上當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展步伐。2012年，梧州美食界知名人士、廣西烹飪協(xié)會(huì)理事、梧州飲食業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林艷光，率先提出要對(duì)傳統(tǒng)紙包雞在制作工藝上進(jìn)行革新，他在梧州飲食業(yè)商會(huì)的指導(dǎo)下，首創(chuàng)保鮮禮盒裝、便攜裝紙包雞——麥勁堡紙包雞，使傳統(tǒng)紙包雞真正成為了美食中的“廣西手信”！林艷光率先以傳統(tǒng)紙包雞為突破，義無(wú)反顧地肩負(fù)起了探索梧州本土傳統(tǒng)特色美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時(shí)代使命！

麥勁堡紙包雞在制作工藝上與傳統(tǒng)紙包雞是一脈相承的，所以能保持傳統(tǒng)紙包雞的品相與風(fēng)味。同時(shí)，為了滿(mǎn)足現(xiàn)代人“吃出健康”的理念，麥勁堡也作了創(chuàng)新與突破，傳統(tǒng)紙包雞吃起來(lái)口感比較油膩，麥勁堡紙包雞讓油的攝入量減少60%；由于使用了便攜式包裝，醬料調(diào)味包獨(dú)立包裝使得肉汁分離，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好咸淡自調(diào)。麥勁堡對(duì)紙包雞文化發(fā)展的突出貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一、將傳統(tǒng)紙包雞制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化。麥勁堡與梧州飲食業(yè)商會(huì)共同制定了《紙包雞企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)活雞原料和輔料的質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、理化和衛(wèi)生指標(biāo)等一系列標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范化，以此作為紙包雞加工和生產(chǎn)必須遵循的重要技術(shù)文件，這對(duì)保持傳統(tǒng)紙包雞質(zhì)量的穩(wěn)定性起著至關(guān)重要的作用。所以，人們吃起紙包雞時(shí)，會(huì)覺(jué)得味道和口感較以往更加穩(wěn)定了。同時(shí)，麥勁堡紙包雞獲得了QS國(guó)家食品生產(chǎn)許可證。其二、首創(chuàng)保鮮禮盒裝、便攜裝紙包雞。這就攻克了傳統(tǒng)紙包雞僅在梧州本地酒樓食肆即煮即食，不能保鮮、不便攜帶的難題，使紙包雞變得可以保鮮、便于攜帶。總而言之，由于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化了、產(chǎn)品保鮮問(wèn)題也解決了，傳統(tǒng)紙包雞才有可能作為“廣西手信”，走上全國(guó)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展之路。

麥勁堡的創(chuàng)新，使傳統(tǒng)紙包雞真正成為了美食中的“廣西手信”，可謂先行先試，領(lǐng)潮梧州本土美食文化邁進(jìn)了電子商務(wù)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嶄新時(shí)代，揭開(kāi)了梧州本土美食文化發(fā)展史上嶄新的一頁(yè)，具有里程碑的意義！國(guó)家正在致力于調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、打造中國(guó)經(jīng)濟(jì)升級(jí)版，我們已經(jīng)生活在互聯(lián)網(wǎng)科技的嶄新時(shí)代，電子商務(wù)飛入尋常百姓家，網(wǎng)上購(gòu)物因方便快捷而成為時(shí)尚；同時(shí)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)日常飲食品質(zhì)的追求也越來(lái)越高。麥勁堡將傳統(tǒng)紙包雞作了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，并解決了產(chǎn)品保鮮問(wèn)題，那就能充分依托現(xiàn)代電子商務(wù)平臺(tái)，使全國(guó)各地的人們可以通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物的方式，品嘗到地道的紙包雞！這也使得生態(tài)養(yǎng)殖基地、現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠、土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店、酒樓餐飲門(mén)店，就連電子商務(wù)平臺(tái)的中間商、物流商，都獲得了參與其中的機(jī)會(huì)。所以說(shuō)，紙包雞，不但是梧州傳統(tǒng)節(jié)慶美食文化的第一道菜，更作為美食中的“廣西手信”，充當(dāng)了當(dāng)今梧州本土特色美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)者的角色，對(duì)“梧州手信文化”的發(fā)展起到重要的示范、帶動(dòng)、提升作用！

紙包雞的文化發(fā)展的三次騰飛

肖健指出，紙包雞在自身發(fā)展進(jìn)程中實(shí)現(xiàn)了三次騰飛。

第一次騰飛：民國(guó)時(shí)期

第一次騰飛，出現(xiàn)在民國(guó)時(shí)期，粵軍將領(lǐng)陳濟(jì)棠派飛機(jī)來(lái)梧州空運(yùn)紙包雞回廣州大宴賓朋，使得紙包雞名揚(yáng)嶺南！這是只有粵軍將領(lǐng)、達(dá)官貴人才能享受到的奢侈待遇，而在當(dāng)年，外地的平民百姓要想吃到梧州紙包雞，是遙不可及的事情。

第二次騰飛：上世紀(jì)80年代

第二次騰飛，出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代，梧州名廚陳北水在人民大會(huì)堂參加全國(guó)美食大賽，紙包雞譽(yù)滿(mǎn)京華，名氣從梧州騰飛到了海內(nèi)外！但由于當(dāng)時(shí)沒(méi)有保鮮技術(shù)和便攜包裝，紙包雞一直未能打破地域界限而實(shí)現(xiàn)真正意義上走出梧州，所以，外地人都會(huì)趁著來(lái)梧州旅游或辦事的機(jī)會(huì)，品嘗紙包雞，甚至有人說(shuō)，“來(lái)梧州旅游，就是為了吃紙包雞”、“沒(méi)有吃過(guò)紙包雞，就等于沒(méi)有到過(guò)梧州”！這兩次騰飛在紙包雞文化發(fā)展進(jìn)程中都是難能可貴的，但也存在著歷史局限。

第三次騰飛：2012年至今

第三次騰飛，使得梧州紙包雞從傳播地域到人文內(nèi)蘊(yùn)，均實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的變化，這是社會(huì)發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步的必然產(chǎn)物！2012年至今，梧州美食界知名人士林艷光，引領(lǐng)麥勁堡所實(shí)現(xiàn)的紙包雞文化發(fā)展進(jìn)程中的第三次騰飛，較之以往，更顯得前景廣闊、意義非凡！麥勁堡創(chuàng)新性地解決了紙包雞不能保鮮、攜帶的難題，將傳世150年、即煮即食的梧州特產(chǎn)紙包雞，發(fā)展成為可以保鮮、便于攜帶的“廣西手信”，并且制定了《紙包雞企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，使傳統(tǒng)紙包雞質(zhì)量更加穩(wěn)定，又創(chuàng)新出紙包雞風(fēng)味鹵蛋、風(fēng)味雞爪等，這優(yōu)秀的工藝傳承和一系列創(chuàng)新成果，使得紙包雞的文化內(nèi)涵得到了豐富、文化外延得到了拓展、品牌價(jià)值得到了提升，所以說(shuō)，紙包雞在人文內(nèi)蘊(yùn)上實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的騰飛；又因?yàn)椋埌u工藝傳承和創(chuàng)新為“手信”了，這就徹底打破了以往美食范疇中“食在梧州”必須“來(lái)梧州食”的傳播地域局限，使海內(nèi)外的人們都能通過(guò)所在地的超市、酒樓，通過(guò)現(xiàn)代電子商務(wù)平臺(tái)，隨時(shí)隨地、甚至足不出戶(hù)分享到梧州美食，紙包雞由此而實(shí)現(xiàn)了真正意義上從廣西梧州騰飛到了全國(guó)，從中華大地騰飛到了海內(nèi)外！從更高的層面分析，紙包雞已經(jīng)發(fā)展成為“廣西手信”，是梧州美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者，它正引領(lǐng)著梧州美食產(chǎn)業(yè)騰飛！