阿膠片包裝紙 阿膠糕包糯米紙可以直接吃嗎

阿膠生產(chǎn)的主要流程是

阿膠修治工藝

百年堂老膠坊，冬至一到熬膠忙，

祭祀井神拜膠神，浸皮賣柴砌大灶，

七天七夜泡驢皮，刮毛去脂蕩滌垢，

細(xì)細(xì)切塊進(jìn)金鍋，熬膠必用桑木柴，

金鍋銀鏟阿井水，綿火細(xì)熬九晝夜，

擔(dān)柴九九八十一，擔(dān)水八八六十四，

膠汁濃稠撈皮塊，換口金鍋再細(xì)熬，

金鍋輪換九大口，銀鏟不停時(shí)時(shí)翻，

九天九夜膠汁成，九鍋膠汁再濃縮，

合并濃縮成一鍋，加酒加糖加豆油，

吊猴發(fā)泡掛旗時(shí)，收膏凝膠進(jìn)冰窖，

膠坨分解有絕活，開片刀過不留痕，

晾膠三日要悶?zāi)z，擦水換床再晾膠，

接著瓦箱再晾膠，一天翻膠十二次，

七個(gè)膠坊輪流住，四十九天靈膠成，

千挑萬選合格品，擦膠印字才出廠，

真命天膠浴水火，不老圣藥妙藥成，

陰陽相濟(jì)得永生，有血有肉有情物，

國藥一絕千年香，阿膠一品百年堂。

這首民謠唱的是東阿道地阿膠的制作工藝。修治標(biāo)準(zhǔn)精選料，制好膠，這是東阿道地阿膠2500多年一以貫之的準(zhǔn)則。在生產(chǎn)上，也可以讓一口鍋一直燒水，最后也能夠熬出膠來。但百年堂謹(jǐn)遵古法制膠。百年堂阿膠傳統(tǒng)的制法流程如下：經(jīng)七天七夜，七七四十九個(gè)環(huán)節(jié)，九九八十一個(gè)道工序，用銅鍋銀鏟，桑木做柴火，控制好每一道關(guān)鍵程序，最終成就上等好膠。這就是所謂的“亂世出英雄，阿膠修治浴水火”。

制膠，對(duì)中間的每一個(gè)流程，講究的是起轉(zhuǎn)承合。這近似于是在寫一篇千古絕唱，又像是在譜一首傳世名曲。因?yàn)?，百年堂認(rèn)為，只要一道工序出錯(cuò)，則滿盤皆廢，最后出品的，肯定不會(huì)是好膠。

百年堂在每一道制膠工序上，近似于苛刻。百年堂人堅(jiān)守“遵古訓(xùn)戒見利忘義必堂堂正正做人，求正品忌粗制濫造必道道地地真膠”之祖訓(xùn)，恪守“心為真心，方為古方，皮為真皮，膠為真膠，價(jià)為實(shí)價(jià)，必為真膠”之堂訓(xùn)，遵循“精圣藥炮制之法，明阿膠藥性之理；修醫(yī)家仁德之心，守藥者欺妄之戒”之座右銘，恰恰體現(xiàn)了一種科學(xué)的工藝精神，百年堂就是秉承了這2500多年的阿膠文化精髓。

據(jù)百年堂張傳福介紹，阿膠古法修治工藝，主要有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、過濾、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等49道工藝。按古法制膠，阿膠制作非常講究：

首先是備料，必須取放牧獅耳山，飲水郎溪河的“藥驢”的皮，以為“藥驢”“吃的沙參、枸杞、天門冬，喝的全是礦泉水，拉的盡是十全大補(bǔ)丸”，這樣的皮做原料是熬好膠的關(guān)鍵。

其次是泡皮。張傳福說：“清代康熙時(shí)浙江山陰(今紹興)人金埴在其著作《巾箱說》中說：制阿膠之法：至冬取皮浸河一月，刮毛滌垢，務(wù)極潔凈。然后運(yùn)回作坊切割、烹煮?！睍险f不科學(xué)，可能是道聽途說記載的——皮子泡一個(gè)月，不泡爛了嗎？

東阿道地阿膠的制作泡皮傳統(tǒng)方法一般是三天三夜到四天四夜，不超七天七夜，只要泡到皮子發(fā)脹，皮子上的毛用手扯，可以扯得下來就可以了。

第三步刮毛。將“泡透”的驢皮，置于木凳上，先將里面的腐肉和脂肪除去，再將表面的毛刮掉；《巾箱說》金老先生說“運(yùn)回作坊切割、烹煮”也是不對(duì)的，運(yùn)回作坊去刮毛，驢毛刮下來還得沖洗，運(yùn)回去多麻煩啊，我們以前刮毛都是就地搭個(gè)工棚，支個(gè)木樁就開始干活了。

百年堂老膠工也常說：“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”，可不是像殺豬一樣把皮子刮得干干凈凈的，完全沒有毛的皮子出膠率上不去，按現(xiàn)在科學(xué)的說法是：毛囊里蛋白質(zhì)含量很豐富，這種蛋白質(zhì)是可以熬出來的。還有，皮子刮好也不是馬上拉回作坊，還有一道工序就是再泡皮，要再放到河里浸漂2—3天才運(yùn)回膠坊切塊。

第四步切皮。也叫鍘皮，百年堂老膠工說刮完毛，再泡2-3天皮后，就要把皮子運(yùn)回作坊去鍘皮了，鍘皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長寬40cm左右的方塊；

第五步洗皮。切碎的皮塊還要再清洗一遍，就是把皮塊倒入洗皮池內(nèi)，加入清水，再來回漂洗，重復(fù)7-10次多次。

第六步焯皮。（焯Chuo，第二聲）將洗凈的驢皮投入鍋內(nèi)，加水加熱焯洗，至皮塊打卷后取出，供煎膠用。

第七步化皮。也就是煎取膠汁。工藝師先將熬膠專用的竹簍置于銅鍋內(nèi)，然后把已處理好的小塊驢皮倒在竹簍上，加水淹沒過皮面，用文火加熱，保持微沸1-2天。

百年堂張傳福解釋為什么要加竹簍呢？因?yàn)槭侵窈t可以避免鍋底溫度過高，皮子被燒焦，影響質(zhì)量。在這個(gè)過程最傳統(tǒng)的方法是，還沒當(dāng)膠汁濃稠，就把未熬化的皮子撈出來，換一口鍋熬，對(duì)已經(jīng)熬出來的膠汁做上標(biāo)示，是第幾鍋。

張傳福說：“這個(gè)工序明朝的劉述金老先生記述道，皮入水已化，則每日遞減一口，聚其融化之極者，止得一口，然后搭于架上，任其順下而不斷。凡四晝夜，膠乃成”。

當(dāng)然，小戶作坊熬膠就沒那么復(fù)雜，他們一般是熬到膠汁濃稠就傾出煎液，加水接著熬，先后共煎3-5次，直至皮子完全化掉，充分煎出膠質(zhì)為度。

張傳福介紹化皮有五個(gè)關(guān)鍵：

1、加水量很關(guān)鍵。加入的水以淹沒過皮面最好，保持鍋內(nèi)一直是冒泡泡的微沸狀態(tài)。

2、火力控制很重要。提取時(shí)用猛火加熱，煮至沸騰，然后控制火力，文火保持煎熬，只要鍋內(nèi)微沸即可。這樣膠液內(nèi)的雜質(zhì)容易浮到上水面，當(dāng)雜質(zhì)由鍋邊聚集到中央時(shí)，就可以打抹。

3、補(bǔ)水很重要。為了把原料中的膠汁盡可能煎出，除保持溫度和足夠水分外，加熱提取過程中應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充因蒸發(fā)所失去的水分，以免因水分不足而影響膠汁的煎出。

4、煎煮的時(shí)間也極為重要。煎煮的時(shí)間一般為8—48小時(shí)，先后反復(fù)煎煮3—5次，至煎出膠液中膠汁甚少為止。

5、每次煎出膠汁，應(yīng)趁熱過濾，否則冷卻后因黏度較大而過濾困難。

第八步的工藝是提沫。又稱打沫，當(dāng)膠液達(dá)到適當(dāng)濃度時(shí)，便兌入適量涼水，稀釋后，用武火煮至沸，再用文火緩緩加熱，這樣膠液內(nèi)的雜質(zhì)便浮上水面。當(dāng)雜質(zhì)由鍋邊聚集到中央時(shí)，用打沫瓢或打沫刀將其取出。此操作稱為“打沫一個(gè)”。一般一小時(shí)左右打沫一個(gè)。打抹的用水非常有講究的，必須使用陽谷阿城的古阿井的井水。

百年堂張傳福介紹：打沫是熬膠中最重要的工藝，打沫是為了把驢皮中的雜質(zhì)除去的過程。打沫就要來回加阿井水，因?yàn)榘⒕戎卮?，水里面有很多礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)很容易和驢皮結(jié)合，形成絡(luò)合物飄起來，容易去除阿膠不需要的雜質(zhì)，但是阿井水極為難得，老東阿和新東阿的膠坊，老東阿離阿城有30多公里，新東阿離阿城有50多公里，取一擔(dān)水很費(fèi)勁。

第九步是過濾。也就是每次所煎膠液，先用細(xì)篩濾過，然后用絲棉濾過。

第十步是澄清。過濾后的膠汁加入明礬適量，攪拌混勻，靜置沉淀，再過濾。

百年堂張傳福介紹：由于膠汁黏度較大，其中所含雜質(zhì)不易沉降，常常用沉降法或沉降、濾過二法合用。一般在膠液中加入適量的明礬(每100千克原料加入明礬60～90克，甚至120克)，經(jīng)攪拌靜置數(shù)小時(shí)，待細(xì)小雜質(zhì)沉降后，分取上層澄清膠液，或用細(xì)篩或絲棉濾過后，再置鍋中用文火進(jìn)行濃縮。

第十一是濃縮。膠液過濾并經(jīng)澄清后，合并進(jìn)行濃縮。

百年堂張傳福介紹：這個(gè)工作就是把經(jīng)過濾處理的膠液濃縮至糖漿狀后取出，靜置24小時(shí)，待沉淀下降后，傾出上清液，將澄清的膠汁置于銅鍋中以文火加熱濃縮打沫，1小時(shí)左右打一個(gè)沫，期間要不斷攪拌防止焦化；至一定濃度、雜質(zhì)提凈、膠液不透紙時(shí)，即可加入冰糖，攪拌至全部溶解后繼續(xù)濃縮。

百年堂老膠工也說：“濃縮收膠，火力不宜過大，并不斷攪拌，如有泡沫產(chǎn)生，應(yīng)及時(shí)除去。隨著水分的不斷蒸發(fā)，膠液的黏度也越來越大，這時(shí)應(yīng)防止焦化。

第十二步是掛珠。掛珠的作用是可根據(jù)膠液的流速，判斷其含水量。所謂的掛珠是膠液濃縮至一定程度后，用膠鏟挑起，膠液呈連珠狀慢速流下。這個(gè)時(shí)候就要加入豆油。

第十三步是砸油。掛珠加入豆油后，應(yīng)進(jìn)行“砸油”，即膠液中加入油類后，用出膠勺將加入油類的膠液舀起，再用力將其砸入鍋中與鍋中膠液混合，此時(shí)應(yīng)用力將膠液攪拌，使油與膠液充分混合，使油分散均勻，以免膠內(nèi)出現(xiàn)小油泡。

第十四步是吊猴。膠液濃縮至一定程度時(shí)，至出膠水分接近出膠，即開始“吊猴”（用膠鏟挑起，膠液則懸吊于膠鏟上形如猴狀），攪拌加入黃酒。此時(shí)火力更要減弱，并強(qiáng)力攪拌，以促使水分蒸發(fā)并防止焦化。

第十五步是發(fā)鍋。膠液濃縮至一定濃度，輔料加完后，用文火加熱一段時(shí)間，膠液表面鼓起饅頭狀較大氣泡，俗稱“發(fā)鍋”，此時(shí)應(yīng)將膠膏停止加熱，使膠液內(nèi)的氣泡自然揮散。

第十六步是醒酒。至“發(fā)鍋”時(shí)就要“醒酒”，膠鍋中出現(xiàn)“發(fā)泡”現(xiàn)象表示即將要出膠，停止加熱，使鍋內(nèi)的熱氣自然逸出，這樣膠液內(nèi)就不會(huì)有油泡、氣泡了，這個(gè)過程稱之為“醒酒”。

第十七步掛旗。又稱掛鏟。膠液濃縮至—定程度時(shí)，用膠鏟鏟起，膠液粘附于鏟上，呈片狀，緩緩墜落。挑起“掛鏟”時(shí)收膠，將膠液傾入凝膠盤內(nèi)，使之自然冷凝，即得“凝膠”。

至挑起膠液則粘附在棒上呈片狀，而不墜落(也叫掛旗)，膠液濃縮至無水蒸汽逸出為度。濃縮程度應(yīng)適當(dāng)控制，水分過多，成品在干燥過程中常出現(xiàn)四面高、中間低的塌頂現(xiàn)象。

第十八步膠凝，膠液煉成后，趁熱傾入凝膠盤內(nèi)自然冷凝，使膠液凝固成大膠塊。此過程稱為膠凝。

阿膠熬成后。趁熱傾入已涂有植物油的凝膠盤內(nèi)，使膠液自然凝固成膠坨。凝膠前將凝膠盤洗凈，揩干，涂少量麻油或豆油，傾入熱膠液后放置于室中(寒露—谷雨季節(jié)生產(chǎn))，經(jīng)12～24小時(shí)即可凝成膠坨。膠液凝固后即可切成規(guī)定規(guī)格的小片狀。

第十九步開片。膠凝之后是開片、悶?zāi)z。對(duì)已濃縮收得的膠液進(jìn)行冷凝得膠坨，將膠坨用刀切成規(guī)定規(guī)格的小片即得阿膠片，此過程俗稱“開片”。

百年堂老膠工強(qiáng)調(diào)：手工操作要求刀口平，一刀切過，以防出現(xiàn)刀痕。

第二十步陰涼室陰晾。膠片切成后，置于晾膠室內(nèi)，放在晾膠木板床上，開片后的小膠塊陰晾數(shù)日后，整齊裝入木箱內(nèi)密閉悶之，此過程稱為悶?zāi)z，又叫“伏膠、瓦箱”。其目的是使膠片內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，以縮小膠片內(nèi)外的水分差，并可起到整形的作用。

將切得的膠片陰晾、悶?zāi)z(含瓦箱、立箱、倒箱、悶箱)、晾膠、擦膠、印字、滅菌、包膠(包小塊、裝盒、貼簽、包大皮、裝箱、封箱)、檢驗(yàn)、入?yún)嚰吹谩?/p>

第二十一步干燥室晾膠。3～5天后轉(zhuǎn)移到竹簾子床上，分層置于干燥室內(nèi)，使其在陰涼的條件下干燥。一般3～5天將膠翻面一次，使兩面水分均勻散發(fā)，以免成品發(fā)生彎曲現(xiàn)象。

第二十二步，悶?zāi)z。數(shù)日之后，待膠面干燥至一定程度，便裝入木箱內(nèi)，密閉悶之，使膠片水分向外擴(kuò)散，稱之“悶?zāi)z”，也有稱之為“伏膠”或“瓦膠”的。

第二十三步，倒箱，立箱。在悶?zāi)z過程中，還應(yīng)不斷地倒箱、立箱。

第二十四步，擦水2～3天后將膠片取出并用布拭去表面的水分，然后放在竹簾子換溫度更高的晾膠室晾之。

第二十五步干燥室晾膠，數(shù)日之后，又將膠片置于木箱內(nèi)密封2～3天。

如此反復(fù)操作3～4次，即可達(dá)到干燥的目的。

第二十六步，擦膠。膠片充分干燥后，用粗布醮取擦膠水(擦膠水：先將水加熱至沸騰，然后再冷卻至適宜溫度)拭其表面，使膠片六面光亮有光澤，有直而明顯的粗布紋理。

第二十七步，印字。用銀珠印上品名

第二十八步，包裝。

第二十九步，檢驗(yàn)。貯存于密封容器，置陰涼干燥處，防止受潮、受熱、發(fā)霉、軟化、粘連及變質(zhì)等；但膠片也不能過分干燥，以免膠片碎裂。

這阿膠的古法修治，是層層轉(zhuǎn)合，一招不慎，則滿盤皆輸，小小驢皮，做出了圣藥文章，著實(shí)不易正這可謂：

阿膠的熬制方法

準(zhǔn)備材料：阿膠125克、黃酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圓100克、黑芝麻100克、枸杞100克

制作步驟：

1、山東阿膠用黃酒浸泡三天，把阿膠融化。

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2、三天后，阿膠完全融化在黃酒中，成了阿膠黃酒溶液。

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3、把冰糖敲碎。

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4、小火炒香芝麻。

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5、稱量好桂圓和枸杞。

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6、把軟化的阿膠放在大鍋中隔水加熱，煮沸水后轉(zhuǎn)小火，用耐熱的橡皮刮刀邊加熱邊攪拌，把阿膠和黃酒完全熔化在一起成很粘稠的阿膠黃酒。這個(gè)過程要給點(diǎn)耐心，慢慢地熬制。

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7、加入敲碎的冰糖，邊加熱邊攪拌，把冰糖完全熔化在阿膠溶液里。

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8、冰糖熔化后加入桂圓攪拌均勻。

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9、加入炒香的黑芝麻和烘烤過的核桃，邊加熱邊攪拌，要黑芝麻和核桃均勻分布在阿膠溶液里。

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10、最后加入枸杞，攪拌均勻。

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11、熬煮好的核桃桂圓阿膠糕。

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12、將熬煮好的核桃桂圓阿膠糕放在鋪了烘焙紙的盒子里，徹底放涼后入冰箱冷藏凝固。

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13、取出切片，密封保存，每天可以吃一兩片當(dāng)零食。

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阿膠糕包糯米紙可以直接吃嗎

阿膠糕是比較受歡迎的一種保健食品，它吃起來味道很不錯(cuò)，可以起到很好的功效與作用，深受人們喜歡。吃阿膠糕的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)阿膠糕外面有一層糯米紙，那么阿膠糕包糯米紙可以直接吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

阿膠糕包的糯米紙是不用撕掉的，可以直接吃的。

糯米紙是可以直接食用的，不會(huì)有什么影響。平時(shí)我們吃糖果，糖紙剝皮，有一層薄薄的半透明紙，平時(shí)我們叫它糖衣，這就是糯米紙。

糯米紙由淀粉、明膠和少量卵磷脂制成，用于食品包裝。你可以看到，白兔奶糖的表層是糯米紙，還有一些糖葫蘆也可以用。

總之，糯米紙主要用于糖果、糕點(diǎn)或藥品的內(nèi)包裝，以防粘在外包裝紙上，還可以防潮。另一種特殊用途是吃苦味粉、藥片、藥丸等。

防止融化粘黏。

糯米紙是用來吸收水分，防止阿膠糕軟化的，因?yàn)榘⒛z糕有時(shí)不怕高溫，但最怕高濕度。阿膠糕只有在一定的濕度下才能融化。糯米紙有吸濕的作用，可以食用，所以手工包裝的阿膠糕要用糯米紙包起來。

糯米紙可用于糕點(diǎn)或藥品的內(nèi)包裝。糯米紙是用淀粉加工而成，入口融化。它的主要營養(yǎng)成分是富含淀粉的碳水化合物。在食品廠，工人們將紅薯、玉米或小麥粉的淀粉混合成漿狀，然后過濾掉雜質(zhì)，用熱水?dāng)嚢璩傻矸酆?，然后將淀粉糊均勻地噴在烘干機(jī)上。烘烤后可制成薄而透明的糯米紙。

阿膠糕的有效保質(zhì)期為18個(gè)月，從食品包裝生產(chǎn)之日起計(jì)算，存放在密閉、陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免強(qiáng)光或溫度過高造成變質(zhì)的不良現(xiàn)象；如果是夏季，可將阿膠糕放入冰箱冷藏；因?yàn)榘⒛z餅不加任何防腐劑，所以最好盡快完成。另外，吃阿膠糕時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)超過有效期，就不要吃了。對(duì)于用小真空袋包裝的阿膠糕，如果包裝內(nèi)有脹氣或漏氣現(xiàn)象，應(yīng)禁止食用。

吃阿膠糕時(shí)，要注意按說明書推薦的量吃，不要吃太多，避免身體不適；同時(shí)注意飲食盡量清淡，保持良好的作息習(xí)慣，早睡早起，避免辛辣、油炸，蘿卜、濃茶、葡萄酒等食物。