小吃店專用大卷紙是什么 手抓餅是怎么產(chǎn)生出來的

特產(chǎn)：廈門盛產(chǎn)花生、水果；沿海多產(chǎn)魚、蝦、蜊、蟹、魷魚、文昌魚。是我國(guó)文昌魚故鄉(xiāng)之一。廈門盛產(chǎn)的甘蔗，是輕工業(yè)、制糖業(yè)重要的原料。同安素有“甘蔗之鄉(xiāng)”的美稱，年產(chǎn)甘蔗6萬多噸.至于珠繡、漆線雕、泥塑、彩扎、雕塑等工藝品，更是豐富多彩，暢銷國(guó)內(nèi)外，深受人們的喜愛。主要特產(chǎn)有各種亞熱帶瓜果、魚皮花生、花生酥、菩提丸、青津果、餡餅、藥酒、文昌魚、香菇肉醬、海產(chǎn)干貨等。魚皮花生：是選用特級(jí)面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內(nèi)包上等花處滾合烘制而成，它選料嚴(yán)格，工藝講究，具有得香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味，為上等菜料?；ㄉ郑旱闹饕鲜腔ㄉ吞?，食用時(shí)將其輕輕放入口中，入口即化，甜而不膩，香留齒頰。菩提丸：是將橄欖與砂仁、豆蔻、肉桂、沉香等多種名貴中藥和糖水一起熬制而成，吃來香甜可口，而且有增進(jìn)食欲，止吐散滯，消除腹痛之功效。青津果：以橄欖為原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養(yǎng)脾之效。餡餅：為選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆等烘制而成，其制作重在火候，做到整個(gè)餅內(nèi)熟外赤不走油，吃起來餅皮香酥油潤(rùn)，鮮餡冰涼清甜。市面上以鼓浪餡餅和南普陀素餡餅為最佳。藥酒：是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。有萬全堂、春生堂、松筠堂、固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補(bǔ)酒、烏雞白鳳酒等品種。文昌魚：是廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，又名蛞蝓魚，主要產(chǎn)地在廈門同安劉五店。文昌魚體形小，頂多五六厘米長(zhǎng)，每斤有四五千尾之多。全身半透明，頭尾兩頭尖，是高級(jí)魚品，其肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，有一二年的保存期，是理想的旅游購物佳品。廈門土筍凍：土筍是一種長(zhǎng)在海邊沙子里的腔腸動(dòng)物！灰頭土臉兒像一根一根的小蟲子，土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了?？墼诒P中，執(zhí)刀化為四塊，以芥茉佐之，下酒最好，空著嘴兒吃也能嚼出一份勁道。土筍凍或許談不上多香，但其爽口的滋味絕對(duì)一流。廈門海蠣煎：雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)?，而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。廈門餡餅：此餡餅非彼餡餅，沒有什么韭菜雞蛋餡，豬肉白菜餡的。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國(guó)地區(qū)。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每位食客來不及等待，抓起就吃。

手抓餅至今一直風(fēng)靡全國(guó)，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、、糧心香腸、藤椒雞排、、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

——【制作步驟】——

1.準(zhǔn)備500克面粉放上5克食鹽，然后用300克溫水和面，邊倒邊攪，水要少量多次的加，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?，分次加容易掌握面的軟硬度。把面粉全部攪成面絮狀之后下手揉成光滑的面團(tuán)，第一次做最好按照這個(gè)比例來和面，成功率會(huì)高一些。然后后蓋上蓋子餳20分鐘。

2.面餳好后不用揉，直接房在案板上搓上長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，再把每個(gè)劑子分別揉圓備用。

3.調(diào)點(diǎn)油酥。碗中加入少量面粉，倒入面粉兩倍的熟油，攪勻，調(diào)成稀油酥備用。

4.從第一個(gè)劑子開始做，按扁后搟成長(zhǎng)方形的薄片，刷上一層油酥，像疊扇子一樣折疊起來，從一頭卷起，邊抻邊卷，最后尾部用搟面杖搟開，收在下邊，用手按壓形成餅胚。

5.全部做好之后還是從第一個(gè)餅胚開始做，搟成圓形薄餅。因?yàn)榈谝粋€(gè)劑子最早做，延展性已經(jīng)餳好，搟的時(shí)候不容易回縮。

6.電餅鐺選擇薄餅?zāi)Ｊ筋A(yù)熱好，把餅放進(jìn)去，30秒餅變色就可翻面，再烙30秒就可以出鍋了，這個(gè)餅非常薄所以很快就熟，如果想吃口感酥脆的可以多烙一會(huì)兒。

這樣做出來的手抓餅非常的柔軟，因?yàn)樵蹅兪歉邷乜焖倮又?，鎖住了餅里邊的水分，涼了也不會(huì)硬，分層還特別的多。可以一次多做一點(diǎn)，把餅和保鮮膜間隔摞放好，放在冰箱冷凍室，早上起來不用解凍，直接上鍋烙就行，兩分鐘搞定，直接這樣吃或者是抹上醬卷上自己喜歡吃的菜香腸什么的，一頓早餐就解決了，非常方便。