月餅包裝紙紅 月餅有那些包裝類型

一般月餅包裝盒上面的花是什么花

月季花花好月圓

不重包裝重口味，極簡漸成主流

作為中秋節(jié)的應時食品，月餅一度“變味”成為人情腐敗的載體，包裝豪華動輒數(shù)千元的“天價”月餅屢見不鮮。近年來，隨著黨風廉政建設深入人心，月餅逐漸回歸正常的食品屬性和市場規(guī)律，越來越多的消費者更加重視口味，極簡包裝回歸并漸成主流。

從8月下旬開始，貴州省人民醫(yī)院職工食堂的門前就排起了長隊，搶購聞名當?shù)氐摹笆♂t(yī)月餅”。這一熱銷月餅分兩種包裝：散裝的每斤45元，塑料盒裝的每斤50元。

在上海南京路的幾家老字號店鋪，近來常常有購買鮮肉月餅的市民排長隊，有的甚至要排一個小時。雖然商家也提供禮盒裝的月餅，但多數(shù)消費者會選擇散裝月餅，用紙袋或者塑料袋直接帶走。好幾位排隊的消費者都說，“我只在乎味道，包裝越簡單越好?！?/p>

北京老字號“義利”門店銷售人員表示，“自來紅”等暢銷口味的月餅都以散裝形式出售，今年的年輕消費者特別多。

北京稻香村負責人介紹，今年中秋節(jié)計劃產(chǎn)量近4900噸。散售袋裝月餅為7元至15元不等，月餅禮盒大多在100元至200元區(qū)間。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的2019年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告顯示，今年月餅行業(yè)在包裝上以盒裝為主，簡裝和散裝產(chǎn)品預計占據(jù)20%到30%的市場份額。

四川省社會科學院社會學研究所研究員胡光偉認為，極簡包裝是大勢所趨。在經(jīng)歷了前些年浮夸的過度包裝之后，月餅包裝已趨于理性，“既因主管部門的嚴查嚴管，也因為消費者更加理性。”

月餅國家標準

1、月餅和糕點的關系是怎樣的？

答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標準中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標準GB/T 19855-2015中規(guī)定月餅的食品安全標準按照GB 7099，現(xiàn)行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬于糕點。

2、月餅有哪些種類？

答：月餅分類可以參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、哈式月餅等多個品類。

3、月餅產(chǎn)品和原輔料相關標準有哪些？

答：月餅產(chǎn)品標準主要有GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、面包》等，原輔料標準有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品伙伴網(wǎng)梳理了GB/T 19855-2015標準的規(guī)范性引用文件，見表1。其中列舉了大部分常見的月餅原輔料標準，特別需要注意標注紅色的這些標準，是月餅標準GB/T 19855-2015自2015年12月1日實施以后修訂的新版，或被公告廢止。企業(yè)在進行原輔料驗收時應該按照新標準進行驗收。如果企業(yè)采用的是食品安全企業(yè)標準，同樣需要關注相關標準法規(guī)的更新情況。

表1 GB/T 19855-2015標準的規(guī)范性引用文件對應現(xiàn)行標準法規(guī)梳理

生產(chǎn)地方特色月餅需要關注當?shù)匕l(fā)布實施的食品安全地方標準，如：

1）DBS53/ 002-2015食品安全地方標準滇式月餅

2）DBS53/ 003-2015食品安全地方標準云腿月餅

3）DBS52/ 004-2014食品安全地方標準水果味月餅

4、月餅的生產(chǎn)許可按照哪個類別？

答：根據(jù)食藥總局依申請公開的《關于月餅類產(chǎn)品生產(chǎn)許可分類問題的復函》，月餅類產(chǎn)品應按照具體產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝，對照分類目錄中品種明細歸入相應生產(chǎn)許可類別。此處所指的分類目錄即《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關于公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》（2016年第23號）。和質檢總局的細則分類單元有所不同，新目錄沒有明確月餅分類單元。

目前食品生產(chǎn)許可大部分審查細則還是按照質檢總局的要求執(zhí)行，月餅的審查細則依據(jù)《國家質檢總局關于印發(fā)糕點等7類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（國質檢食監(jiān)〔2006〕365號），結合食藥總局的許可審查辦法和審查通則，并按照新的許可分類目錄操作。

5、關于月餅產(chǎn)品的標注需要關注哪些法規(guī)要求？

答：月餅的標簽標識參考《衛(wèi)生部監(jiān)督局關于月餅標簽問題的復函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函[2012]298號），復函明確：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標準規(guī)定的強制性標示內(nèi)容。

月餅的營養(yǎng)標簽按照GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》和GB 28050-2011標準問答修訂版的內(nèi)容進行標注。

6、月餅產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢主要有哪些項目指標？

答：根據(jù)食藥總局發(fā)布的《總局關于印發(fā)2017年食品安全抽檢計劃及要求的通知》，月餅被列為較高風險產(chǎn)品，月餅抽檢項目有：鉛（以Pb計），酸價（以脂肪計），過氧化值（以脂肪計），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計），甜蜜素，安賽蜜，鋁的殘留量（干樣品，以Al計），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），脫氫乙酸，納他霉素，三氯蔗糖，紐甜，阿斯巴甜，特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和，菌落總數(shù)，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，霉菌，富馬酸二甲酯。

7、月餅產(chǎn)品抽檢采用的檢測方法是什么？

答：月餅產(chǎn)品抽檢的相關檢測標準見《總局辦公廳關于印發(fā)國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2017年版）的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2017〕19號），在細則第二十四部分。

8、和月餅接觸的材料需要符合什么標準？

答：目前食品接觸材料的標準體系已經(jīng)基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及制品應符合GB 4806.8-2016《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》。

9、月餅的過度包裝都有哪些標準法規(guī)文件進行規(guī)范管理？

答：關于過度包裝的標準主要有GB 23350-2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》、GB/T 31268-2014《限制商品過度包裝通則》。相關法規(guī)文件包括：

·關于進一步規(guī)范月餅包裝節(jié)約資源保護環(huán)境的通知（發(fā)改環(huán)資〔2008〕2125號）

·國家發(fā)展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發(fā)布關于規(guī)范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）

·國務院辦公廳關于治理商品過度包裝工作的通知（國辦發(fā)〔2009〕5號）

此外還需注意某些地方省市的專門規(guī)定，如廣州市政府發(fā)布的規(guī)章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》（廣州市人民政府令第101號）。

10、除了上述標準法規(guī)，月餅企業(yè)還應關注哪些信息？

答：除了前九問所提到的內(nèi)容，建議月餅企業(yè)多關注國家的食品安全監(jiān)督抽檢信息和法院判決案例信息，及時自查是否存在相應的問題來減少和避免損失。

食品抽檢方面，食品伙伴網(wǎng)從食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)獲知：監(jiān)管部門抽檢產(chǎn)品的不合格問題主要是集中在標簽標識、食品添加劑規(guī)范使用、微生物指標控制等方面，還有部分涉及理化和質量指標的控制問題。建議各月餅生產(chǎn)企業(yè)關注上文所提的總局的2017年食品抽檢計劃，對其中列出的指標進行重點控制，保證出廠銷售的產(chǎn)品符合我國的標準法規(guī)規(guī)定。

法院判決方面，食品伙伴網(wǎng)查閱了數(shù)十個有關月餅的法院判決。其中要求月餅生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)賠償?shù)闹饕顷P于添加劑通用名稱標識不規(guī)范、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品用原料、標識作廢標準號、標簽上特別強調某配料沒有標識含量等問題。即就是標簽的合規(guī)問題，這就要求企業(yè)不僅要重視產(chǎn)品質量安全，也要關注產(chǎn)品的標簽標識規(guī)定，必要的時候尋求專業(yè)的標簽審核機構進行合規(guī)性把控（食品伙伴網(wǎng)在此方面目前已經(jīng)積累了比較成熟的合規(guī)審核經(jīng)驗），以便進一步減少和降低非質量和安全風險造成的一些不必要損失。

月餅有那些包裝類型

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；從造型上又有光面與花邊之分。

各產(chǎn)地月餅的特點：

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人

潮式月餅：重油重糖，口感柔軟

滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩

徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽

衢式月餅：酥香可口，芝麻當家

其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳?，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩(wěn)定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。

徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

其它幫式的月餅相對量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來看看現(xiàn)今的新款月餅：

*冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。

*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

*果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

*納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤、美顏之功效。

*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

*像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

*迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時尚。