柔軟大卷紙有香味 包原味點心品種有多少

問題一：中國的點心有哪些種類？ 1．包類：各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。三丁包子、小籠包，糖包、水晶包等；

2．餃類：水餃，餛飩，蒸餃、鍋貼、蝦餃等；

3．糕類：糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。五色小圓松糕、赤豆豬油松糕；豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕；倫教糕、棉花糕等，千層油糕、蜂糖糕。山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕。等

4．團(tuán)類：一般以米粉為主要原料制作，多為球形。湯團(tuán)，元宵、麻團(tuán)等。

5．卷類：用料范圍廣，品種變化多。春卷，卷花卷，蛋糕卷，餅皮卷，酥皮卷，等

6．餅類：燒餅，酥餅，酒釀餅，油餅，月餅，等

7．酥類：有：明酥，暗酥，半暗，桃酥、等。

8．條類：條類主要指面條、米線等長條形的面點。醬汁鹵面，湯面，炒面，涼面、燜面、燴面等。油條、云南的過橋米線等也屬于條類制品。

9．飯類：蒸飯、燜飯，炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

10．粥類：粥類也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥?；ㄊ街鄤t可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；咸味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。

11．凍類：凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。

12．其他類：各少數(shù)民族傳統(tǒng)點心。

問題二：中國的點心有哪些種類中國的傳統(tǒng)點心一般最常見的是“八大件”和“八小件”。

八大件

也稱北式糕點,以北京地區(qū)為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細(xì)八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細(xì)八件，制作精細(xì)層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

八小件

舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內(nèi)?！靶∪思笔请p份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件，一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品，都以大八件為主，質(zhì)量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為:一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號:一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。后四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。

編輯本段

點心的形狀(面點工藝學(xué))

中國食文化歷史悠久長遠(yuǎn)，作為中式餐飲的一部分--中國點心，經(jīng)過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發(fā)展，點心的品種是越來越多，例如:包、餃、糕、團(tuán)、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)作，它們基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如:幾何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引進(jìn)，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是略有遜色。而我們從事烘焙食品的中國制作者們，又何嘗不能借鑒和學(xué)習(xí)自己國家在這方面的精粹呢?下面是本刊編輯在《面點工藝學(xué)》中摘錄的一篇文章，供廣大烘焙同行分享。

一.點心的形

1.包類

包類主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多，根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包;根據(jù)形狀分為:提褶包如三丁包子、小籠包等;花式包，如:壽桃包、金魚包等;無縫包，如:糖包、水晶包等。

2.餃類

餃類是我國面點的一種重要形態(tài)，其形狀有:木魚形，如水餃，餛飩等;月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形，如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有:水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類，如:咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3.糕類

糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有:松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕......>>

問題三：中國古代有哪些糕點古代糕點名字：

碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合歡湯、吉祥果、

珍珠翡翠湯圓、蓮葉羹、梅花香餅、香薷飲、玫瑰酥、七巧點心、花開富貴翡翠芹香蝦餃皇、招積鮑魚盞、水晶冬瓜餃

蘇州有名的四色酥糖，和鮮肉月餅，浙江金華的金華酥餅，江西各地都有的燈芯糕，揚州的方糕，蘇州的桃酥餅，上海的蘿卜糕，松糕等等・・

碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合歡湯、吉祥果、

珍珠翡翠湯圓、蓮葉羹、梅花香餅、香薷飲、玫瑰酥、七巧點心、花開富貴翡翠芹香蝦餃皇、招積鮑魚盞、水晶冬瓜餃

古代宮廷點心酒名：

到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅

奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒里脊萬字麻辣肚絲年字口蘑發(fā)菜餑餑四品：御膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜腌水芥皮敬奉環(huán)漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺膳湯一品：龍井竹蓀

御菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔餑餑二品：豆面餑餑奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛爆炒田雞芫爆仔鴿御菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲餑餑二品：金絲酥雀如意卷

御菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片御菜三品：干連福海參花菇鴨掌五彩牛柳餑餑二品：肉未燒餅龍須面

燒烤二品：掛爐山雞生烤狍肉隨上荷葉卷蔥段甜面醬御菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品告別香茗：信陽毛尖

問題四：廣式點心都有什么我不單純的給菜單，哈哈因為估計樓主不常去廣東看花眼不知道哪個好（廣東菜名字起得實在太誘惑了，肉不叫肉叫鮮肉，XX湯不叫XX湯，叫鮮XX靚湯，形容詞用得這個多這個好吃）所以推薦幾個早茶典型菜和常吃的。

你說的應(yīng)該是廣東早茶夜宵一類的。雖然叫早茶但一般都中午了當(dāng)飯吃。

不熟悉去大酒樓吃，雖然比路邊貴一點點，但是講究（早茶不是正餐也貴不到哪去），而且質(zhì)量比較保證。一般點菜是自己畫單，有點像壽司，分種類，一個種類――比如中點，大點，特點，超點，頂點（分級別，沒各級別價格不同）。

有許多聞名全國的，像叉燒包和皮蛋瘦肉粥，現(xiàn)在恐怕是人都知道吧，我說幾個常吃的：

燒賣，蝦餃，蟹黃餃/包，腸粉（牛肉腸，叉燒腸，還有油炸鬼腸其實就是油條哈哈），粉果，脆皮龜苓糕，榴蓮酥南瓜酥等酥皮點心，奶黃包，蘿卜糕馬拉糕，還有蒸的小排骨和雞腳，每次也是必點，生煎包叉燒包，南乳豬手，春卷等等的。沒飽可以上沙河粉（據(jù)說炒河粉是一定要有那么一種油煙味就是炒菜著火得味道才正宗哈哈）或者云吞面，渴了喝椰汁西米路～～

粥：不用說了皮蛋瘦肉粥全國人民都知道，還有荔灣艇仔粥也是有名的，及第粥（豬肝，豬肉等），牛肉粥魚肉粥豬骨粥等等，各店的名字起得花哨但是大多原料都是那幾種。

還有些雜食，比如什么小吃阿，亂七八糟得。比如可以嘗嘗順德的雙皮奶，姜撞奶，有點像北京小吃一種叫奶酪的東西（不是外國的那種奶酪）。

下面給一個參考菜單――我只所以說上面的廢話是給樓主一個參考，因為我拿到菜單就經(jīng)常發(fā)暈，因為名字起得太好吃得樣子了。。。其實還就是那些東西：

小點（4.50元）

蝦菇咸水角銀芽雞絲春卷

中點（6.50元）

涼瓜湯丸

蜜汁叉燒包時菜生肉包香滑麻容包水果甜腸粉魚滑釀尖椒

潮州蒸粉果客家糯米糍蛋黃蓮容包空心大煎堆菊花鯪魚球

羅漢齋腸粉蜜汁叉燒粉鮮菇牛肉腸沙灣姜撞奶順德雙皮奶

紅豆奶凍糕水果忌廉撻松化雞蛋散蠔汁叉燒酥嶺南雞蛋撻

叉燒h餐包姜汁奶蛋撻臘味蘿卜糕五香芋頭糕椰汁紅豆糕

泮塘馬蹄糕鴻運年年糕姜汁綠茶糕香麻芋絲糕香草綠豆糕

上湯灼豬紅安蝦煎腸粉特色粟米餅

酥皮h水牛奶豉油皇珍珠腸

大點（9.00元）

濃醬蒸鳳爪面豉蒸排骨濃湯小籠包果仁馬拉糕面醬豬大腸

海苔鮮竹卷蛋皇奶皇包水晶香茜餃蜂花蜜糖盞上海白菜餃

欖仁千層糕家鄉(xiāng)蒸粉卷香草綠豆餅順德淋糖糕腐皮羅漢卷

鮮蝦水晶包瑤柱蘿卜酥飄香榴蓮酥冬菇肉片腸綠茶蛋糕仔

金沙水晶果香芒凍布甸銀絲肉松包鮮奶h泡芙雪山h餐包

酥皮菠蘿包柴魚花生粥菜心咸雞粥雙飛魚片粥咸骨菜干粥

京都鍋貼餃泰式煎魚餅蠔皇大腸面肇慶果蒸粽

紫蘇南海生腸蠔皇銀芽炒面

特點（11.00元）

鮑魚糯米雞黑椒牛仔骨百味金錢肚鳳爪排骨飯濃味?？与?/p>

蘿卜汕肚芥辣鮮蝦果特色釀?wù)娼鸾z芋蝦卷沙律明蝦角

酸甜炸云吞瑤柱銀杏粥皮蛋瘦肉粥狀元及弟粥荔灣艇仔粥

蟹子云吞面上湯牛腩面生炒糯米飯

頂點（13.00元）：蝦餃皇……

等等等等。。。。

祝樓主吃得開心～～～～～～～～～～～...>>

問題五：中式點心有哪些中國的傳統(tǒng)點心一般最常見的是“八大件”和“八小件”。

八大件

也稱北式糕點,以北京地區(qū)為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細(xì)八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細(xì)八件，制作精細(xì)層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

八小件

舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內(nèi)?！靶∪思笔请p份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件，一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品，都以大八件為主，質(zhì)量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。后四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。

編輯本段

點心的形狀（面點工藝學(xué)）

中國食文化歷史悠久長遠(yuǎn)，作為中式餐飲的一部分――中國點心，經(jīng)過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發(fā)展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團(tuán)、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)作，它們基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引進(jìn)，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是略有遜色。而我們從事烘焙食品的中國制作者們，又何嘗不能借鑒和學(xué)習(xí)自己國家在這方面的精粹呢？下面是本刊編輯在《面點工藝學(xué)》中摘錄的一篇文章，供廣大烘焙同行分享。

一．點心的形

1．包類

包類主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多，根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包；根據(jù)形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。

2．餃類

餃類是我國面點的一種重要形態(tài)，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等；其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3．糕類

糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花......>>

問題六：點心包括哪些？點心

如意麻花油條上海春卷軟炸白菜卷

南瓜餅香脆蔥花酥餅雞蛋餅

開花饅頭系列水煎包蒸包子豆角燜面老北京疙瘩湯

點心

相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以后，“點心”的名字便傳開了，并一直延用至今。

考證“點心”

清顧張思的《土風(fēng)錄》卷六，“點心”條下云：小食曰點心，見《吳曾漫錄》。唐鄭鷂江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心?！庇晌闹锌芍c心古時亦指晨饌。

同書又引周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點心已至?！焙笪恼f明點心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。

而茶食一名，據(jù)《土風(fēng)錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>

從文獻(xiàn)上看來，點心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來早已混同了。

南北“點心”

據(jù)我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當(dāng)，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細(xì)點”。―――周作人《南北的點心》

薩其瑪，這個大家從小吃到大的點心，是滿族人的一種傳統(tǒng)糕點，老一輩的人叫它滿州餑餑，還有人給它起了漢語翻譯，稱為糖纏或金絲糕，不過大部分的人還是喜歡叫它薩其瑪！

廚師快語：殺那個騎馬的！

關(guān)於這道點心的由來，流傳一個有趣的說法：據(jù)說清朝在廣州任職的一位滿族將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵后都一定要吃點心，還不能重復(fù)！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要「來點新鮮的玩意兒」，若是不能令他滿意，就準(zhǔn)備回家吃自己！

負(fù)責(zé)點心的廚師一聽，自然萬分緊張，一個失神就將沾上蛋液的點心炸碎了！偏偏這時將軍又催著要點心，廚師一火大罵了一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。

想不到，薩將軍吃了之后相當(dāng)滿意，問起這道點心的名字，廚師驚魂未定，隨即回了句：「殺騎馬！」結(jié)果將軍聽成了「薩騎馬」，想說自己姓薩又愛騎馬，倒也挺妙的，還連聲稱贊，薩其瑪因而得名。

趁熱拌糖才有松軟的口感！

為我們示范這道點心的米哥烘焙坊主廚劉哲男師傅表示，制作薩其瑪時，拌糖的動作是最關(guān)鍵的步驟，剛炸好的小面皮一定要趁熱拌糖，要不然面皮冷了質(zhì)地變脆，到時再拌糖容易脆裂，便嘗不到酥松的口感！

問題七：廣東早茶點心有哪些有蒸鳳爪，干蒸燒賣，牛百葉，蝦餃，粉蒸骨，牛仔骨，黃金糕，馬蹄糕，叉燒包，糯米雞，芋頭糕，流沙包，奶黃包等等。

問題八：點心有哪些呵呵，包羅萬有，怎說。

天津狗不理

問題九：點心包括哪些？點心如意麻花油條上海春卷軟炸白菜卷南瓜餅香脆蔥花酥餅雞蛋餅開花饅頭系列水煎包蒸包子豆角燜面老北京疙瘩湯點心相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以后，“點心”的名字便傳開了，并一直延用至今?？甲C“點心”清顧張思的《土風(fēng)錄》卷六，“點心”條下云：小食曰點心，見《吳曾漫錄》。唐鄭鷂江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心?！庇晌闹锌芍c心古時亦指晨饌。同書又引周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點心已至?！焙笪恼f明點心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。而茶食一名，據(jù)《土風(fēng)錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”從文獻(xiàn)上看來，點心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來早已混同了。南北“點心”據(jù)我的考察，北方的點心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這里，似乎也還適當(dāng)，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細(xì)點”。―――周作人《南北的點心》薩其瑪，這個大家從小吃到大的點心，是滿族人的一種傳統(tǒng)糕點，老一輩的人叫它滿州餑餑，還有人給它起了漢語翻譯，稱為糖纏或金絲糕，不過大部分的人還是喜歡叫它薩其瑪！廚師快語：殺那個騎馬的！關(guān)於這道點心的由來，流傳一個有趣的說法：據(jù)說清朝在廣州任職的一位滿族將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵后都一定要吃點心，還不能重復(fù)！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要「來點新鮮的玩意兒」，若是不能令他滿意，就準(zhǔn)備回家吃自己！負(fù)責(zé)點心的廚師一聽，自然萬分緊張，一個失神就將沾上蛋液的點心炸碎了！偏偏這時將軍又催著要點心，廚師一火大罵了一句：「殺那個騎馬的！」才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩將軍吃了之后相當(dāng)滿意，問起這道點心的名字，廚師驚魂未定，隨即回了句：「殺騎馬！」結(jié)果將軍聽成了「薩騎馬」，想說自己姓薩又愛騎馬，倒也挺妙的，還連聲稱贊，薩其瑪因而得名。趁熱拌糖才有松軟的口感！為我們示范這道點心的米哥烘焙坊主廚劉哲男師傅表示，制作薩其瑪時，拌糖的動作是最關(guān)鍵的步驟，剛炸好的小面皮一定要趁熱拌糖，要不然面皮冷了質(zhì)地變脆，到時再拌糖容易脆裂，便嘗不到酥松的口感！

問題十：中國的點心有哪些種類？ 1．包類：各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。三丁包子、小籠包，糖包、水晶包等；

2．餃類：水餃，餛飩，蒸餃、鍋貼、蝦餃等；

3．糕類：糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。五色小圓松糕、赤豆豬油松糕；豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕；倫教糕、棉花糕等，千層油糕、蜂糖糕。山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕。等

4．團(tuán)類：一般以米粉為主要原料制作，多為球形。湯團(tuán)，元宵、麻團(tuán)等。

5．卷類：用料范圍廣，品種變化多。春卷，卷花卷，蛋糕卷，餅皮卷，酥皮卷，等

6．餅類：燒餅，酥餅，酒釀餅，油餅，月餅，等

7．酥類：有：明酥，暗酥，半暗，桃酥、等。

8．條類：條類主要指面條、米線等長條形的面點。醬汁鹵面，湯面，炒面，涼面、燜面、燴面等。油條、云南的過橋米線等也屬于條類制品。

9．飯類：蒸飯、燜飯，炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

10．粥類：粥類也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥?；ㄊ街鄤t可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；咸味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。

11．凍類：凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。

12．其他類：各少數(shù)民族傳統(tǒng)點心。

中國的傳統(tǒng)點心一般最常見的是“八大件”和“八小件”。

八大件

也稱北式糕點,以北京地區(qū)為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細(xì)八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細(xì)八件，制作精細(xì)層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

八小件

舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設(shè)，后來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內(nèi)?！靶∪思笔请p份，十六件裝在一個紙盒子里。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件，一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品，都以大八件為主，質(zhì)量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。后四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。

編輯本段

點心的形狀（面點工藝學(xué)）

中國食文化歷史悠久長遠(yuǎn)，作為中式餐飲的一部分——中國點心，經(jīng)過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發(fā)展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團(tuán)、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)作，它們基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引進(jìn)，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是略有遜色。而我們從事烘焙食品的中國制作者們，又何嘗不能借鑒和學(xué)習(xí)自己國家在這方面的精粹呢？下面是本刊編輯在《面點工藝學(xué)》中摘錄的一篇文章，供廣大烘焙同行分享。

一．點心的形

1．包類

包類主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多，根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包；根據(jù)形狀分為：提褶包如三丁包子、小籠包等；花式包，如：壽桃包、金魚包等；無縫包，如：糖包、水晶包等。

2．餃類

餃類是我國面點的一種重要形態(tài)，其形狀有：木魚形，如水餃，餛飩等；月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等；梳背形，如蝦餃等；牛角形如鍋貼等；雀頭形如小餛飩等；還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類，如水餃、蒸餃、鍋貼；油面餃類，如：咖喱酥餃、眉毛餃等；其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

3．糕類

糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有：松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發(fā)酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。

4．團(tuán)類

團(tuán)類常與糕并稱糕團(tuán)，一般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團(tuán)，如湯團(tuán)，鴿子圓子等；熟粉團(tuán)，如雙餡團(tuán)等。其他還有果餡元宵、麻團(tuán)等品種。

5．卷類

用料范圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等；抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米（粉）團(tuán)卷，如：如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果將醬蛋糕卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。

6．餅類

餅類為我國歷史悠久的品種之一。根據(jù)坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等；酵面餅類，如黃橋燒餅、酒釀餅等；酥面餅類，如蔥油酥餅、蘇式月餅等；其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。

7．酥類

酥類大多為水油面皮酥類。按照表現(xiàn)方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、萱化酥，藕絲酥等；暗酥，如雙麻酥餅等；半暗酥，如蘋果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面條類有：醬汁鹵面，如擔(dān)擔(dān)面、炸醬面、打鹵面等；湯面，如清湯面、花色湯面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他還有涼面、燜面、燴面等品種。油條、云南的過橋米線等也屬于條類制品。

9．飯類

飯類為我國廣大人民尤其是南方人的主食?？煞譃槠胀罪埡突ㄊ斤垉煞N。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

10．粥類

粥類也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類。普通粥又分為煮粥和燜粥?；ㄊ街鄤t可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等；咸味粥，如魚片粥、皮蛋粥等。

11．凍類

凍類為夏季時令品種，以甜食為主，如西瓜凍、杏仁豆腐等。

12．其他類

除了前面已提到的面點形態(tài)外，還有一些常見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒賣等，也是人們所喜愛的。