鹵料包包裝紙 包裝機(jī)械的分類有哪些

鹵料包的配方有哪些

我認(rèn)為在網(wǎng)上找配方，做熟食賣鹵肉這個想法并不可取，原因有3點：

1.鹵菜鹵肉的核心不單單是鹵料包：鹵料包只決定了成品的風(fēng)味。鹵制時間和火力大小決定著成品口感，食材的初加工以及調(diào)味決定著成品的口味。做鹵菜鹵肉是一個非常系統(tǒng)復(fù)雜的工作，需要多方面的共同協(xié)調(diào)，才能做出一鍋好鹵菜。

現(xiàn)在一些鹵水速成班一樣，拿到配比會很快的做出第一鍋高質(zhì)量產(chǎn)品，但是難的是在后面，如何將產(chǎn)品的質(zhì)量一直保持下去。隨著時間的推移，鹵肉的次數(shù)增多，鹵水會出現(xiàn)各式各樣的問題：如何續(xù)湯加味、鹵水發(fā)酸、變稠、變黑、變咸等等，如果沒有可行性的解決方法，會直接影響風(fēng)味和口味，最終導(dǎo)致失敗，并打擊鹵菜創(chuàng)業(yè)的積極性。

我曾經(jīng)去學(xué)習(xí)過的幾家實體店鹵肉技術(shù)，都是在當(dāng)?shù)乇容^出名的實體老店。他們的鹵料包可以說根本就沒有具體比例，都是估摸著去配比的，但是每次鹵出來的味道幾乎都差不多，就這一點足該可以引起大家的沉思。

2.試錯的成本太高：確定一款鹵菜到底適不適合自己，至少要試驗兩三鍋以上，等香料變?nèi)岷?，味道變濃厚，一鍋鹵菜才能達(dá)到前香、中香、回香都具備的效果。

實驗鹵菜首先要吊高湯，然后配備香料包，這沒有成百上千的成本是做不下來的，大家還要知道，實驗1斤食材和實驗10斤食材最終的效果也不一樣?？赡芸丛谶@里，有小伙伴說了：哪有這么復(fù)雜，用點清水煮點香料試試就得了。其實香料沒有我們想象的那么簡單，它隨著不同的溫度以及配合的量數(shù)，香味呈現(xiàn)是不一樣的，沒有豐富的經(jīng)驗，對香氣強(qiáng)度的定性判斷就容易形成錯覺。當(dāng)然了香氣對我們嗅感細(xì)胞的刺激也會因人而異，這需要足夠長時間的訓(xùn)練和時間。

我曾經(jīng)去學(xué)習(xí)過的骨里香鹵水，是提前熬香料水是來鹵食材，提前熬出來的香料水特別像我們喝過的中藥水，但是鹵出的肉卻很香，所以單單靠煮點香料水來品嘗實驗不可取，并且現(xiàn)在市場上的香料成本也很高。

3.各地的口味不同，別人分享的不一定適合自己：鹵水鹵肉風(fēng)味的形成和確立是經(jīng)過了長期的演化和沉積的過程，風(fēng)味一旦形成，它的特征性就相對固定，所以風(fēng)味就帶有強(qiáng)烈的地區(qū)傾向和嗜好。就拿我們常說的紅鹵來說，東北的醬湯、北方的紅湯以及川式紅鹵水，在香料配比、調(diào)味料使用方面都有著自己獨(dú)特的標(biāo)簽。所以網(wǎng)上很多的配方，許多小伙伴們實驗了以后說是假的，其實在我看來網(wǎng)上有真的配方，也有很多的假配方，拋開那些假配方外，只能說有些真配方也許不適合自己本地風(fēng)味。

總結(jié)三點下來，我認(rèn)為做熟食賣鹵肉，網(wǎng)上找配方實驗不如找個靠譜的實體店師傅學(xué)習(xí)，雖然是花了一些錢，但是能避免自己走很多的彎路（這里需要表明一點，我現(xiàn)在沒有教徒，并不是讓大家找我學(xué)）。在找實體店的時候，還有3點建議：

1.一定要有實體店：培訓(xùn)班我也去學(xué)過，很多都是交了錢以后才能品嘗到產(chǎn)品，不交錢你是品嘗不到的。

2.找?guī)煾狄欢ㄒ孔V：大家找的實體店，肯定都是當(dāng)?shù)乇容^出名的鹵肉店，有些店主為了賺錢表面上是教徒，有可能私下里給你的卻是假配方。

這些要在交錢之前講明白，包括鹵水后期出現(xiàn)的各種各樣的問題，一定要找?guī)煾地?fù)責(zé)到底，確切的說一定要找一個能力特別強(qiáng)的師傅。

3.想要找適合自己當(dāng)?shù)乜谖兜牡?，不要太遠(yuǎn)：一般來說方圓100公里之內(nèi)口味都差不多，在自己所在的城市，很多實體店不收本地徒弟，那么可以在相鄰的縣城去找，盡量不要超過100公里的范圍內(nèi)。

木子在實體店學(xué)習(xí)的鹵料包配方，這里就不分享了，一方面確實是花高價學(xué)來的，如果分享肯定有很多小伙伴們覺得不值，另一方面實驗后覺得不適合自己的口味，會認(rèn)為是假配方，所以今天木子分享幾款培訓(xùn)班里的鹵料包配方，有一些是我親自去學(xué)的，也有一些是這幾年收集的其他培訓(xùn)班流出的配方，絕對真實，希望大家參考。

培訓(xùn)班的東西雖然可能口味、風(fēng)味不是那么突出，但是既然敢出來做培訓(xùn)，這些配方多少還是值得認(rèn)可學(xué)習(xí)的。

●鹵雞鹵料包配方：xx大廚培訓(xùn)班香鹵雞

良姜45克，桂皮45克，白芷45克，砂仁7克，豆蔻7克，草果、陳皮各15克，丁香4克，鹽206克，醬油100克，鹵肉護(hù)色劑20克。

注：此配方為9斤雞加15斤高湯的比例。

●鹵牛肉鹵料包配方：xx大廚培訓(xùn)班

桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白豆蔻5克，紅豆蔻5克，草豆蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，黑胡椒3克，梔子1克。

注：此配方為10斤牛肉加15斤高湯的比例。香料先用50度的溫水和白酒5:1混合比例，浸泡30分鐘后撈出。鍋中放入少許油加熱到150℃左右時，炒制1分鐘，再加入少許白酒，拌勻出鍋待用。

●黑鴨鹵料包配比：江蘇某一黑鴨培訓(xùn)

桂皮25克，白芷25克，良姜25克，陳皮25克，甘草25克，黑胡椒20克，益智仁20克，小茴香20克，干姜15克，山柰15克，蓽撥15克，草果15克，香葉10克，丁香8克，草蔻8克，香菜籽5克，廣木香10克，五加皮5克，白蔻45克，香砂60克，八角100克，枳殼8克，檳榔15克，肉蔻10克，長香果10克。

注：此配方為散料，每次鹵25斤，可以鹵三次，共75斤生貨。

●新五香鹵水：抖音某一鹵水培訓(xùn)班

香葉24克，八角100克，桂皮50克，山柰80克，小茴香80克，靈香草15克，丁香5克，白芷8克，香菜籽12克，草果8個，白蔻30克，甘草10克，砂仁20克，辣椒50克，白胡椒10克，陳皮10克，花椒3克，生姜200克。

注：此配方是以80斤清水起鹵為例。

生產(chǎn)鹵料包裝需要什么資質(zhì)

需要辦理食品衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，從業(yè)人員健康證。

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

仙宇鹵料里面有兩個包怎么用

鹵的時候一起放，也可以做鹵湯的時候先放下去，這樣鹵的東西會更有味找產(chǎn)品，

每次逢年過節(jié)，家里豬肉的時候媽媽總要放入鹵料包去味、提味。那么，平常生活中，鹵料包怎么用呢？鹵料包的用法有哪些呢？下面就來和大家聊聊鹵料包的幾種用法。

鹵料包怎么用

鹵料包直接加到要鹵的材料里就可以，鹵2次以后取出，料包基本沒什么味了。要鹵的材料在鹵以前要先用水先打它煮開，撈出清洗一下在放入鹵湯，這樣可以的取出材料的異味，和膻味。鹵料包里散裝的材料用紗布包起來，鹵湯是可以反復(fù)用，但要確定沒壞的前提。

以廖排骨的鹵料為例

使用方法 1.撕開廖排骨鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒于鹵液中為佳。

3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。

有哪些好吃的鹵料包推薦

鹵料包是一種方便的調(diào)味品，它通常包含了多種香料和草藥，用于烹飪各種鹵制食品，如鹵肉、鹵蛋、豆制品等。一個好的鹵料包應(yīng)該具備香氣濃郁、味道平衡且使用方便的特點。以下是一些市面上受歡迎的鹵料包推薦：

王守義十三香：這是一個非常著名的品牌，其鹵料包包含了十三種不同的香料，適合鹵制各種肉類和蔬菜。它的香味濃郁，能夠很好地滲透到食材中，使鹵制品更加美味。

李錦記鹵水包：李錦記是一個歷史悠久的品牌，其鹵水包選用了多種天然香料，無需自己調(diào)配，即可輕松烹制出傳統(tǒng)風(fēng)味的鹵味食品。

好侍百夢多鹵料：這款鹵料包含有多種香料和調(diào)味料，適合鹵制肉類、海鮮和蔬菜。它的口味獨(dú)特，能夠帶出食材的鮮美。

家樂福鹵味包：家樂福超市自有品牌的鹵味包，價格親民，包含了多種香料，適合家庭日常使用。使用時只需將鹵料包放入鍋中與食材一起煮，即可簡單快捷地制作出美味的鹵味食品。

大廚四寶鹵料包：這款鹵料包專為鹵制肉類設(shè)計，包含了八角、桂皮、香葉等傳統(tǒng)香料，能夠使肉類的味道更加鮮美。

五香鹵料包：五香鹵料包通常包含了八角、丁香、桂皮、花椒和茴香等五種基本香料，適合鹵制各種食材，是家庭廚房中常見的調(diào)味品。

川味鹵料包：如果你喜歡四川風(fēng)味的辣味，可以選擇川味鹵料包。它通常含有辣椒、花椒、八角等香料，適合鹵制鴨脖、雞爪等小吃。

素食鹵料包：對于素食者來說，市面上也有專門針對素食的鹵料包，它們不含肉類提取物，適合鹵制豆腐、蔬菜等素食食材。

在選擇鹵料包時，應(yīng)根據(jù)個人口味偏好和需要鹵制的食材來挑選合適的產(chǎn)品。此外，也可以根據(jù)包裝上的成分表來判斷鹵料包的品質(zhì)，一般來說，天然香料的比例越高，產(chǎn)品的品質(zhì)越好。同時，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購買到新鮮的產(chǎn)品。

在使用鹵料包時，還可以根據(jù)個人喜好添加其他調(diào)味料，如醬油、糖、鹽等，以調(diào)整最終的口味。通過不斷嘗試和調(diào)整，你可以找到最適合自己口味的鹵料配方，讓家中的鹵味食品更加美味。

包裝機(jī)械的分類有哪些

常用的分類方法是按包裝工序進(jìn)行分類的，可以分為主要包裝機(jī)械和輔助包裝機(jī)械。完成裹包、灌裝、充填等包裝工序的包裝機(jī)械稱為主要包裝機(jī)械，或稱為包裝主機(jī)；完成洗滌、烘干、檢測、蓋印、計量、輸送和堆垛工作的包裝機(jī)械稱為輔助包裝機(jī)械。

(一)裹包包裝機(jī)械

裹包包裝機(jī)械用于包裝塊狀產(chǎn)品，按照裹包的不同工藝可分為扭結(jié)式包裝機(jī)、端折式包裝機(jī)、枕式包裝機(jī)、信封式包裝機(jī)、拉伸包裝機(jī)等。

(二)充填包裝機(jī)械

充填包裝機(jī)械用于包裝粉狀、顆粒狀的固態(tài)物品。充填包裝機(jī)械包括直接充填包裝機(jī)和制袋充填包裝機(jī)兩類。直接充填包裝機(jī)是利用預(yù)先成型的紙袋或塑料袋進(jìn)行充填，也可直接充填于其他容器。制袋充填包裝機(jī)是既要完成帶容器的成型，又要完成將產(chǎn)品充填入容器內(nèi)兩道工序的包裝機(jī)械。

(三)灌裝包裝機(jī)械

灌裝包裝機(jī)械用于包裝流體和半流體物品。按照灌裝產(chǎn)品的工藝可分為常壓灌裝機(jī)、真空灌裝機(jī)、加壓灌裝機(jī)等。灌裝包裝機(jī)械通常與封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等連接起來成為一條機(jī)械化灌裝流水線。

(四)封口機(jī)械

封口機(jī)械適用于各種包裝容器的封口。按封口的不同工藝又可分為玻璃罐加蓋機(jī)械(壓蓋、旋蓋等)、布袋口縫紉機(jī)械、封箱機(jī)械、塑料袋和紙袋的各種封口機(jī)械。

(五)貼標(biāo)機(jī)械

貼標(biāo)機(jī)械是用于將商標(biāo)紙或標(biāo)簽粘貼于包裝件上的機(jī)械。

(六)捆扎機(jī)械

捆扎機(jī)械有帶狀捆扎機(jī)、線裝或繩狀捆扎材料的結(jié)扎機(jī)等。

(七)熟成型包裝機(jī)械

熟成型包裝機(jī)械按加工工藝的不同分為泡罩包裝機(jī)和貼體包裝機(jī)。

(八)真空包裝機(jī)械

真空包裝機(jī)械按其抽真空后能否充^不活潑氣體而分成真空包裝機(jī)和充氣包裝機(jī)兩種。

(九)收縮包裝機(jī)械

收縮包裝機(jī)械除了有可作單件產(chǎn)品或多件產(chǎn)品的銷售包裝的小型收縮包裝機(jī)，還有可用于將托盤包裝在內(nèi)的運(yùn)輸包裝的大型收縮包裝機(jī)。

(十)其他包裝機(jī)械

除以上幾類包裝機(jī)械外，還有洗瓶和烘干機(jī)，包裝材料和規(guī)格的檢測機(jī)、蓋印機(jī)、計量機(jī)等，這些單機(jī)一般和其他包裝機(jī)聯(lián)合成包裝機(jī)組。

常見包裝機(jī)械：

(一)制袋充填封口包裝機(jī)

制袋充填封口包裝機(jī)的主要工序由包裝袋成型、充填、封口、切斷等。所采用的包裝材料主要是薄膜制品，如塑料薄膜、紙、鉛箔和復(fù)合薄膜等。

(二)熱成型包裝機(jī)械

熱成型包裝機(jī)械根據(jù)包裝容器成型工藝的不同分為泡罩包裝機(jī)與貼體包裝機(jī)。泡罩包裝是目前應(yīng)用最廣泛的一種包裝。它是將產(chǎn)品封合在預(yù)成型的泡罩與底板之問的一種包裝方法。貼體包裝與泡罩包裝類同，兩者的區(qū)別是貼體包裝的產(chǎn)品作為成型模，泡罩包裝由專用模具來成型。貼體包裝可使產(chǎn)品固定不動，使產(chǎn)品質(zhì)量能夠在流通過程中不因互相碰撞而受損。

收縮包裝機(jī)械就是用經(jīng)過拉伸定向的熱收縮薄膜包裝物品(或內(nèi)包裝件)，然后對薄膜進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜崽幚恚贡∧な湛s而緊裹物品(或內(nèi)包裝件)的包裝機(jī)械，收縮薄膜由上下兩個卷筒張緊，產(chǎn)品有機(jī)器部件推向薄膜，薄膜包裹產(chǎn)品后，由封口部件將薄膜的三面封合，隨后由輸送帶輸送，通過加熱裝置，禁裹產(chǎn)品，冷卻形成收縮包裝件。