包裝紙曲奇餅 曲奇餅干的由來是什么

曲奇餅干怎么做的

自制的曲奇餅干過程簡單，味道一樣好吃，接下來我們看一下具體做法。

1.唯一有點(diǎn)難度的就是準(zhǔn)備食材了，只要按照配方制作也都不算事。

準(zhǔn)備一個(gè)小桶打入一個(gè)雞蛋，加入細(xì)沙糖60克，用勺子攪拌細(xì)沙糖和雞蛋，這里使用細(xì)沙糖可以使曲奇餅更加酥化。

分三次倒入植物油80克，繼續(xù)攪拌充分化開細(xì)沙糖，一直攪拌到細(xì)沙糖融化。

加植物油的時(shí)候，一定要分次加入，每一次都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合再加入下一次，不然會(huì)出現(xiàn)蛋油分離的情況。如果有攪拌器那就是有如神助，沒有的話就把自己想象成攪拌器吧。

分三次攪拌完成后，倒入普通面粉150克，再用勺子把面粉和白糖從底部往上翻，不要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋，最后，攪拌成糊狀。

2.取出電烤箱中的托盤，鋪上干凈的錫箔紙把攪好的糊倒在一個(gè)裱花袋中，裱花袋是很常見的，網(wǎng)購即可。

然后在錫箔紙上面擠出圓餅，形狀可以自由發(fā)揮。

我做的造型就比較普通，這一步大家可以嘗試一下做的更有創(chuàng)意一點(diǎn)，這也是一個(gè)糕點(diǎn)師的樂趣。

擠滿整個(gè)托盤以后，放入電烤箱中，烤箱170度先預(yù)熱10分鐘，再烤20分鐘就可以了。

烤的時(shí)候也不要走開，為避免烤糊，要多觀察上色情況。

烤好以后賣相還是很好看的，入口既酥，味道也很好。

曲奇餅干的制作方法及原料

曲奇餅干質(zhì)地極為疏松，有入口即化的感覺；再加上牛奶、雞蛋、酵母以及膨松劑；松酥可口、是一種美味點(diǎn)心。

一、配方（單位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、飴糖4、食鹽3、全脂奶粉6、雞蛋4、酵母1、碳酸氫鈉0.3、碳酸氫銨0.1、卵磷脂0.5。

二、操作工藝1.調(diào)粉：曲奇餅干面團(tuán)由于油脂量大，打粉時(shí)加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖漿，而以加入白砂糖粉為主。要求使用固態(tài)油脂，還要求面團(tuán)溫度保持在19-24度，以保證面團(tuán)中油脂呈凝固狀態(tài)。要達(dá)到這樣低的面團(tuán)溫度，在夏天生產(chǎn)時(shí)并非易事，對(duì)使用的原輔材料要采取降溫措施。

曲奇餅干產(chǎn)品在調(diào)粉過程中的配料次序同酥心餅干相似，調(diào)粉時(shí)間也大體相仿。雖然采用降溫措施和大量食用油糖等輔料，但調(diào)粉操作中不會(huì)使面筋脹潤度偏低，這是因?yàn)樗偈褂锰菨{，所加清水雖然在物料配備齊后能溶化部分糖粉，但終究不如糖漿濃度高，仍可使面筋蛋白質(zhì)迅速吸水脹潤，因而亦能保證面筋獲得一定的脹潤度。如面團(tuán)溫度掌握適當(dāng)，曲奇餅干不太會(huì)形成面筋的過量脹潤，因而這種面團(tuán)的調(diào)粉操作仍然是遵循控制有限脹潤的原則。

2.成型：這種面團(tuán)為了盡量避免它在夏季操作過程中溫度升高，同時(shí)因面團(tuán)黏性也不太大，一般不需要靜置和壓面，調(diào)粉完畢后可直接進(jìn)入成型。曲奇餅干可采用輥印成型、擠畫成型、擠壓成型和鋼絲切割成型等多種加工工藝生產(chǎn)，一般不使用沖印成型的加工工藝。在成型方法選擇方面不僅是為了不同品種的需要，同時(shí)是為了盡可能使用不產(chǎn)生頭子的成型工藝，以防止頭子返回?fù)饺胄迈r面團(tuán)中，造成面團(tuán)溫度升高。輥切成型在生產(chǎn)過程中有頭子產(chǎn)生，因而在不具備空調(diào)的車間中，曲奇餅干面團(tuán)在夏季最好不使用這種成型方法。

3.烘烤：從曲奇餅干的配方來看，由于糖、油數(shù)量多，按理可以應(yīng)用高溫短時(shí)間的烘烤工藝，在通常情況下，其中心層在3分鐘左右即能升到100至110度。但這種餅干的塊形要比一般酥性餅干厚50%—100％，這就使它在同等表面積的情況下，餅胚水分含量較酥性餅干高，所以不能采用高速烘烤的方法。在250度下烘烤時(shí)間約為5至6分鐘。

4.冷卻：當(dāng)室溫25度，相對(duì)溫度85％時(shí)，從出爐到水分達(dá)到最低值的冷卻時(shí)間大約6分鐘，水分相對(duì)穩(wěn)定時(shí)間為6至10分鐘，因此餅干的包裝最好選擇在穩(wěn)定階段進(jìn)行。

5.包裝：冷卻大約一個(gè)小時(shí)以后、開始包裝袋或者紙箱包裝。

曲奇餅干的做法

曲奇餅干的做法

食材

雞蛋 1個(gè)

低筋面粉 200克

黃油 120克

糖粉 50克

細(xì)砂糖 30克

方法/步驟

1

準(zhǔn)備好材料

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2

黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑

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3

加入細(xì)砂糖、糖粉再次打發(fā)順滑，打發(fā)至黃油顏色變淺，體積變大，并且形成順滑的紋路

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4

分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，這個(gè)時(shí)候的黃油體積蓬松，顏色發(fā)白的類似奶油霜狀

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5

篩入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，千萬不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋

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6

把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，然后把曲奇擠在烤盤上

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7

烤箱170度預(yù)熱10分鐘，烤箱中層烤15--18分鐘即可（具體的烘烤溫度和時(shí)間可以根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)節(jié)，烤的時(shí)候盡量不要走開，多觀察上色情況）

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END

注意事項(xiàng)

糖粉是保持曲奇花紋的一大功臣，而細(xì)砂糖可以使得曲奇更加酥化，這就是又加糖粉又加細(xì)砂糖的原因

雞蛋如果放入了冰箱，最好是恢復(fù)到室溫再使用

黃油要充分軟化再打發(fā)，要不然會(huì)造成面糊偏硬，比較難擠

也要注意黃油不要打發(fā)過了，打發(fā)到順滑無顆粒的羽毛狀即可，如果黃油打發(fā)過了，可能會(huì)導(dǎo)致烘烤的時(shí)候花紋消失

雞蛋加入黃油的時(shí)候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，否則會(huì)出現(xiàn)蛋油分離

因?yàn)榍娴暮婵緯r(shí)間比較短，所以容易烤糊，建議大家在旁邊看著

曲奇餅干的由來是什么

曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會(huì)使得"文明病"的發(fā)病率日漸提高。因此開發(fā)具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。

曲奇，來源于英語COOKIES的香港音譯，意為"細(xì)小的蛋糕"最初由伊朗發(fā)明，上世紀(jì)80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀(jì)初在香港、澳門、臺(tái)灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。

在歐美，過節(jié)時(shí)，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會(huì)前往曲奇作坊，在導(dǎo)師的督導(dǎo)下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。但在中國，情況有了變化，人們選擇在網(wǎng)上訂購一些曲奇，配上精美的包裝送給另一半。

食材準(zhǔn)備高原玫瑰"大甜瓣"、瑞典AAK奶油、云南優(yōu)質(zhì)高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農(nóng)家雞蛋

制作步驟

玫瑰鮮花曲奇

玫瑰鮮花曲奇

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時(shí)，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產(chǎn)生的比較集中，能使空氣更好的滲透進(jìn)奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復(fù)不斷，直至完成。

3、成形，整形時(shí)，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長了烘焙時(shí)長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對(duì)冷卻溫度的要求更為嚴(yán)格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會(huì)因冷卻不足，而導(dǎo)致容易發(fā)霉;也確保了冷卻過久，導(dǎo)致外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在鋁盒內(nèi)還特制石頭紙內(nèi)盒。冷卻后的曲奇放入石頭紙內(nèi)盒，并附贈(zèng)精美的產(chǎn)品說明書后才密封封裝，封裝完成時(shí)，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運(yùn)輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個(gè)細(xì)節(jié)成分考慮。[1]

注意事項(xiàng)

1、打奶油時(shí)需要順著同一個(gè)方向，旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的力比較集中，能讓空氣滲入打發(fā)材料，曲奇更均勻疏松。

2、和面時(shí)，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋