馬鈴薯包裝紙 馬鈴薯收獲后應(yīng)做哪些處理

脫水馬鈴薯的制法是什么

脫水馬鈴薯的主要工藝包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。

原料：脫水馬鈴薯應(yīng)選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過18%，無發(fā)芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。

清洗、去皮：將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機(jī)械去皮或堿液去皮（堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。

切分、浸泡：將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等。

燙漂、硫處理：切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘，然后撈出于流動(dòng)水中冷卻，以除去表面膠化的淀粉粒，待涼透后撈出、瀝干。

干制：燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時(shí)，即完成脫水。

挑選：剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品。

包裝：將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。

以前的土豆干都是需要曬的，選好天氣才可以曬，但隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在都用電器做美食了，這樣讓我們的生活更有興趣感，做美食就比較容易了。

雖然看上去這些步驟有一些麻煩，但是想要讓自己做出一道又香又脆的土豆片是少不了這些步驟的，自己做出來的美食健康可口！

馬鈴薯的科學(xué)理論

百事食品（中國(guó)）公司生產(chǎn)的"樂事"薯片，福建達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的"可比克"薯片以及上好佳（中國(guó)）食品公司生產(chǎn)的"上好佳"薯片占據(jù)了國(guó)內(nèi)薯片市場(chǎng)的大半江山。品客（美國(guó)寶潔公司）、大家寶（北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司）、特脆星（美國(guó)那貝斯克公司）、白樂順（德國(guó)Bahlsen公司）、波卡（臺(tái)灣統(tǒng)一/百事食品公司）、媽咪（馬來西亞媽咪公司）、LIFTOFFS（英國(guó)Golden Wonder公司）、圓圓（汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品有限公司）、卡樂芙（汕頭榮豪公司）等

馬鈴薯是世界各國(guó)主糧之一。美國(guó)從20世紀(jì)50年代開始，因受到當(dāng)時(shí)方便食品的快速發(fā)展以及食用馬鈴薯會(huì)使人發(fā)胖錯(cuò)誤理論的影響，馬鈴薯的消耗量開始急劇下降。為走出困境，美國(guó)食品專家開始對(duì)各類馬鈴薯食品的開發(fā)進(jìn)行了廣泛的研究，使馬鈴薯的消費(fèi)在50年代后又得以重掀高潮，并一躍成為世界馬鈴薯的王國(guó)。

現(xiàn)在，美國(guó)的馬鈴薯食品占有著整個(gè)美國(guó)食品市場(chǎng)約31.7%左右的份額，品種多達(dá)70~80余種。美國(guó)馬鈴薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速凍薯?xiàng)l加工生產(chǎn)。美國(guó)人均馬鈴薯食品年消耗量約為60kg左右，其中人均油炸薯片消費(fèi)量為9kg左右。

90年代以來，隨著亞洲經(jīng)濟(jì)的崛起，在亞洲也逐步形成了一個(gè)馬鈴薯食品的新型市場(chǎng)。近幾年來，美國(guó)對(duì)我國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)和日、韓兩國(guó)出口的速凍薯?xiàng)l、油炸薯片等總貿(mào)易額都保持在數(shù)億美元以上。隨著麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐連鎖店向世界各國(guó)不斷的擴(kuò)張，以馬鈴薯為主要原料的歐美食品也風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場(chǎng)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯食品以成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N綠色食品。

按聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，人均馬鈴薯消費(fèi)量以西歐國(guó)家居高，年人均約為90kg左右，東歐次之。拉美國(guó)家人均消費(fèi)量相對(duì)較為穩(wěn)定，而發(fā)展中國(guó)家正呈現(xiàn)逐漸增長(zhǎng)的勢(shì)頭。拉美和近東人均消費(fèi)量約為20~25kg，非洲和遠(yuǎn)東大約在6kg左右。

日本馬鈴薯的食品加工率約在70%左右。每年350萬(wàn)t馬鈴薯中約50%用于油炸薯片、薯?xiàng)l加工生產(chǎn)，10%用于速凍馬鈴薯制品加工。

1我國(guó)馬鈴薯休閑食品的發(fā)展概況

根據(jù)聯(lián)合國(guó)發(fā)展暑和國(guó)際馬鈴薯中心的估計(jì)，世界上各國(guó)直接食用的馬鈴薯不足總產(chǎn)量的50%，我國(guó)馬鈴薯種植面積達(dá)467萬(wàn)hm 2，每年鮮薯量為6500萬(wàn)t，居世界第一。但我國(guó)人均馬鈴薯消費(fèi)量卻很低，僅為18kg左右，且其中90%為鮮食。我國(guó)馬鈴薯加工率僅占總產(chǎn)量的4%左右，與聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)數(shù)字相比，我國(guó)目前馬鈴薯食品的總體加工水平約比世界工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平落后20年。

我國(guó)的十五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，十五期間，要積極發(fā)展馬鈴薯加工工業(yè)，到十五期末，建立起馬鈴薯全粉及加工品、淀粉、專用淀粉、馬鈴薯方便食品等產(chǎn)品系列，使馬鈴薯加工工業(yè)成為中西部地區(qū)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

油炸薯片、復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l是我國(guó)市場(chǎng)發(fā)展較快的三種馬鈴薯休閑食品

1.1油炸薯片

油炸薯片是我國(guó)目前市場(chǎng)上最為常見的一種馬鈴薯食品，也是我國(guó)發(fā)展相對(duì)較快、有關(guān)投資方競(jìng)想投資的一個(gè)馬鈴薯食品加工項(xiàng)目。

隨著近50年來世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝、新材料不斷出現(xiàn)，尤其是包裝材料、包裝機(jī)械和包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使油炸馬鈴薯片的加工、生產(chǎn)在全世界形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，全球的油炸薯片的年銷售額已突破200億美元，僅美國(guó)百事食品一家的年銷售額就超過了80多億美元。

我國(guó)從80年代末起先后從美國(guó)、瑞典、荷蘭、芬蘭等過引進(jìn)了30余條油炸馬鈴薯片生產(chǎn)線。全國(guó)的油炸馬鈴薯片的年總生產(chǎn)銷量估計(jì)約為4~5萬(wàn)t右，絕大部分由我國(guó)引進(jìn)設(shè)備加工生產(chǎn)。其中，年生產(chǎn)和銷售量均在2000t以上的企業(yè)僅約為10家左右。目前，采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)薯片的企業(yè)數(shù)量不多。

各地市場(chǎng)上銷售的馬鈴薯食品主要有百事食品公司的樂事薯片、上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片、北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片、廣東榮家香港有限公司的卡露芙薯片、蘇州媽咪大寶食品有限公司的薯片先生等，上海百事公司（百事可樂）僅上海超市年銷售量就在2000t以上；云南昆明是我國(guó)馬鈴薯食品發(fā)展較快的地區(qū)之一，現(xiàn)有規(guī)模不等的油炸薯片生產(chǎn)廠10余家，除天使食品公司、子弟食品公司兩家使用引進(jìn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)外，其余都是一般的小廠。

國(guó)產(chǎn)設(shè)備中除中國(guó)農(nóng)機(jī)院或某些食品機(jī)械廠生產(chǎn)的油炸薯片生產(chǎn)線具一定的技術(shù)水平外,大部分設(shè)備在技術(shù)上顯得較為落后，產(chǎn)量較低，質(zhì)量較差，消耗量較大。

1. 2復(fù)合薯片

復(fù)合馬鈴薯片是一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復(fù)合生產(chǎn)的圓型薄片，由美國(guó)寶潔公司（P&G公司）在1970年首創(chuàng)發(fā)明的，至今僅30余年歷史，但因其味獨(dú)特、無油膩感，采用復(fù)合罐裝，保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便，可分批取食等特點(diǎn)，已成為風(fēng)靡世界的一種休閑食品?，F(xiàn)在，復(fù)合馬鈴薯片的生產(chǎn)除美國(guó)外已發(fā)展到南美、歐洲、日本、臺(tái)灣、泰國(guó)等亞洲國(guó)家和地區(qū)。估計(jì)，目前全世界復(fù)合馬鈴薯的年銷量已超過10億元。

美國(guó)寶潔公司生產(chǎn)的品客（PLINGLES）復(fù)合薯片是在1997年開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的。美國(guó)寶潔公司旗下共有二家工廠在生產(chǎn)復(fù)合薯片。一家是JACKSON，在美國(guó)本土，一家是Mechelen,在比利時(shí)。兩家工廠都按統(tǒng)一配方，統(tǒng)一工藝生產(chǎn)復(fù)合馬鈴薯片。美國(guó)的品客牌復(fù)合薯片在我國(guó)的銷量約為5000~8000t左右。

目前我國(guó)市場(chǎng)上銷售的復(fù)合薯片主要品牌有品客（美國(guó)寶潔公司）、大家寶（北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司）、特脆星（美國(guó)那貝斯克公司）、白樂順（德國(guó)Bahlsen公司）、波卡（臺(tái)灣統(tǒng)一/百事食品公司）、媽咪（馬來西亞媽咪公司）、LIFTOFFS（英國(guó)Golden Wonder公司）、圓圓（汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品有限公司）、卡樂芙（汕頭榮豪公司）等。其中，除大家寶、圓圓兩種復(fù)合薯片由我國(guó)北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司和汕頭裕生食品有限公司兩家國(guó)內(nèi)公司生產(chǎn)的外，其余都是進(jìn)口的。兩家分別采用意大利PAVAN公司和美國(guó)FMC公司的進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。北京興運(yùn)實(shí)業(yè)公司的年生產(chǎn)能力約為3000t左右；山頭裕生食品公司的年生產(chǎn)能力約為1000~2000t左右。

目前，我國(guó)市場(chǎng)復(fù)合薯片的年銷售量約在1.0~1.5萬(wàn)t左右。其中我國(guó)國(guó)內(nèi)自行生產(chǎn)的約為5000t左右。

復(fù)合薯片與其它馬鈴薯食品相比較具有以下的特點(diǎn)：

1）復(fù)合薯片采用馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉等馬鈴薯一次加工產(chǎn)品為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，其對(duì)加工點(diǎn)的選擇就不如油炸薯片那樣嚴(yán)格；

2）復(fù)合薯片采用復(fù)合工藝加工生產(chǎn)，與其它馬鈴薯食品相比，在產(chǎn)品的形狀、品種、規(guī)格，尤其是產(chǎn)品的口味、風(fēng)味的調(diào)制、薯片含油量的控制等方面與油炸薯片相比有著更大的靈活性；

3）復(fù)合薯片大多采用紙復(fù)合罐等硬性容器包裝。與同樣重量的油炸薯片產(chǎn)品相比，包裝容器大大縮小、保質(zhì)期大大增加。這樣，不僅可以減少產(chǎn)品的運(yùn)輸、存放等成本，而且也使消費(fèi)者感到取食方便，迎合了大多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

1. 3速凍薯?xiàng)l

速凍薯?xiàng)l是美式快餐的主要食品之一。自1992年第一家賣當(dāng)勞快餐店在北京開業(yè)以來，由賣當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等快餐店培育起來的消費(fèi)群體也正在快速膨脹，速凍薯?xiàng)l在中國(guó)的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。

速凍薯?xiàng)l是鮮馬鈴薯經(jīng)過去皮、切條、蒸煮、干燥、油炸、速凍等工藝加工而成的一種馬鈴薯制品，是歐美國(guó)家非常流行的一種快餐食品和休閑食品，約占整個(gè)速凍制品的17%~18%左右。

美國(guó)是世界上最大薯?xiàng)l生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其薯?xiàng)l的加工量約占馬鈴薯總量的50%以上。其他各國(guó)速凍薯?xiàng)l的加工比率分別為：荷蘭74.8%；比利時(shí)55.2%；瑞典54.3%；英國(guó)44.3%；德國(guó)39%。日本、韓國(guó)及部分東南亞國(guó)家和地區(qū)則是速凍馬鈴薯?xiàng)l的主要消費(fèi)大國(guó)和進(jìn)口國(guó)家。近年來，該地區(qū)的進(jìn)口量約增長(zhǎng)了5倍。

目前，我國(guó)的專業(yè)快餐公司約有800多家，連鎖快餐企業(yè)不下5000多家，快餐網(wǎng)點(diǎn)40多萬(wàn)個(gè)。對(duì)薯?xiàng)l的年需求量正以5%~10%的速度猛增。但是，我國(guó)速凍薯?xiàng)l的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家。其中較具規(guī)模有由美國(guó)太平洋公司和北京農(nóng)場(chǎng)局組建的北京辛普勞食品公司，其年生產(chǎn)速凍薯?xiàng)l能力以達(dá)到30000t。甘肅定西金大地實(shí)業(yè)公司，設(shè)計(jì)能力年產(chǎn)1000t。據(jù)了解內(nèi)蒙正在計(jì)算上一條年產(chǎn)15000t的速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線。

我國(guó)速凍薯?xiàng)l90%靠進(jìn)口，年進(jìn)口量約20余萬(wàn)t，進(jìn)口口岸主要有上海、深圳、汕頭、天津等港口，以倉(cāng)稅形式進(jìn)口。到中國(guó)港口的價(jià)格約為7~8元/kg,市場(chǎng)售價(jià)大約為10~11元/kg.

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998年我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的速凍馬鈴薯?xiàng)l約2萬(wàn)t，計(jì)1575萬(wàn)美元；1999年，進(jìn)口達(dá)5萬(wàn)t,計(jì)5000萬(wàn)美元。

速凍薯?xiàng)l在中國(guó)有著巨大的市場(chǎng)。美國(guó)賣當(dāng)勞北亞區(qū)副總裁馬子義曾表示，到2005年，賣當(dāng)勞將在中國(guó)開設(shè)1000家分店，年銷售薯?xiàng)l5萬(wàn)t。

不過，速凍馬鈴薯?xiàng)l的加工生產(chǎn)對(duì)鮮馬鈴薯品種、外型都有著較高、較嚴(yán)的要求。要求馬鈴薯的外型是長(zhǎng)條行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而淺，油炸后不脆，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達(dá)到一定比率。我國(guó)目前的加工型的馬鈴薯品種、產(chǎn)量的短缺，致使速凍馬鈴薯?xiàng)l的生產(chǎn)發(fā)展在我國(guó)受到了一定的限制。

2我國(guó)馬鈴薯食品市場(chǎng)的發(fā)展前景

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值為96933億元，2002年上半年為45536億元，已突破一萬(wàn)億美元大關(guān)。我國(guó)總體平均水平已進(jìn)入小康初期階段，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展居民收入可分配部分的增加必然會(huì)引起國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的改變，給馬鈴薯食品市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)容量。我國(guó)目前在馬鈴薯食品人均年耗量上與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家相比，尚存在巨大的差距。若按13億人口人均馬鈴薯食品10kg計(jì)算，則年需馬鈴薯食品約130萬(wàn)t。可見，馬鈴薯食品在我國(guó)存在有巨大的市場(chǎng)需求和空間。

筆者認(rèn)為，造成我國(guó)馬鈴薯食品不能快速發(fā)展的主要原因：

一是缺乏優(yōu)質(zhì)專用品種支持，除復(fù)合薯片外，其他油炸薯片和速凍薯?xiàng)l對(duì)馬鈴薯原料有著嚴(yán)格的要求，沒有一定數(shù)量的馬鈴薯專用品種支持就很難發(fā)展我國(guó)的馬鈴薯食品加工工業(yè)。

二是缺乏一定數(shù)量的合適的國(guó)產(chǎn)加工機(jī)械，對(duì)于我國(guó)這樣的一個(gè)馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)來說，要發(fā)展我國(guó)馬鈴薯食品的加工工業(yè)，沒有一定的數(shù)量和一定技術(shù)水平的加工機(jī)械是不可能的。目前的引進(jìn)設(shè)備雖然生產(chǎn)技術(shù)水平相對(duì)較高，但因價(jià)格高，無法被大多數(shù)企業(yè)所接受，更無法大面積推廣。要解決這一矛盾，只有發(fā)展我國(guó)的國(guó)產(chǎn)加工設(shè)備。

近幾年來，我國(guó)在馬鈴薯品種引進(jìn)，培育的研究工作已取得顯著進(jìn)展。也選育出一批高淀粉、低還原糖、薯形好、適合淀粉、全粉和油炸食品加工，及鮮薯出口需要的新品種，如內(nèi)薯7號(hào)、克新12號(hào)、隴薯3號(hào)、中薯5號(hào)、內(nèi)薯3號(hào)及魯引1號(hào)、東農(nóng)303等。

近10年來，中國(guó)馬鈴薯脫毒種薯發(fā)展十分迅速，脫毒薯的栽培面積以達(dá)到25萬(wàn)hm2，占馬鈴薯總面積的20%左右，有力地促進(jìn)了馬鈴薯產(chǎn)量水平的提高。

此外，許多國(guó)外馬鈴薯脫毒種植公司已開始進(jìn)軍中國(guó)。澳大利亞的泰尼可公司將與昆明華捷公司合資興建馬鈴薯種薯公司。世界上著名的馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)商德國(guó)的德爾公司開始投資開發(fā)中國(guó)的種薯市場(chǎng)，培育馬鈴薯專用加工品種。

百事集團(tuán)在海南等地?fù)碛凶约旱膶Ｓ棉r(nóng)場(chǎng)培育馬鈴薯加工品種。

以上種種可以逐步解決我國(guó)馬鈴薯食品加工中多原材料供應(yīng)的特殊需要。

馬鈴薯食品加工是一個(gè)高利潤(rùn)的項(xiàng)目。除此之外，還能帶動(dòng)馬鈴薯種植地區(qū)馬鈴薯品種的改良、產(chǎn)量的提高，增加農(nóng)民的收入，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)開發(fā)西部具有重大的政治意義和經(jīng)濟(jì)意義。

馬鈴薯食品是一個(gè)新型加工工業(yè)，在我國(guó)具有極其廣闊的前景。（

回答者：r059

馬鈴薯收獲后應(yīng)做哪些處理

（1）晾曬薯塊收獲后，可在田間就地稍加晾曬，使其散發(fā)部分水分以便儲(chǔ)運(yùn)，一般晾曬4小時(shí)，晾曬時(shí)間過長(zhǎng)，薯塊將失水萎蔫，不利貯藏。（2）預(yù)貯夏季收獲的馬鈴薯，正值高溫季節(jié)，收獲后應(yīng)將薯塊堆放到10~15℃的陰涼通風(fēng)室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下預(yù)儲(chǔ)2～3周，使薯塊表面水分蒸發(fā)，傷口愈合，薯皮木栓化。預(yù)儲(chǔ)場(chǎng)地應(yīng)寬敞、通風(fēng)良好，堆高不宜高于0.5米，寬不超過2米，并在堆中放置通風(fēng)管，在薯堆上加覆蓋物遮光。（3）分級(jí)預(yù)貯后要進(jìn)行挑選，剔除病蟲害薯、機(jī)械損傷薯、萎蔫薯、石頭及畸形薯等，要注意輕拿輕放，并對(duì)薯塊進(jìn)行大小分級(jí)。（4）包裝種薯一般用網(wǎng)袋包裝，微型種薯每網(wǎng)袋不得超過2.5千克。食用的薯塊可用袋裝，也可用專用紙箱包裝，精包裝后投放市場(chǎng)。（5）貯藏保鮮薯一般要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下。大規(guī)模貯藏，可選擇通風(fēng)良好，場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù)，用福爾馬林和高錳酸鉀混合后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行熏蒸消毒，然后將經(jīng)過挑選和預(yù)處理的馬鈴薯進(jìn)庫(kù)堆放。有條件的宜進(jìn)行高濕度氣調(diào)貯藏。鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3~5℃，用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10~13℃，貯藏的適宜相對(duì)濕度為85%~90%。