點(diǎn)心小包裝紙 古代裝點(diǎn)心的紙叫什么名字

古代裝點(diǎn)心的紙叫什么名字

有一種紙叫牛皮紙，不是用牛皮做的，用了“牛皮”二字表示這紙是說(shuō)這紙結(jié)實(shí)有韌性。也有一種紙叫油紙，名副其實(shí)，是用油浸透的。二十世紀(jì)六十年代還看到過(guò)這兩種紙做包裝。其后逐漸用包裝紙，用稻草做主要材料，也用作燒紙，比現(xiàn)在的燒紙纖維細(xì)小表面光滑。

小點(diǎn)心做法

一、蛋撻

過(guò)程

材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤

面粉1公斤雞蛋200克水適量

做法：

1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。

3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

二、香滿園香芋卷

主料：

云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。

配料：調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。

做法：

1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。

2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。

3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。

三、金牌蔥油餅

材料與做法：面粉加熱水搓開(kāi)，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤(pán)內(nèi)，往盤(pán)內(nèi)倒入一定量的生油（以浸過(guò)餅身的一半為準(zhǔn)），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤(pán)內(nèi)多余的油倒出。

特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺(jué)肥膩。

教路：關(guān)鍵在做餅的手勢(shì)，如開(kāi)薄塊皮的技巧、卷皮的手勢(shì)等，是工多藝術(shù)的結(jié)果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。

五、琥珀核桃花枝餅

主料：

核桃肉約80克，墨魚(yú)1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。

配料：

調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。

做法：

1、將墨魚(yú)撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚(yú)膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。

2、核桃肉氽水后瀝干備用。

3、每片餅干涂上墨魚(yú)膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚(yú)膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。

六、栗子奶露

主料：

良鄉(xiāng)栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。

做法：

1、將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。

2、將半杯冰水和（1）用攪拌機(jī)攪至呈漿狀，過(guò)濾后，倒入淡奶便成。七、蝦餃的做法：

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許

餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

面皮做法：

1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開(kāi)后關(guān)火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內(nèi)將水燒開(kāi)，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可八、豆腐皮壽司材料：豆腐皮1包，米飯4碗，黑芝麻少許，白糖，白醋各3大匙。作法： 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。 2、豆腐皮剝開(kāi)，裝入米飯即可。九、蔬菜蛋卷材料：蛋4個(gè)，銀芽、胡蘿卜絲、青椒絲各1/2杯。制作方法： 1、蛋打散，加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及鹽、味精拌勻。 2、蛋汁入平底鍋中煎成2張蛋皮，備用。 3、起油鍋，用3大匙油炒熟胡蘿卜絲、青椒絲、銀芽，再加入調(diào)味料拌勻，即成餡。 4、蛋皮攤開(kāi)，包入內(nèi)餡，卷成圓筒狀，縫口朝下，以利刀切成寬1厘米長(zhǎng)段，排列于盤(pán)中即可。烹調(diào)指南： 1、綠豆芽摘去頭尾，稱作銀芽。 2、蛋汁中加入太白粉水，可增加蛋皮的韌性，較不易破裂(太白粉直接加入蛋汁中無(wú)法調(diào)勻，必須加水調(diào)化后才可使用)。十、甜甜圈材料：低筋面粉3杯，發(fā)粉1大匙，蛋2個(gè)，香草片4片，糖粉，肉桂粉各少許，細(xì)糖1杯，牛奶1/2杯，奶油(溶化)2大匙。制作方法： 1、將面粉、發(fā)粉及香草碎片混合過(guò)篩兩次，備用。 2、蛋加上糖打10分鐘至乳白狀，放入牛奶打勻。 3、將作法(1)與作法(2)之材料和勻，再加入奶油拌勻成面團(tuán)。 4、面團(tuán)搟成1厘米厚面片，用模型壓成圈狀，入溫油中以小火炸金黃色取出，趁熱沾上混合了肉桂粉的糖粉即可。十一、微波爐蛋糕的做法材料：面粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml，白糖 80g，油少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了十二、用微波爐做海綿蛋糕所需材料：低筋面粉... 150g細(xì)白糖... 100g雞蛋... 3個(gè)發(fā)粉... 1大匙鮮奶... 1/3杯沙拉油... 4大匙作法步驟：取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。十三、巧克力奶昔(2人份)配料：450毫升冰凍牛奶、3茶匙巧克力粉、3調(diào)羹巧克力冰淇淋、一點(diǎn)可可粉做法： 1．首先把一半冰凍牛奶倒入攪拌器。 2．在攪拌器中加入巧克力粉和1調(diào)羹巧克力冰淇淋。把混合物攪拌至均勻的泡沫狀。然后混入剩下的牛奶。 3．把剩下的2調(diào)羹巧克力冰淇淋放入2個(gè)玻璃杯中，再把攪好的巧克力牛奶小心地澆在冰淇淋上。 4．在每杯飲料上撒一點(diǎn)點(diǎn)可可粉，即可。十四、巧克力冰淇淋蘇打(2人份)配料：5茶匙巧克力醬、蘇打水、2調(diào)羹巧克力冰淇淋、稠奶油，打過(guò)、黑巧克力，磨碎做法： 1．把巧克力醬分別放入2個(gè)玻璃杯中。 2．在每個(gè)玻璃杯中倒入一點(diǎn)蘇打水，然后攪拌，直到攪勻。在每個(gè)玻璃杯中放入一調(diào)羹冰淇淋，再倒入更多的蘇打水。 3．把一塊稠奶油放在上面，再撒上一點(diǎn)磨碎的黑巧克力。

這個(gè)點(diǎn)心叫什么

這道點(diǎn)心叫馬卡龍下以是它的做法

用料

TPT（200g杏仁粉+200g糖粉) 400g蛋白A 75

蛋白B 75g糖粉 200g

蛋白粉 1g水 50ml

wilton色膏牙簽戳一點(diǎn)

超詳細(xì)馬卡龍烘焙分享的做法

1.杏仁一定要用美國(guó)大杏仁的粉，才比較香濃，國(guó)產(chǎn)的不對(duì)味

2.TPT過(guò)篩，我太懶所以選擇有粉碎機(jī)直接加糖粉和杏仁粉粉碎20秒左右，加入蛋白A拌均勻成光滑的面糊糊~

3.蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡，倒盆不灑打蛋頭上提起來(lái)有堅(jiān)挺的彎鉤，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考

4.糖2000G+50水煮啊煮~~很多教程說(shuō)糖水煮到116-121度之間都可以，我這里煮到118-119關(guān)火

5.一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白，一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{，糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~

6.繼續(xù)打發(fā)均勻到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在這個(gè)時(shí)候放吧~~

7.★★攪拌非常重要??！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力攪拌，讓蛋白裹住每一顆杏仁粉。再放三分之一蛋白，繼續(xù)用力攪拌均勻，這步為的是讓兩者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次?。?！要溫柔要溫柔要溫柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦，下落之后紋理也不會(huì)很快消失，消失得快說(shuō)明面糊太稀了--攪拌過(guò)度

8.裝入裱花袋，擠啊擠啊擠圈圈~

9.關(guān)于烤法1：由于我身處南方城市，太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來(lái)沒(méi)成功過(guò)。。。嘿嘿，這也是初期失敗的最常見(jiàn)原因，后來(lái)我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法，50度（一定要溫度準(zhǔn)，要用溫度計(jì)?。。┛鞠錈犸L(fēng)烘干20分鐘，然后直接轉(zhuǎn)140度14-16分鐘左右就烤熟了，我現(xiàn)在用的60L的烤箱，發(fā)熱均勻，烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的，我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次，網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗，試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用來(lái)烘干用了哈哈

10.關(guān)于烤法2：花媽的烤法，烤箱預(yù)熱170，直接裱完拍平，用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱，14-16分鐘OK。這個(gè)方法不用曬皮，開(kāi)始我還不信，后來(lái)發(fā)現(xiàn)真的可以??！哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍，放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用這個(gè)烤法。出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來(lái)

11.在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方：巧克力甘納許，網(wǎng)上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黃油攪拌，冷藏就好了，味道很濃厚，黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味，同事很喜歡這個(gè)味道吶~

12.草莓餡兒：50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化，我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去，還加了50g黃油，味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~

13.玫瑰餡兒。我沒(méi)有買玫瑰糖漿，就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來(lái)的，做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂--嗡嗡嗡~~~~~~~·

14.另外要說(shuō)的是，馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候，大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大，不要驚慌千萬(wàn)也不要開(kāi)烤箱散熱，我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次--結(jié)果都癟掉了，變成了老奶奶的胸

15.法式的操作更簡(jiǎn)單，適合新手，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)意式的更穩(wěn)定，好像面糊流動(dòng)性更好，個(gè)人意見(jiàn)僅供參考

小貼士

馬卡龍碰到的問(wèn)題很多~我在摸索中發(fā)現(xiàn)如下問(wèn)題和大家分享：1、烤箱溫度，要恰到好處，這個(gè)只有靠自己一次次實(shí)驗(yàn)了。。。2、結(jié)皮不到位，不過(guò)我已經(jīng)找到對(duì)應(yīng)的辦法就是50度烘干20分鐘~我現(xiàn)在都傾向放烤箱中上層烘干，轉(zhuǎn)溫度再換到中下層 3、面糊一定要攪拌勻，不能太稀也不能太厚這個(gè)只能靠經(jīng)驗(yàn)摸索啦 4、條件允許一定要換大烤箱，血淚史啊?。?！被小烤箱坑了起碼20次，想要粉嫩的小馬就果斷換50L以上的烤箱吧！

用料

杏仁粉 33g，A糖粉 49g，A

細(xì)砂糖10g，B干燥蛋白粉 1/3小勺，它起到穩(wěn)定蛋白的作用，也可以不加(我還是加了的)，B

食用色素最好是給翻糖上色用的那種膏狀色素，水份少，不會(huì)影響蛋白打發(fā)，B蛋白 24g，B

馬卡龍的做法

1.把杏仁粉過(guò)篩，得到A料中的杏仁粉的量。把A料混合，過(guò)篩兩次，放一邊待用。(杏仁粉篩得越細(xì)，馬卡龍表面越光滑。我喜歡有些小顆粒的感覺(jué)，看上去淳樸可愛(ài)的樣子，所以沒(méi)有特意多篩。)

2.把細(xì)砂糖、干燥蛋白混合均勻

3.把蛋白打起泡，用牙簽挑入膏狀色素，再把2分兩次加入，把蛋白打到干性發(fā)泡，尖峰短到?jīng)]有，成團(tuán)狀，用手能捏起一塊的程度

4.把1分兩次倒入打好的蛋白中，用橡皮刀從盆底撈起，再向盆底部按壓拖拽使其軟化(這個(gè)動(dòng)作稱為macaronage)，面糊軟化，出現(xiàn)光澤，撈起來(lái)時(shí)會(huì)呈緞帶狀飄落，落下的面糊交疊在一起有清晰的紋路但又能很快自己消失，這時(shí)面糊就做好了

5.把4裝入裱花袋，用一個(gè)直徑比較大滴花嘴(6/8-1 inch)，在烤盤(pán)內(nèi)的硅膠墊上擠出直徑3厘米左右滴。注意間隔15-20毫米。擠好后摔振幾下，幫助面糊攤開(kāi)和尖峰回落。理想的面糊稠度是能很快自動(dòng)攤開(kāi)一些，尖峰也回落得很好

6.馬卡龍的表面應(yīng)該干燥到這樣一個(gè)程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過(guò)大，也不會(huì)變形。中心雖不粘手，但還是較軟，觸得力道大些就會(huì)變形。我用的是周老師的低溫烘干來(lái)代替長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干?？鞠溟_(kāi)到50C/122F(如果烤箱的最低溫度還高于這個(gè)溫度，就開(kāi)到你烤箱的最低溫度，然后開(kāi)門散一會(huì)兒熱，讓溫度大概回落到50C左右)

7.烤盤(pán)上鋪硅膠墊，把馬卡龍擠在上面。放入50C/122F的烤箱。一入烤箱立刻關(guān)火，用余溫干燥10-20分鐘。我是10分鐘，有一次烘了12分鐘，中間就有些下陷了。(事實(shí)上我是不直接烘，面是先晾干15分鐘，再用50C/122F烘10分鐘)

8.把干燥好的馬卡龍取出，把烤箱預(yù)熱到170C/338F后再把烤盤(pán)放入。這時(shí)下面用紙板(就是大件商品的外包裝紙箱剪下來(lái)的)墊著。中層上層其實(shí)關(guān)系不大，因?yàn)槟阋呀?jīng)基本做到隔絕下火了。我放的是中層。烤2分鐘?？就甑臅r(shí)候真正意義上的裙邊還沒(méi)有出現(xiàn)，但是在最下面的地方可以看到一些微小的跡象。這一步的意義就是用較高的溫度，只烤上面的方法形成馬卡龍表面的脆殼。并使內(nèi)部的面糊開(kāi)始升高溫度。(馬卡龍不能用高溫烤，我在開(kāi)始階段試過(guò)370F的，結(jié)果根本沒(méi)有鼓起來(lái)，是一個(gè)非常扁的麻餅。有人用375F或者400F的高溫開(kāi)始，我想可能是各人的烤箱不同吧。我用350F的溫度開(kāi)始得到的都是一個(gè)扁餅。形成表面的話，338F足夠了。)

9.關(guān)鍵的一步?？颈P(pán)不離開(kāi)烤箱，還是有紙板墊底，打開(kāi)烤箱門散熱，改變烤盤(pán)方向以使受熱均勻，用130C/266F烤5分鐘或者短些時(shí)候。不要太在意這一步的時(shí)間，一切以烤出大小、高度合適的裙邊為宜。一旦裙邊達(dá)到你想要的樣子，立刻進(jìn)入下一步：降溫再烤(最終定型)?？刂迫惯吺紫纫靼祝喝惯吺欠序v物從下部溢出。這一步中的130C/266F足以使面糊沸騰，當(dāng)裙邊達(dá)到一定大小時(shí)，就要用降溫的方式立刻使沸騰停止，這樣就不會(huì)出現(xiàn)過(guò)高的裙邊。有人說(shuō)裙邊的大小還和糖的比例有關(guān)，如果你的馬卡龍有一個(gè)草帽一樣的大裙邊，你也許應(yīng)該考慮提高配方中的糖分并縮短高火的時(shí)間

10.抽出下面的紙板，在烤盤(pán)上蓋上錫紙，以100C----110C(即212F----230F)烤25分鐘。蓋錫紙是為了防止上火使馬卡龍變色。只烤20分鐘容易出現(xiàn)底部不成形的情況，30分鐘又容易表面裂開(kāi)，所以這個(gè)東西真的是沒(méi)有理由的嬌氣，如果沒(méi)有可以編訂程序的專業(yè)烤箱，還是時(shí)刻盯著為妙。這一步是烤底部。具體烤的時(shí)間和馬卡龍的大小有關(guān)。Wholefood賣的那樣大小的馬卡龍，23分鐘為合適。馬卡龍是外脆內(nèi)粘的小甜品，如果下部烤得不徹底，形不成底部的相對(duì)硬的平面，這樣的馬卡龍會(huì)軟到拿不起來(lái)，也是失敗的。另外，一個(gè)馬卡龍要烤多長(zhǎng)時(shí)間，除了和大小有關(guān)系外，還和面糊的濃稠度有關(guān)系。我用的這個(gè)方子，面糊干得很快，即使是放在裱花袋里兩頭都用橡皮筋扎好，放上30分鐘以后還是會(huì)變得稠很多。所以如果面糊做得稀了(從緞帶那步的程度可以看出)，就在裱花袋里放一會(huì)兒再擠。如果拌完就已經(jīng)濃稠度合適(緞帶飄落時(shí)稍有斷續(xù))，就一定要接下來(lái)就擠花，否則擠完的圓餅攤不好，尖峰也不回落