蛋糕卷包裝紙 卷蛋糕卷的做法

烤蛋糕卷時(shí)錫紙為什么會粘

做蛋糕應(yīng)該用油紙，因?yàn)橛图埍旧砭哂杏托裕詫τ诘案鈦碚f不會粘住蛋糕，但是錫紙是防油的，對蛋糕有粘性，而且一般用來當(dāng)西餐的墊子，所以不適合用錫紙。

在錫紙上抹上油，就可以弄下來了。

錫紙的壞處：

1、市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。

2、鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩(wěn)定性不達(dá)標(biāo)或直接與明火接觸，便極有可能導(dǎo)致鉛溶出。人們?nèi)绻?jīng)常吃這種被污染的食物，會影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

3、其中，神經(jīng)系統(tǒng)最易受鉛的損害，可導(dǎo)致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發(fā)貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。

卷蛋糕卷的做法

蛋糕卷做法簡單，細(xì)膩美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。不過，雖然蛋糕卷不像戚風(fēng)蛋糕那樣讓人活活被“氣瘋”，但是，要想到完美也是極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出現(xiàn)的問題就是掉皮，而反卷最容易出現(xiàn)的就是斷裂。

掉皮是做正卷的時(shí)候讓廣大新手非常頭疼的問題，我們來看看是什么原因引起掉皮呢？出爐后熱氣未散盡就倒扣脫模了，而且焦色那面朝下，熱氣散出產(chǎn)生水汽，水分又被蛋糕片吸收而濕粘，皮就會粘在油紙上了。其實(shí)，解決方法也很簡單，就是烘烤時(shí)間一定要足，讓蛋糕表皮盡可能的干燥。等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上哦。

做戚風(fēng)蛋糕卷沒有油紙,用錫紙代替行嗎

不行。

錫紙有熱反射的功能，溫度不好控制。

可以用鋁箔紙代替，鋁箔紙的用途十分廣泛，例如：航空食品包裝，普通肉食包裝，煙卷包裝等。有關(guān)專家根據(jù)其應(yīng)用特點(diǎn)的不同，將它分成了20多個(gè)品種。不同國家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的差異，鋁箔消費(fèi)結(jié)構(gòu)也存在很大差距。

在歐美發(fā)達(dá)國家，用于包裝的鋁箔產(chǎn)品占總需求量的70%。在中國市場鋁箔主要是作為工業(yè)制造原輔材料，包裝鋁箔只占國內(nèi)需求總量的30%。雖然鋁箔包裝發(fā)展較晚，但市場增長迅速，前景引人關(guān)注。

擴(kuò)展資料：

鋁箔紙：

利用功能涂層對電池導(dǎo)電基材進(jìn)行表面處理是一項(xiàng)突破性的技術(shù)創(chuàng)新，覆碳鋁箔/銅箔就是將分散好的納米導(dǎo)電石墨和碳包覆粒，均勻、細(xì)膩地涂覆在鋁箔/銅箔上。

能提供極佳的靜態(tài)導(dǎo)電性能，收集活性物質(zhì)的微電流，從而可以大幅度降低正/負(fù)極材料和集流之間的接觸電阻，并能提高兩者之間的附著能力，可減少粘結(jié)劑的使用量，進(jìn)而使電池的整體性能產(chǎn)生顯著的提升。涂層分水性（水劑體系）和油性（有機(jī)溶劑體系）兩種類型。

參考資料來源：百度百科-鋁箔紙

參考資料來源：百度百科-戚風(fēng)蛋糕卷

蛋糕卷開裂是什么原因

很多做過蛋糕卷的人都知道，這個(gè)看起來簡單的小東西其實(shí)并不是那么容易操作，有時(shí)做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那么究竟是哪里出了問題呢?

1.蛋白打發(fā)過度

失敗原因：蛋白打發(fā)過度，以至于干性發(fā)泡。

解決方法：打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點(diǎn)的狀態(tài)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。

2.烤箱溫度不對。

失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時(shí)間過長，會導(dǎo)致蛋糕卷表面就會變硬。

解決方法：烘烤的時(shí)候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時(shí)間不同。

3.卷起手法不正確

失敗原因：卷的時(shí)候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。

解決方法：拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊。

4.卷入的內(nèi)餡太少

失敗原因：內(nèi)餡太少導(dǎo)致卷起的弧度太小。

解決方法：加入適量的內(nèi)餡，3個(gè)雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個(gè)雞蛋的配方200ml淡奶油。

5.蛋糕取出后放置時(shí)間過長

失敗原因：烤好之后放置在空氣中時(shí)間過長導(dǎo)致蛋糕表面變干。

解決方法：稍微放涼，還帶著一點(diǎn)溫溫的，趁溫卷起，比較好定型。

6.切片時(shí)導(dǎo)致開裂

失敗原因：蛋糕卷還未定型，貿(mào)然切片容易開裂。

解決方法：卷好的蛋糕卷用油紙定型好之后放置冰箱冷藏30分鐘取出切片。

7.蛋糕卷表面掉皮

失敗原因：烘烤時(shí)間不夠，表面濕潤，蛋糕卷表層容易掉皮。

解決方法：烤完后，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結(jié)實(shí)了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。

那么解決好那些問題后，是不是就可以沒有后顧之憂了呢？當(dāng)然不是！你還得這么做，才能保證做出的蛋糕卷是個(gè)非常完好的成功品。

戚風(fēng)蛋糕卷,戚風(fēng)蛋糕怎么做

用料

低筋面粉 65g

純牛奶 55g

玉米油 45g

雞蛋 5個(gè)

砂糖 50g

淡奶油 200g

砂糖 20g

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材

2、將雞蛋蛋清蛋黃分離.分別放入無水無油的盆里.蛋黃打散

3、放入玉米油攪打均勻.

4、倒入牛奶攪拌均勻.

5、放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻.備用.

6、蛋清打發(fā)至成魚眼泡時(shí)放入三分之一的砂糖.繼續(xù)打發(fā).

7、打發(fā)至蛋白呈小氣泡時(shí)放入三分之一的砂糖，繼續(xù)打發(fā).打發(fā)至蛋白細(xì)膩無氣泡時(shí)放入剩余的砂糖，繼續(xù)打發(fā).

8、打發(fā)至蛋白霜提起時(shí)，呈小彎鉤狀態(tài).

9、蛋黃面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻辦均勻.

10、倒入蛋白中.翻辦均勻.

11、蛋糕模底鋪一層油紙.

12、將面糊倒入烤盤中，抹平，震出氣泡.

13、烤箱提前預(yù)熱.放入烤箱175度烤15分鐘左右

14、烤好拿出，貼一層油紙，倒扣在晾網(wǎng)上晾涼.

15、撕下油紙.

16、一邊切成45度斜邊.

17、淡奶油200g放入20g砂糖打發(fā).

18、放在中間偏上一點(diǎn)的位置.

19、卷好，放入冰箱冷藏一會兒定型.

20、切塊，享用.

21、完成